Janvier, ses résolutions

Au deuxième jour de l'an , vient le temps des résolutions. On ne les tiendra probablement pas.

C'est normal. Elles sont ambitieuses et c'est plutôt bien.

Que ferait-on d'une résolution poltrone ajustée au millimètre près, d'une petite chose qu'on conduirait à son but si aisément qu'on l'oublierait, qu'on n'oserait s'en vanter.

Quelque part en France, une fille de la blogosphère s'est fixée un projet de belle envergure. Elle voudrait un peu d'aide. Je crois que cela se fera sans peine car sa table est accueillante et de qualité. J'espère qu'elle ne le regrettera pas, nous voyant débouler avec nos recettes britanniques, écossaises, galloises ou irlandaises en ordre dispersé, peut-être pas vraiment comme elle avait imaginé. C'est une belle qualité de faire confiance ainsi.

Janvier, mois de la soupe nous dit Tarzile. Ici aussi, aux Antilles, il fait nettement plus froid.

Commençons par une soupe. Même si j'avais dit que je ferais un Irish Apple Cake.

Ca serait une de mes résolutions. Faire ce que j'ai dit.

C'est une recette proposée pour célébrer la Saint-Patrick, trouvée dans un magazine new-yorkais. Elle parait authentique.

Recette irlandaise pour Hélène du blog "Chez Becky et Liz"

Potage au Cresson

3à 4 pers

1 oignon pelé et haché grossièrement

25 g de beurre

250 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

600 ml de bouillon de poulet ou bouillon végétal

180g de cresson, grossièrement haché

Un peu de lait si besoin

50 ml de crème fraîche

Sel, Poivre

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu en veillant à ce qu'il ne brunisse pas.Ajouter les pommes de terre et le bouillon (végétal ici) et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 15-20 minutes).

Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter le cresson et ne pas le laisser cuire plus de 5mn.

Mixer. Ajouter un peu de lait si cela paraît trop épais. (Inutile ici)

Assaisonner. (Poivrer essentiellement car le bouillon est en général suffisamment salé.)

Servir aussitôt avec une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Watercress Soup

Onion, peeled and roughly chopped

25g butter

250g potatoes, peeled and diced

600ml chicken or vegetable stock

180g watercress, roughly chopped

50ml cream

Salt and black pepper

In a heavy-bottomedpan, cook the onion in the butter until soft but not browned.Add the potatoes and stock and cook until the potatoes are soft (approx 15-20 minutes). When potatoes are almost cooked, add the watercress (try to allow not longer than 5 minutes cooking time for the watercress). Liquidise, add the cream. Use a little extra milk if the soup seems too thick. Season with salt and black pepper and serve hot.

Le cresson a un goût acidulé et poivré parfait sous nos climats.

Enjoy

Ceci n'est pas une recette japonaise

Le déjeuner devait être japonais. Un saumon teriyaki. Simple food.

Des filets à laisser mariner dans une sauce teriyaki, sucrée et brillante.

Préparer la sauce en mélangeant shoyu (3càs), saké (3càs), mirin (3càs) et 1 c à soupe de sucre de canne. Chauffer jusqu'à dissolution. Retirer du feu. Laisser refroidir 1h.

Slow food.

Du temps pour faire le tour du jardin.

Il faudrait replanter de la citronnelle. Le combava a l'air de se plaire. Il n'y a pas encore de fruits mais les feuilles sont désormais parfumées. Je salue Blaise. Je me perds dans des mondes entre roches et lierres. L'heure passe.

Verser la sauce sur les filets de saumon et laisser mariner 1h. Slow food.

Le combava m'attire. Lui voler quelques feuilles. Terminer la citronnelle.

Au retour, j'avais changé d'avis.

Bouillon Combava, Citronnelle et Coco

600ml de Bouillon

3 feuilles de Combava (+1 à ciseler)

1 tige de citronnelle

3cm de racine de gingembre

100ml de lait de coco

Sel si besoin

Ichimi (poudre de piment séché)

Saumon mariné dans une sauce teriyaki

Nouilles japonaises(udon, somen ,soba)

Dans le bouillon chauffé, laisser infuser les feuilles de combava, la citronnelle et le gingembre jusqu'à complet refroidissement.

J'ai utilisé un premier bouillon dashi à base de kombu et bonite séché ,essentiel dans la préparation d'une soupe miso. Un bouillon de volaille devrait plaire.

Filtrer le bouillon. Chauffer à nouveau doucement en versant le lait de coco. Emulsionner.

Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Ajouter des morceaux au bouillon. Juste pour qu'il se réchauffe et en veillant à ce que la soupe ne bout pas.

Préparer à part les nouilles (soba pour moi) selon les indications portées sur le paquet pour qu'elles soient juste tendre. Tourner constamment pour éviter qu'elles collent. Les égoutter et répartir dans les bols.

Déposer les morceaux de saumon réchauffés et verser le bouillon.

Parsemer d'une feuille de combava ciselée et saupoudrer de piment.

Itadakimasu

La couleur de la neige...

Dimanche. Sea, Sun and Sail.

Le vent, des émotions, les amis, des joies, des déceptions. Du rire encore et encore.


23h00. Je salue distraitement mon voisin et m'endort.
Lundi matin, j'ouvre un oeil. Je pense que j'aimerais relire Soljenitsyne.

Le pilote me demande de faire attention si je suis en tong... car je vais devoir marcher sur le tarmac....
Je me demande quand Air France cessera de se comporter en transporteur de touristes vers les Antilles.
En général, sur le retour, ils nous souhaitent un bon séjour... Ca m'énerve..
Ils sont incorrigibles mais se posent très délicatement sur les pistes verglacées... Cela, je l'apprécie.
Je regarde autour de moi et je comprends mieux pourquoi le magazine Elle intitule "Velouté Neige", ce potage que je n'avais pas réussi à rendre blanc....

Elle disait :"Aussi blanc, aérien et floconneux que la neige...."

Velouté "Neige" mais pas blanc
(D'après une fiche Elle)
300g de navet (pour moi un navet long, local)
300g de champignons de Paris
500g de fleurettes de chou-fleur
1 bouillon cube de légumes, bio
Lait de soja (en fonction de la consistance désirée)
Gomasio au sésame noir
Couper les légumes épluchés et nettoyés en petits cubes. Les mettre dans une casserole. ajouter de l'eau. Les légumes sont à peine recouverts par l'eau. Quand celle-ci bout, émietter un bouillon cube et laisser frémir une vingtaine de minutes ou plus si les légumes ne sont pas assez tendres. Mixer (J'ai enlevé un peu d'eau). Ajouter le lait de soja et servir ce potage parsemé de gomasio noir.
Le "Elle" le colore de curcuma, c'est bien aussi. Mais le sésame noir va bien à ce velouté au parfum terreux, de sous-bois.


Plus liquide, on peut le proposer tiède ou froid.
Je suis arrivée en fin de matinée à Paris. C'était déjà trop tard. Je sais que le matin au réveil, les parisiens ont retrouvé leur âme d'enfant devant le tapis blanc, très blanc....

Le fond de l'air est frais

Je sais, vous ne me croirez jamais. J'ai froid. Je ne suis pas la seule... Même, L'Ecureuil l'a dit en sortant du collège. Depuis le week-end dernier, on n'arrive pas à se réchauffer. Je pense même que toute la Martinique a froid. Il n'y a guère que les touristes qui barbotent allègrement , un sourire béât....
Ca a commencé ce week-end. Premières journées de Championnat pour nos garçons dans le vent. L'occasion de tous se retrouver pour de nouvelles aventures aquatiques et culinaires...
Ca se passe au Vauclin côté Sud-Atlantique (Côte au Vent). Le ciel est bleu, les alizées sont là réguliers, le soleil brille, l'humeur est joyeuse. On a chargé les bateaux, la crème solaire, les glacières et les bento. Désolée Nino, pas de radio...


Je raconte pas de blagues... C'est bleu, n'est-ce pas ? Au loin, c'est Là-bas... Je rêve pas, y a pas de nuages! Juste la barrière de corail, du vent oui, un peu de mer . Les planches filent. Sur le plan d'eau, les opti, les lasers, les cata.

On essaie de bien se poser sur notre annexe pour voir nos gamins et éviter les vagues. On se prend des paquets de mer. Ca pique la peau. Pas de souci, bientôt on n'y pensera plus...Ca piapiatte, ça blablatte, ça rigole, ça attend le départ, ça voit pas

CA....
Peut-être, ça le voit..mais ça capte pas!

Mais ça, on le voit bien arriver...

Comment, il dit Nino? Ce qu'on avait oublié, c'était les parapluies...


On n'est pas rentré....On s'est caillé...On a continué à rigoler...en claquant des dents (vrai de vrai)... On était rincé...Ca piquait moins la peau;-)
Le pire c'est que ça a continué le lendemain puissance 10 tellement gris que les grenouilles ont piaillé toute la journée tellement c'était sombre..
Interlude : La grenouille antillaise est au crépuscule ce que la mouette bretonne est à l'aube...Elle piaille (pour rester polie...)
Le soir on avait tellement froid que j'aurais bien fait un BBQ à l'intérieur... Et qu'il fallait bien aussi que je donne un coup de chaud au Gaspacho de betteraves prévu...

Velouté de betteraves
avec les moyens du bord, urgence thermique oblige
pour 2 nanas glacées
500ml de bouillon de légumes Bio (petits cubes)
500g de betteraves
2 gousses d'ail
1 belle poignée de roquette (ou 2 je me souviens plus..)
3 piments végétariens
50ml de lait de soja (pour velouter le tout)
1 c à soupe de curcuma (pour réchauffer le tout)
Sel, poivre au goût
Graines de tournesol, graines de lin
Préparer le bouillon. placer tous les ingrédients dans le blender sauf les graines. Blender!
Ajouter les graines. Servir vite!
C'était bon! Le curcuma donnait à la betterave un joli teint pourpre, hivernal.Avec la Puce, on trouvait qu'il manquait quelque chose..On a fini par trouver, c'était pas assez chaud!!! (Je pense aussi que j'aurais dû mettre une touche de vinaigre)
Pas eu le temps de prendre en photo.

Il restait juste un tout petit fond que j'ai photographié et terminé le lendemain matin ,froid.

(Voyez, je vous dit tout).

L'Ecureuil nous a regardées..
L'Ecureuil aime tremper..

Moi aussi... dans un jacuzzi!

Spéciale dédicace pour Vanessa qui vit désormais en dessous de o°C et pense que c'est l'été chez moi... Nan! Vanessa, c'est pas tous les jours l'été!!!

La semaine des courges

En Martinique , on a du giraumon et puis du ....giraumon! Enfin , il y a deux formes possibles. L'une qui ressemble plutôt à un potiron et l'autre plus petite en forme de poire qui pourrait faire penser à une Sucrine du Berry ou quelque chose comme ça. Reste, qu'ici tout a le même nom et qu'on n'a pas l'air de cultiver d'autres variétés. Il faudrait qu'on m'explique pourquoi c'est impossible?!..On a du concombre, des courgettes, Le melon se débrouille pas mal....Alors Pourquoi???!!!! Dommage! C'est de la folie, toutes ces courges. Je suis restée hébétée devant le billet de Béa et celui de Jasmine. Et je feuillette sans me lasser un vieux numéro de Régal (2006!!!), donné par une copine (Merci Isa, j'essaie toutes les recettes...) qui parle de la centaine de courges présentes à La ferme Sainte Marthe-Cour Cheverny en Sologne. Alors moi, la prochaine fois que je vais dans le coin voir les cousins, je lâche Tintin et je fais un stage spécial "Courges" . Jugez plutôt Melonnette jaspée de Vendée, Courge musquée de Provence, Blanche de Grenoble, Pink Jumbo Banana, Hubbard Bleue, Pomme d'or, Baby doo.....

Y a pas que des citrouilles, là-bas...

Et puis ici il y a le giraumon qui sera le bienvenu dans une tit'soupe.


C'est une adaptation d'une recette du magazine Régal (n°13-Oct-Nov 2006) qui utilisait une tranche de sucrine du Berry.

Variations sur une soupe à la courge
600g de giraumon
4 cives (ou 1 échalote)
1 petit morceau de céléri-rave (ou un blanc de poireau)
30g de beurre
50cl de lait de soja (ou de vache)
50cl de bouillon de légumes
Poivre.
Pas mis de sel à cause du bouillon déjà très salé.
C'était la première fois que j'utilisais du lait de soja. Parce qu'on n'aime pas le goût du lait de vache, surtout en grande quantité comme indiqué et chaud en plus... J'aurais pu utiliser du lait de coco mais là encore, on risquait d'avoir plus un saveur de coco que de giraumon. En Octobre, les giraumons sont encore assez fadasses, ça se bonifie les mois suivants.
Quand je reviens d'une escapade je suis sûre de trouver du céléri-rave dans le frigo, le légume fétiche de mon tendre...Sauf que je n'en achètes jamais ici , MOI, parce que ça coûte la peau....
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir doucement les cives. Ajouter le giraumon épluché et coupé en cubes, le céléri-rave en tranche, le lait de soja et le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minute. Mixer. Poivrer.
Verser dans des bols.
Il me restait quelques chataîgnes cuites au four (comme chez Bernie's Crumble) que j'ai réchauffées avant d'en emietter en surface avec quelques pluches de persil.

Une soupe excellente, un vrai plaisir d'Automne sous les Tropiques.....
D'accord, à la fin du repas, on avait un peu
chaud
;-)

Jeu de mots

Gaspacho, Smoothie, Soupe glacée...
Quelles différences?

Pourquoi employer un terme plutôt qu'un autre? Telle est la question!;-)
S'il n'y a que cela comme problème existentiel...Tout va bien!
Enfin, l'air de rien le nom que l'on donne aux choses, est souvent révélateur de son époque, de son milieu, de soi...
Si c'est lié au contenant, peut-on dire que dans un bol c'est une soupe, dans un verre un smoothie..et quid du Gaspacho? Une question de latitude?
Pas seulement...Il y a peu, on m'a servi un délicieux gaspacho, vraiment excellent, dans un verre...sans cuiller... c'était ... comment dire ... pas pareil! Vous me trouvez tatasse?
Une question d'ingrédients? Sucré? Salé?...Si vous avez des idées!
En tout cas, il faut vite que je trouve un nom à la délicieuse mixture que j'ai mise au point car elle va revenir souvent sur la table...
L'histoire a commencé par la lecture d'un billet de Bernie du blog Bernie's Crumble (qui se fait de plus en plus rare, je m'en désole) sur un Gaspacho de betteraves. Au moins pour elle les choses sont claires! C'est un Gaspacho. J'ai fait un premier essai sans jus de mangue. Et oui, il n'y a pas qu'avec les mots que je suis difficile. La mangue en jus, confiture ou chaude, bof, bof. Pour moi c'est verte en souskay, mûre et sucrée à la cuiller, à la rigueur juste à point, en tranches dans un plat salé.
C'était bon mais il manquait quelque chose.J'ai fait des essais avec la Puce comme conseil en goût et texture et suis arrivée à quelque chose de vraiment abouti!

N'ayons pas peur des mots...
Reste à dire ce que c'est!!!

Betterave mixée, mousseuse et glacée.
300g de betteraves cuites
20cl de jus d'orange fraîchement pressé
la pulpe de 2 fruits de la passion
2 feuilles de roquette
1 bouchon de vinaigre balsamique blanc
Poivre au moulin
Gomasio
Graines de pavot pour la déco (Facultatif)

Dans un blender placer les betteraves coupées en morceaux, le jus, la pulpe de maracudja, le vinaigre, la roquette, le poivre. Mélanger. Réfrigérer le mélangeux mousseux jusqu'au moment de servir.

Faites pas attention à l'hippopotame qui se balade dans ma soupe....

Verser dans des verres ou des assiettes creuses selon votre goût. Saupoudrer de gomasio et pavot.

C'est beau, c'est bon, c'est frais...
Comment ça, c'est plus de saison....

Lâche-moi...l'assiette

La semaine Fraîch'Attitude n'est pas encore terminée que le ministère de la Santé se rappelle à notre bon souvenir en nous invitant à consommer des féculents à chaque repas.....A coup de vidéos vantant les mérites du pain, de tous les pains, de la pomme de terre ( pas les frites, quand même! Faut pas pousser....le gras reste mauvais...jusqu'à la prochaine campagne!), du riz etc...et de dépliants distribués dans les PMI. L'Institut national de prévention et d'éducation pour la santé (INPES) précise que cet objectif était déjà fixé en 2001 mais un certain nombre d'idées reçues persistent sur les féculents, en particulier chez les femmes.
Soit! Moi je dis qu'à naviguer sur la blogomiammiam, on n'a pas l'impression que les femmes aient trop la frousse des féculents (mais c'est peut-être regarder le monde par le petit bout de la la lorgnette), je dis aussi que si les médias arrêtaient de nous faire culpabiliser avec leur mannequins prépubères et cadavériques et si Nestlé et cie nous lâchaient le caddie, ça irait mieux, nan?!
Je dis aussi qu'il était peut-être temps pour nos gouvernants de rectifier le tir. Que peut-être bien que la France d'en bas avec son pouvoir d'achat mis a mal appréciait moyen qu'on lui colle en plus la frousse en lui promettant et la misère et le cancer si elle ne profitait pas des bienfaits de 5 fruits et légumes. Parce que l'idée que manger sain coûte cher, n'est peut-être qu'une idée reçue de plus, mais elle est bien ancrée dans l'opinion publique et l'opinion publique en politique, ça compte pas pour des prunes.

La semaine dernière, l'Unesco a organisé un sommet consacré aux bienfaits des fruits et légumes. Etaient réunis 350 experts venus de 28 pays avec le soutien de l’OMS (Organisation mondiale de la santé, de la FAO (organisaton des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), du ministère de l’Agriculture...
Dans leurs conclusions, les participants affirment
«qu’assurer l’accès à une alimentation saine pour les groupes à faibles revenus devrait être une priorité de santé publique», ou encore «qu’assurer à toutes les populations, y compris les plus défavorisées, l’accès aux fruits et légumes à des prix abordables requiert une collaboration étroite entre l’agriculture, la santé et les politiques publiques.»


Bon alors quoi, on change de campagne....?!!!!!
Fin de semaine oblige, j'ai eu mon panier bio avec en particulier des concombres, de bons concombres pas chers à 1 euro le kilo qui ont poussés loin des méfaits du chlordécone, enfin on espère. (Puissant pesticide interdit il y a bien longtemps mais que l'on a continué à utiliser en toute impunité dans les bananeraies jusqu'à ces dernières années). La terre en est tellement imbibée qu'on se demande parfois si qq chose de "Bio" au sens strict peut pousser sur l'île, c'est dire! Bon alors on va dire que chez LN, ma maraîchère préférée, c'est sûr, c'est bio, en tout cas c'est bon.
Comme il commence à faire bien chaud et humide, je me suis préparée une soupe froide très Green and Milk Attitude, sur le principe d'une salade Tzatsiki avec de la féta.

Soupe froide de concombres à la féta.
4 concombres
2 yaourts nature
200g de féta
3 gousses d'ail
1 echalote
Poivre au moulin
1 c à café de Paprika
le jus d'1 citron vert
Coriandre ,Persil
Je précise que les concombres en Martinique sont petits et d'un diamètre plus gros que les concombres que l'on trouve en métropole, un genre de gros cornichon. Je ferai une photo.
Laver et peler les concombres. Les épépiner, les couper en petits morceaux. les mixer en gardant toute l'eau rendue. Délayer les 2 yaourts avec la féta coupée en morceaux et le jus de citron. Inutile de prendre des yaourts veloutés, sauf si vous aimez. Depuis que j'ai vu qu'il y avait de la gélatine, j'évite. On peut évidemment utiliser des yaourts au lait de brebis. je n'en avais pas cette fois. Assez rares à trouver en Martinique et pas donnés. Mixer tous les ingrédients, assaisonner au goût. Placer au frais et servir très très frais avec beaucoup de coriandre ciselée.

Coriandre et citron vert sont parfaitement complémentaires dans cette délicieuse soupe. On ne rend pas bien compte sur la photo mais ce n'est pas un lassi ou un velouté, cela fait vraiment soupe moulinée.



J'en ai profité pour envoyer cette recette à Muriel et Stanislas de La Table Monde pour le jeu : 1001 escales #7 La Voie Lactée



Demain, je parlerai féculent... Pas pour faire plaisir à nos ministres mais parce que j'essaie la méthode de Vanessa de Confiture Maison pour préparer un pain complet sans pétrissage. Cela nécessite du temps, 12 à 15h de fermentation en fonction de la température et de l'humidité si j'ai bien compris. A demain....