Saturday, February 28, 2009

Chroniques des temps de grève #22... Madame rêve

On ne sait plus quoi penser....France-Antilles a titré "L'accord imparfait"... On ne dira pas que les négociations sont au point mort... (170 euros de revalorisation sur les salaires jusqu'à 1,4*smic, c'est déjà pas mal...) mais il y a comme de la rupture dans l'air... Ils font table à part... Très mauvais ça... Quand chacune des parties opposées négocie dans une pièce... Pas très pratique pour se comprendre et arriver à un accord... Non?! Les élus sont les médiateurs et font la navette...
On n'est pas rendu...
Alors, évidemment, ça met une drôle d'ambiance car, dans le fond, on a bien tous pensé que la vie pourrait reprendre son cours avec la fin des vacances...

Sans aller jusqu'à se dire que la grande distribution reprendrait ses droits mais bon... un peu quand même... Un peu qu'on en rêve... L'Ecureuil rêve de pâte de noisettes, La Puce de crème..hydratante pour ses gambettes (Rêve de filles), le Tendre de chocolat ( et il n'est pas le seul, j'en connais un bon nombre qui croquerait bien dans un carré de chocolat noir... )
Et moi je rêve de
graines, de quinoa, de farine complète. De farine complète pour refaire une tarte au chou, inspirée du blog de la Betterave Urbaine... Dans l'idée, c'était pareil, une tarte fond de frigo... Sans oeuf ni yaourt, avec de la moutarde en grains et du tahin.. Je rêve de la refaire et de vous la montrer : un chou pommé qui s'abimait, de vieilles feuilles de salade, une pomme picorée.. La Puce l'a terminée au petit déjeuner. Pas eu le réflex.. non réflèxe..Faut pas rêver...

Si je vous raconte ça, c'est pour dire qu'on n'est pas malheureux. Que s'il faut continuer, on peut le faire... Personne ne meurt de faim, le pays est calme...
Les bateaux vont

et viennent....
Il y a juste une lassitude. L'angoisse aussi de voir l'économie (déjà bien en difficulté) du pays s'effondrer, l'envie de voir si les prix vont vraiment baissés... Sinon ça va... On a l'essentiel...
Même du beurre.. Du beurre "La vache noire", du beurre en conserve...

Les gens de bateau connaissent... J'en ai trouvé... J'attendais patiemment d'en avoir pour refaire les pains hamburgers de Gracianne, parce qu'elle m'avait convaincue... Après, ce fut la levure qui vint à manquer.. Une copine m'en a donné, puis une autre... C'est bien les copines..
Les pains hamburgers de Gracianne
200g de farine ordinaire
1 c à café de levure de boulanger sèche, instantanée

A peine de sel car le beurre est salé (ca tombe bien je n'ai plus de sel...)
1 c à café de sucre de canne

7g de beurre demi-sel "La vache noire"
60ml d'eau tiède
60ml de lait
1 oeuf battu (petit-une partie dans la pâte, une partie pour le glacage)
La méthode : ICI
J'en avais fait sans beurre au début de la grève... Ceux-là en ont... Il y a comme un progrès, non!
Uniquement pour les ingrédients... Car pour la façon, je ne suis pas encore très satisfaite de mon pétrissage (à la mano). La pâte a bien triplé de volume mais la seconde levée était moins spectaculaire et ils étaient un peu compacts.
Pas de Map, pas de robot.. Il me faut apprendre à pétrir mieux que cela. La pâte était collante, un peu trop. Je pense qu'il y a aussi une question d'humidité, de qualité de farine aussi peut-être... Mais j'adore le goût. Ce goût est parfait. Et bien que la mie soit un peu trop serrée, ce bun est d'une légèreté....

On l'a joué classique. Hamburger... Salades, tomates, oignons confits, pickles... Pas de cheese.. Certains étaient déçus.. C'est vrai, ça finit par manquer cette horrible tranche orange toute molle...
Allez, on est plutôt bien....
En fin d'après-midi, j'ai allumé la radio.. J'ai entendu une voix... tremblante... qui remerciait pour un prix... je la reconnaissais et en même temps, je ne l'imaginais pas si volubile, si expansif.. c'est comme si c'était lui et pas lui.. Dans sa voix si fragile et joyeuse à la fois, j'entendais une terrible envie de vivre... A quelques intonations, j'ai su que c'était lui... Après mon esprit a vagabondé, je ne sais même plus s'il a chanté... Depuis j'ai cette chanson dans la tête... Madame rêve et toutes les autres..
Je n'avais pas vu les années passer....
Quand il chante, sa voix est restée la même.

Friday, February 27, 2009

Chroniques des temps de grève #21... et puis des rêves

La nuit a finalement été très calme. Quelques échaufourrés dans les villes périphériques mais rien à Fort de France. La ville était déserte, complètement quadrillée par les forces de gendarmerie et de police, contrôlant chaque entrée dans la ville. Il y aura eu, aussi, un travail incroyable fait par une centaine de jeunes, médiateurs dans les quartiers sensibles... Le maire de Fort de France a tenu à les associer, les remercier, donner une autre image de la jeunesse de sa ville. Ce matin, on a tous respiré comme après une belle frousse. Tout le monde était joyeux. Les nouvelles étaient bonnes. Beaucoup plus d'essence distribuée à partir d'aujourd'hui en espérant retrouver un rythme normal dès le début de la semaine prochaine, des négociations qui avancaient pas trop mal sur la baisse des prix, un peu plus difficilement sur la hausse des salaires. Au sein des commissions, tous semblent confiants, confiants en l'avenir, confiants l'un envers l'autre... Dans la rue, chacun se disait qu'il irait travailler lundi, que les enfants reprendraient le chemin de l'école.
Chacun rêve de ça...
Arriver à un accord et arrêter la grève dans le calme....

Je rêve de ça bien sûr,
d'un bon accord, de calme, de fin de grève..

J'ai d'autres rêves aussi..

Ce serait l'anniversaire du Nounours. je serais à Paris pour cette occasion.. ou plutôt non, dans les rêves ce serait lui qui viendrait. C'est sûr il préfèrerait... On fait comme on veut, c'est un rêve. Il arriverait à la maison, poserait son sac dans sa chambre, trouverait sa chambre bien rangée.... Dans les rêves c'est comme ça... Parce que dans la vraie vie, il trouverait qu'on a dérangé ses livres, touché à sa guitare.... Dans les rêves, il s'étirerait en criant qu'il est bien.." hein, Mama, on est bien? ""Oui, on est bien, vraiment bien, Allez viens, j'ai un bon chocolat et une nouvelle recette de mousse..." Dans la vraie vie, aussi, je crois que je lui ai dit ça.

Mousse au Chocolat pour l'anniversaire du Nounours, dans les rêves
extrait de Scook d'Anne-Sophie Pic
320g de chocolat noir

150g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs 7 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule

Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Chauffer le crème liquide et la verser en deux fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois. (Le mélange va s'épaissir comme une mayonnaise). Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau.
Battre les blancs en neige. Quand ils sont à moitié montés, verser le sucre en pluie et fouetter encore 2 à 3mn. Ajouter les blancs délicatement au mélange crème chocolat et laisser réfrigéréer au moins 2h.

Dans la vraie vie, cette mousse était délicieuse, légère.
Evidemment à cet âge-là, le nounours a trouvé un peu exagéré la précision des pesées.. "320g de chocolat, pourquoi pas 319...." Dans mon rêve, il dirait sûrement la même chose.. Que cette mousse est délicieuse, légère et ferme mais que l'autre aussi l'était, celle que j'avais fait pour une charlotte, l'an dernier. Un très bon dessert, si bon que j'avais choisi d'en parler dans un billet, mon premier billet...

Dans la vraie vie, je vous dirais que je préfère celle d'Anne-Sophie Pic parce qu'elle a plus de tenu tout en étant aérienne. Et surtout parce qu'elle a eu la bonne idée de l'associer à une sauce mousseuse (quand on a un siphon, on dit espuma...) à la framboise avec de l'anis vert. L'anis vert, je n'en avais pas , j'ai remplaçé par de la cardamone. Je n'ai pas de siphon non plus mais dans Scook, il y a toujours une méthode pour faire sans...
Alors pour l'anniversaire de Cuisine Framboise,
venez dans mon rêve
partager ce duo de mousses,
un accord parfait.

Mousse au Chocolat et Framboise à la Cardamone
200g de framboises (pour moi 150g + fruits rouges (même dans les rêves, on n'a pas toujours ce qu'il faut...)
1 gousse de cardamone
120g de crème liquide
20g de sucre glace

Mousse au Chocolat (ci-dessus)

Miettes de Crumble
Faire une mousse comme ci-dessus. Répartir la mousse dans des verres et placer au réfrigérateur.
Mixer les framboises, ajouter les grains de cardamone concassés (fendre la gousse, extraire les grains) et laisser infuser 2h.
Avec un batteur électrique, monter la crème liquide, pas trop fermement, avec le sucre puis ajouter la purée de framboises. Napper la mousse au chocolat de sauce mousseuse.
Alterner les mousses. disposer des miettes de crumble dessus ou dessous pour une note croquante.

Ce n'est pas dans la recette d'Anne-Sophie Pic.
Je suis dans mon rêve.
Tout est permis....

Thursday, February 26, 2009

Chroniques des temps de grève #20

La journée s'annonçait belle, vue de ma fenêtre...

Un cargo arrivait... Il y avait bien les copines qui m'envoyaient des mails inquiets mais je suis d'un optimisme redoutable.. J'ai descendu ma colline pour aller chercher du poisson, fraîchement pêché... (Merci LN,merci Xavier)

En bas, les voitures attendaient tranquillement que la station Texaco ouvre, que le camion-citerne arrive... Comme d'hab.....


Comme d'hab d'emmener l'Ecureuil naviguer, comme d'hab d'aller faire un tour au marché, aller voir l'épicière... Sauf que les gens étaient bien tristes, pas très causant. Sauf que l'épicière me disait qu'elle en avait assez, que tout cela la stressait, qu'elle voulait que ça s'arrête... Qu'elle n'avait pas envie qu'on lui casse sa boutique, une nuit... Que tout dégénérait, que c'était des casseurs, des voyous, pas des désespérés, que le Collectif ne devrait pas....
Les voitures étaient reparties, sauf celles en panne sèche... Il n'y aurait pas d'essence aujourd'hui et pas demain non plus si la nuit prochaine devait être aussi agitée...
Ce fut une drôle de journée... comme un temps suspendu.
Et pourtant elle s'annonçait belle... Les pêcheurs des Anses d'Arlet avaient rapporté dorades et tazards.... Du poisson tout frais, à peine sorti de l'eau...



Tartare de dorade, sauce soja et sésame.
Un morceau de dorade coryphène, 3 cives coupées finement, Persil plat ciselé, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja japonaise (plus douce, plus sucrée), Gomasio ( à défaut de sésame doré que je n'ai plus...), Bois d'Inde, Sésame noir. Ajouter un concombre couper en petits dés.
Après vous savez... Réserver au frais et déguster, tout simplement....

Avec quelques tranches d'avocat. Une chance, il y en a encore...
Etrange.... En général, fin Janvier, on n'en trouve plus...




Le préfet nous a demandé de ne pas sortir après 19h00. C'était pas un couvre-feu mais ça y ressemblait. On espère tous que la nuit sera calme...

Wednesday, February 25, 2009

Chroniques des temps de grève #19

21ème jour de grève... 3 semaines déjà. Et en plus ça caille... OUI, il fait froid.. Pas réussi à quitter ma petite laine aujourd'hui... Ca éternue dans tous les coins...Tout est normal. Février est le mois le plus frais de l'année.. Les alizés sont particulièrement forts. J'ai une maison conçue exprès pour être fraîche sans clim, bien ventilée, naturellement. Elle est très bien conçue ma maison... Vraiment fraîche. Un peu trop peut-être, en ce moment...
Alors, je bois des litres de thé... chaud, de bonnes tisanes et je fais de la soupe...
Une soupe avec de la patate douce, celle à chair orange qui rappelle la châtaigne.

Encore une fois je me suis inspirée du livre d'Anne-Sophie Pic, Scook. Une crème de châtaignes aux épices douces et champignons du moment. Un bouillon de légumes maison , des châtaignes, beaucoup de beurre salé, des épices : Cardamone, gingembre, badiane, poivre de Sichuan. Et aussi, 500g de crème liquide... Je m'en suis seulement... inspirée... Parce que depuis trois semaines, persone n'a vu un pot de crème fraîche....
Des champignons de Paris mixés pour l'onctuosité, une patate douce écrasée comme un parfum de châtaigne, un peu de lait pour le crémeux...




Velouté de Patates douces aux Epices et Champignons de Paris
1l de bouillon de légumes (en tablettes BIO pour moi)
1 patate douce ou 2 selon grosseur, à chair orange
Cardamone selon le goût car le parfum est puissant, 2 gousses décortiquées
Gingembre frais râpé, 1cm environ
3 grains de Poivre de Tasmanie
500g de champignons de Paris
1 c à soupe d'huile d'olive
Persil plat
Sel, poivre
Préparer environ 1l de bouillon de légumes (Carotte, oignon , poireau, céléri, thym, laurier, poivre, clou de girofle) ou comme moi avec des tablettes bio.
Peler les patates douces. Les couper en morceaux. En réserver une partie pour la finition. Les faire cuire dans le bouillon. Ajouter les épices, le gingembre râpé enfermés dans une mousseline (Une compresse fera l'affaire;-)!. Couvrir et faire cuire 40mn. Retirer la mousseline aux épices. Ecraser les patates douces au presse-purée, pas au mixer, cela deviendrait élastique, collant..
Réserver au chaud.
Poêler les champignons dans un peu d'huile d'olive. Les réduire en crème au mixer. Ajouter au bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de lait selon l'onctuosité et le crémeux souhaité.
Râper des lamelles de patate douce, les faire sécher à four chaud.


Dans une assiette creuse, verser le velouté, déposer quelques lamelles de patates douces et un brin de persil plat.

Réchauffez-vous...

La Cardamone et le Poivre de Tasmanie sont les alliés parfaits de la patate douce. La cardamone est surtout mon alliée pour lutter contre le refroidissement....

Tuesday, February 24, 2009

Chroniques des temps de grève #18

L'Ecureuil a décidé de préparer le petit déjeuner, enfin surtout la partie salée (oeufs, lardons sur toast)... On est invité à 8h... Après il partira naviguer... La Puce a du boulot. Les profs du lycée envoie par mail les "Devoirs Maison". Il y a des cours en ligne, certains profs ont même créé des blogs. Sur le site de l'Académie sont référencés tous les sites gratuits pour des "Révisions à Domicile"...Le libellé est assez neutre, genre de ne pas y toucher, de dire sans dire....
Cela concerne les classes à examens : Brevet, Bac.. Les autres doivent se débrouiller.. Certaines communes organisent du soutien pour les primaires comme à Sainte-Anne, au Sud... J'ai même lu qu'il y aurait des cours demain... Mercredi des Cendres... Jour chômé normalement pour un dernier Vidé, enterrer Vaval et débuter le carême.. Si c'est ça.. L'heure est grave... J'essaie de me souvenir de mes jeunes années, à Paris, au temps des barricades. Combien de temps suis-je restée à la maison, ce joli moi de Mai?

Grève ou pas, je continue à me lever très tôt... J'avale quand même mon café... Chut, ne le dites pas à l'Ecureuil... J'ai le temps de leur faire une surprise, des crêpes pour Mardi gras.. Plutôt un genre de crumpets, la version anglaise des pancakes... La recette d' Agatha Christie



Crumpets
Extrait de Crèmes et Chatiments, recettes délicieuses et criminelles d'Agatha Christie
100g de farine ordinaire
60g de Maïzena (ici, farine de banane)
2 oeufs
20g de sucre (Juste 1 c à café pour nous)
20cl de lait (Ici 150ml +50ml d'eau)
1/2 c à café de poudre levante
Sel
Huile pour la poêle
Mélanger farine et levure.
Ajouter la farine de banane, le sel, le sucre.
Casser les oeufs. Séparer les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes au mélange de farines puis délayer avec le lait et l'eau. Battre au fouet.
Battre les blancs en neige ferme (Ajouter une goutte de jus de citron). Incorporer délicatement à la pâte.
Graisser une poêle à blinis ou autre. Verser une demi-louche de pâte. Faire cuire des deux côtés comme pour des crêpes classiques.

Enjoy!..
Dans les temps d'abondance, pour un brunch, vous pouvez accompagner les crumpets d'un cheddar fondu, de crème fraîche (Celle du Devonshire...), de poisson fumé. (Supprimer alors le sucre).


ou... si vous recevez Hercule Poirot : "Quoiqu'il méprisait personnellement le Five o'clock-qui interdisait à son avis, de déguster comme il convient, le repas suprême, le dîner-, Hercule Poirot avait fini par s'habituer à le faire servir. Pour la circonstance, George, toujours plein de ressources, avait disposé de grandes tasses, un pot de thé indien vraiment fort, et outre des crumpets carrés, chauds et beurrés, du pain, de la confiture et un gros morceau d'un plum-cake richement garni. " Pension Vanilos-Agatha Christie.

A défaut de crumpets carrés et de plum-cakes, j'ai refait le gâteau au chocolat d'Auntie-Jo. Cuits dans des moules à muffins, cela ne prend que 20mn...

Je suis comme George, pleine de ressources.....
Décidément, on mange trop....

Mes crumpets sont un peu raplapla, je trouve... Normal en temps de grève. A refaire.

Monday, February 23, 2009

Chroniques des temps de grève #17

La tribu pense que l'on mange plus qu'avant la grève... Un comble! Des réflexes inconscients peut-être.. . Mais je n'en suis pas sûre. Je leur réponds qu'avant ils partaient le matin trop vite pour bien déjeuner, qu'ils mangeaient à la cantine le midi, et que le soir ils étaient trop fatigués pour apprécier les expériences culinaires de leur mère. Je leur réponds qu'en ce moment, on a du temps pour cuisiner ensemble et qu'il se trouve que cette cuisine simple avec les moyens du bord leur plait.
Il est vrai aussi qu'on a tendance à plus se recevoir, se voir, diner ensemble avec les voisins, les copains. Chacun apporte son petit peu et du coup... Ca fait beaucoup.... Oueps, peut-être qu'on mange trop, parce que des diners entre copains, on en a fait pas mal depuis 19 jours.....
La dernière fois, je m'étais proposée pour le dessert... Une gageure, pas tellement à cause de la grève, mais parce que la copine ne tolère pas le gluten... Je pensais à une salade d'oranges à la cannelle, elles sont délicieuses en ce moment et on en trouve beaucoup sur la place du marché. Et puis , j'ai lu le blog de Miss Diane qui évoquait une Tarte Chiffon...???? Je connaissais le Chiffon Cake, mais pas la Tarte... Cette Tarte Chiffon est sans gluten, à base de riz et d'agrumes... Une très jolie tarte, délicate. Allez-y..Là.
Sauf que trouver des Rice Krispies,par temps de grève.... Pas facile.. Plus de céréales, plus de farine de riz... Alors j'ai utilisé du kasha, trouvé dans une épicerie russe, à Noël, à Paris. Sans trop savoir ce que j'allais en faire, ni comment l'utiliser... Un de ces actes compulsifs des deux derniers mois.. Je l'avais bien dit que ce n'était pas normal pour moi, de stocker, de faire des conserves, des confitures... Je me demandais bien pourquoi.....
Et pour accompagner cette base au sarrazin, au goût très prononcé, j'ai préféré la pomme plus rustique.
Si je vous raconte ça, c'est parce que cette tarte qui n'avait pas trop d'allure a vraiment plus , à tout le monde. Si je vous raconte ça, c'est que même si le fond de tarte n'était pas parfait ( A retravailler sûrement ... A la cuisson, c'est quand même un bazar, ça caramélise, ça dégouline, ça s'échappe du moule...), même si ce fond de tarte donc, n'est pas des plus parfaits, l'Apple Curd au jus de Yuzu est une vraie trouvaille.
Un Curd sans beurre et même sans Maïzena (je n'en avais plus, j'ai remplacé par de la farine de banane et 1g d'agar agar, le dernier gramme.....)!



Tarte Chiffon Kasha-Apple & Yuzu Curd
(Pour un moule à charnière de 20 cm)
Pour la croûte
1 tasse de Kasha sec
1 tasse de sucre de canne
60g de beurre
Pour l'Apple Curd
4 pommes
3 c à soupe de sucre de canne complet (Rapadura)
3 c à soupe de Jus de Yuzu
1 c à soupe rase de farine de banane (ou Maïzena)
2 oeufs
1 gr d'Agar-Agar
Touche finale...
2 pommes en rondelles
1 c à café de sucre + un peu de beurre fondu

Pour ce fond de tarte, toutes les idées sont les bienvenues. Je ne savais pas trop si je devais piler le kacha, le faire cuire avant , l'utiliser tel quel. Dans le doute, pour que ma copine puisse le tolérer, je l'ai fait cuire, classiquement dans de l'eau bouillante, non salée évidemment. Une méthode Là.
Faire fondre le beurre, mélanger au sucre et au kacha cuit et froid.
Beurrer un moule à charnière. Tapisser le fond sur à peu près 1 cm avec le mélange. Tasser bien. Faire cuire à four 180°C pendant 20 mn.
Pendant ce temps, peler, évider 4 pommes et les faire fondre, à feu très doux, dans une casserole avec le jus de yuzu et le sucre. Battre les deux oeufs. Quand c'est cuit, réduire les pommes en purée, puis ajouter la cuiller de farine de banane. Sans cesser de remuer, ajouter les oeufs battus. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si on n'est pas trop sûre de son coup ajouter de l'agar-agar (ou de la gélatine, comme on veut). Laisser cuire encore 1 mn. Etendre sur la croûte de sarrazin.
Couper deux pommes en rondelles. Passer au pinceau un mélange de sucre et beurre. Remettre à cuire 15mn à 180°C puis 5mn au grill pour faire caraméliser les pommes.


Attendre le complet refroidissement pour retirer la charnière.


J'ai pas eu le culot de retirer le fond....
Laisser au réfrigérateur quelques heures.
On a recommencé le lendemain dans des cercles (Avec un reste de kasha ). Ce n'est pas idéal, car en chauffant le sucre et le beurre s'échappent.. D'abord ça crame... et il y a moins de matière pour agglomérer le kasha..
Ca fait plein de petits grains dorés partout, c'est joli... malgré tout.
On se dit alors qu'on pourrait faire autrement. L'Apple-Curd en dessous et le kasha en Crumble...
On a plein d'idées parce que c'est bon, très bon. Le Yuzu va bien à la pomme.


Une tarte assez rustique au goût de galette bretonne ...
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