C'est pas Blanche-Neige qui ferait des samossas

J'aime pas trop Blanche-Neige. Toute petite déjà..... On croyait que c'était parce que la marâtre me faisait peur, mais non. C'est la pimbêche qui me fichait la trouille. Avec la sorcière, on savait où on allait. Pas d'ambiguité. Avec Blanche-Neige, j'étais du genre méfiant. C'est vrai ça.... Elle débarque chez les nains. Ok, la vieille veut sa peau. Mais quand même... La voilà qui leur change la vie. "Lavez-vous les dents, faites vos lits. Mangez proprement. Et virez- moi la poussière . Faites-ci, faites-ça." Et puis elle chante. Qu'est-ce qu'elle chante... Elle met tout le monde dans sa poche. Enfin tout le monde, je ne sais pas. Ils ne sont jamais que 7, les nains. Et les autres nains de la forêt?. Qu'est-ce qu'ils en pensent de Blanche-Neige? On ne sait pas. Ils restent bien planqués dans la forêt, à distance. Et puis la fin c'est quand même un sommet d'ingratitude. Bellâtre s'amène, il la sort des limbes et elle se tire. Bye-bye les nains. Débrouillez-vous... Rien à faire des nains. Voilà, j'aime pas Blanche-Neige. J'aurais dû me méfier.

Un jour, on faisait une tourte aux légumes rôtis. Avec la Puce, de passage de ce côté-ci de la mare. Courge, tomates, cives avec une pâte brisée mais pas celle que je fais habituellement. La question était de savoir si on faisait une cheminée ou pas. La Puce, allez savoir pourquoi...l'ambiance douce et chaleureuse du cocon familial, balance que Blanche-Neige elle demanderait à son copain piaf de faire des petits sauts sur la pâte. Et moi de trouver que c'est une excellente idée, tellement charmante et poétique.

Il ne faut pas se fier aux apparences. C'était assez râté. Le fond détrempé rendant le tout fadasse comme un mauvais Walt Disney. Il en restait pas mal. Les légumes étaient bons. La pâte beaucoup moins. On a viré Blanche-Neige et fait des samossas.

Des samossas parce que j'avais, exceptionnellement, des feuilles de bricks.

La Puce a des copains piafs et puis des copains humains. Avec qui elle fait des dîners presque parfaits. Dans ces cas là, elle nous envoie dîner dans la forêt, garde l'Ecureuil quand même et prépare de bricks de ouassous à la crème d'ail... Il restait des feuilles et vous le savez si vous me lisez depuis longtemps, les paquets ouverts à moitié entamés, j'aime pas trop ça non plus.

Samossas aux légumes

Sans être obligé de rater une tourte au préalable, on fera revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon, quelques cives, quelques gousses d'ail avec une tomate coupée en dés et des cubes de giraumon. Parfumer l'ensemble avec un peu de gingembre râpé, du curcuma et 1 c à café de curry. Ajouter un piment végétarien (ou lampion sans les graines si on supporte) émincé. Saler, poivrer au goût. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter une poignée de vermicelles harusame, préalablement cuits 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante et coupés en petits tronçons.

On obtient une purée épaisse. Laisser refroidir.

Procéder au pliage des samossas comme indiqué sur l'emballage.

Je ne pensais pas que c'était aussi facile, un peu long certes mais facile. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une huile de pépins de raisins. Utiliser du papier absorbant pour éliminer l'huile.

Un peu pompe à huile mais franchement bon.

L'idéal aurait été une sauce aux tamarins... Mais on n'est pas dans un conte de fées.

Les vermicelles harusame sont des vermicelles japonais fins et translucides à base de fécule de pomme de terre et de maïs.

Les voisins

L'autre jour, la voisine du virage d'à côté est passée nous voir. Elle revenait de là-bas, quelques jours passés auprès de sa fille, la copine du virage d'à côté. Elle avait vu le Nounours aussi , venait nous raconter. Elle l'avait trouvé, bien très bien, même . Ces mères, toujours à s'inquiéter. Elle est comme moi, alors on parle, on parle encore de leurs doutes, étonnements, découragements parfois. Tout y passe, le froid, les vitamines, les vitrines de Noël ( Qd les enfants des îles découvrent les illuminations, ils ont 10 ans pas 18...), les cours, le salon nautique un peu, le concours, les vacances, l'après concours, l'avant concours, souffler un peu, revenir, rester, travailler encore et encore...
Le temps passe sous le porche vite, trop vite. Vient dîner, on parlera.
J'aime assez quand ça se passe comme cela. On ne changera rien au dîner, tout juste un petit dessert. Un shortbread Cookie, le dernier au Matcha. je sais qu'il plaît. Sinon j'ai bien assez de crevettes, j'espère que ce sera bon, encore une recette Tendacayou, des crevettes flambées dans un punch au gingembre préparé le matin.
Ce sera sans photo.. Pas grave, vous avez la recette. Le principal.

Crevettes au punch de gingembre
D'après S. Clément-Tendacayou
Préparer le punch avec 15cm de gingembre frais (100g environ), 4 c à soupe de sucre de canne, 250ml de rhum blanc agricole , 1 gousse de vanille (facultatif). Râper le gingembre le mélanger aucre et au rhum. Réserver.


Pour 6
1kg de crevettes de Guyane (pour moi crues surgelées)
3 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de soja
4 cives
Poivre au moulin
50cl de lait de coco.
Faire chauffer l'huile dans un grande poêle. Y faire revenir les crevettes, 2mn de chaque côté. verser 250ml de punch, flamber. Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Baisser le feu et laisser cuire 5mn. Rectifier l'assaisonnement. Rajouter les cives.
Servir avec une poélée d'épinards et avocats.
Je n'avais pas d'épinards. J'ai pris un chou chinois.

L'avocat grillé était trop mûr, c'était pas terrible (on a bien ri, on est entre amis... Par contre, le chou chinois poivré sucré était un délice.

Ils avaient apporté une bouteille de vin bio.

Je raconte ça car j'aimerais bien en parler, des pesticides. Je ne suis pas écolo, mais ça j'aime vraiment pas. Ca nous empoisonne ici, le chlordécone et puis un autre aussi . Et là-bas c'est pas mieux sur les pommes, les raisins. Ca m'étonne qu'on ne parle que du raisin de table jamais du vin? Quand est-t-il du vin? Combien de ugramme par bouteille. Je me renseigne et je vous dis.

La cuisine de rue, les anges et un peu ce que j'aime..

Je ne suis pas à un paradoxe près. J'aime l'idée d'un ange veillant sur vous. J'aime l'idée des anges dans les bibliothèques. J'aime encore plus l'idée d'anges devenus mortels par amour, par amour de l'humanité aussi, peut-être. J'aime le film de Wim Wenders. Je l'aime vraiment beaucoup. J'y pense souvent quand je me promène dans les rues. J'aime me promener dans les rues des très grandes villes. Ce sont mes vacances préférées, me promener dans la solitude des grandes villes, m'arrêter à un corner de rue, manger avec les doigts un truc que je trouve bon même s'il ne l'est pas.

Y rencontrer des anges, peut-être.

Alors quand j'entends Thierry Marx parler des corners de rues, de son souhait que des designers s'y intéressent, qu'ils travaillent sur les contenants, que des jeunes soient formés à cette cuisine de rue... Je me dis que c'est sûrement un ange, non!

Fast and Good Food...
Cheap and Good, pas mal non!

Des bananes plantains noircissaient à vue d'oeil, trop mûres pour les poêler, j'en ai fait un Chutney. Enfin, ca pourrait être un Chutney...
5 bananes légumes dans une casserole, coupées en rondelles, avec du gingembre râpé (20g), un peu de vinaigre de riz (vraiment doux ce vinaigre, je l'apprécie de plus en plus), des piments végétariens (une dizaine), 3 grains de bois d'Inde (à defaut du Poivre de la Jamaïque), une toute petite pincée de Fleur de sel, le jus d'un citron vert et 2 cuillers à soupe de sucre de canne complet. Laisser fondre , en tournant de temps en temps.

Après vous avez le choix,
vous pouvez décider que ce sera
un Chutney de Bananes
à servir avec une viande blanche, pourquoi pas
ou bien comme moi,
après avoir goûter ,
vous verriez bien cette compotée
servie dans un corner de rue.


On serait là debout à discuter avec les anges...
Ce serait bien, j'aimerais ça.

J'aime aussi Peter Falk, l'ami de Cassavetes et de Gena Rowlands..Ces trois-là je les aime vraiment beaucoup.

Chutney ou Compotée , à vous de voir....

C'est à croire qu'en politique c'est comme en cuisine. Prenez deux filles. A première vue, ça a l'air pareil. Poussées sur le même terreau, même genre d'engrais, en gros mêmes ingrédients (progrès social, égalité, fraternité, valeurs, pouvoir). En gros seulement, car à y regarder de plus près selon que l'un ou l'autre de ces ingrédients soit prépondérant ( Tiens le pouvoir au hasard...) ou trop mûr, on voit bien qu'on n'a pas affaire au même genre, on voit bien que ça n'a pas le même goût. Comme on ne sait pas trop vraiment pourquoi, on goûte et on goûte encore, on teste et finalement, on voit bien que la nausée guette, à force d'essayer de faire un choix. A force, on pourrait même ne plus en vouloir .... Sauf qu'en cuisine, on peut, si on s'y prend bien, avoir, en changeant trois fois rien, deux accompagnements qui plaisent.
On vote pour les deux et tant pis pour la ligne....(du parti;-);-)!)


Compotée de Caramboles
500g de Caramboles juste mûres
100g de Gingembre confit
5 grains de Bois d'Inde (ou à défaut Poivre de la Jamaïque)
1 pomme reinette ou canada
1 c à café de mélange 4-épices
50g de sucre vanillé (Toujours le même sucre de canne + bâtons de vanille)
50g de sucre de canne complet (rapadura)
2 c à soupe de mirin (oui je sais, c'est osé mais c'est plus doux que le vinaigre)
Un jus de lime
Un peu d'eau si besoin.
On coupe, on mélange, on fait cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur ambrée et une consistance sirupeuse.
Servir avec des palets Coco


Le gingembre confit est très fort. J'aime bien la sensation... On peut aussi l'émincer finement. Quelque jours avant, j'avais fait (en urgence...) un Chutney avec des caramboles qui viraient au jaune-orangé et menacaient de se répandre. J'avais trouvé une recette chez Isa des Gourmandises d'Isa et l'ai bien sûr adaptée avec ce que j'avais.

Chutney de Caramboles
600g de Caramboles
100g de Papaye confite
1 oignon rose émincé très finement
100ml de vinaigre de cidre
1 pomme canada
50g de gingembre frais râpé
1 c à café de mélange 4-épices
1 c à café de paprika
100g de rapadura
Bois d'Inde
Fleur de sel
Mélanger caramboles tranchées, papaye et sucre. Laisser macérer une heure puis ajouter les autres ingrédients. Laisser cuire tout doux durant au moins une heure.
Servir avec un gigot de 7h au miel et épices, un filet mignon ou simplement un bol de quinoa.


Isa indique comment les conserver. Vous me connaissez je ne stocke rien. J'ai tout mangé....C'était bon.
C'est comme ça que j'ai eu envie de quelque chose de plus sucré.

Avec des caramboles plus fraîches, plus jeunes, pas facile à trouver, n'y voyez pas malice....

Mariage pluvieux- Mariage.....

Promis juré, j'arrête avec mes poires au gingembre. D'ailleurs si vous voulez la recette c'est là et je dirais rien de plus.
Il en restait un peu et ça me titillait de faire un autre dessert sans chocolat parce que ma copine LN, elle est pas trop chocolat.
Je ne sais pas d'où c'est sorti.. cette frénésie de gâteaux... Il pleuvait tellement.

Un gros nuage autour de la maison. On avait presque froid...On était bien. C'était une belle journée pour pâtisser alors on s'est amusé...
On n'était plus en Martinique, c'était l'Automne, quelque part en demi-teinte, tout feutré. Il y avait un peu de ça. Les filles étaient en pull. On avait mis les lumières en plein après-midi. La bouilloire fumait. J'enchainais les tasses de thé.
C'est comme ça que l'envie de jeter une poignée de cranberries dans les poires s'est installée...



Gâteau aux poires épicées et cranberries.
Des poires au gingembre....
Une poignée de cranberries séchées qui vont doucement absorber le sirop poivré.
Une pâte comme peut le faire Cléa , en plus animal....
150g de farine blanche
40g de sucre de canne
1 c à café de poudre levante
1 pincée de sel
2 oeufs
100ml de lait de vache ( Bio..)
50g de beurre fondu

Mélanger les ingrédients secs d'un côté, le lait, le beurre fondu, les oeufs battus de l'autre.
Incorporer rapidement le liquide au sec grossièrement. Ajouter les poires et cranberries. Verser dans le moule de votre choix.
Un moule à savarin, ça faisait une couronne...

Pour un peu, j'aurais sorti les guirlandes...

Quand on est arrivé chez la copine , y avait pas que moi qui s'était lâchée... C'était dans l'air, à croire.

Un miroir doré au coco

et une tarte au citron dont la pâte sablée... Aie!aie! Pur beurre! Une tuerie.

Ils ont remis le clocher sur l'église des Anses d'Arlet. Jingle bells, je vous dis.

Ainsi s'achève ces variations issues d'une maladresse. J'aurais pu décliner encore d'autres recettes sucrées ou salées, tellement

ce mariage Poire-Gingembre est des plus heureux...

Dessert sous haute surveillance

Vous connaissez ce film , Un jour sans fin (culte) avec le jubilatoire Bill Murray dans le rôle d'un journaliste désabusé qui revit sans cesse la même journée.....
C'était Samedi, on était invité et j'apportais le dessert... Dehors c'était l'orage...

Toute ressemblance avec une histoire, un samedi déjà vécus s'arrête là.
On était dans l'eau depuis le matin et toute la tribu était à la maison...

J'allais faire un dessert et il allait arriver entier chez ma copine. Vigilance maximale, le plan vigipirate étant une rigolade pour opérette à côté....
J'avais décidé de mettre au point cette recette de gâteau chocolat poires . Et je voulais essayer de reproduire la jolie présentation du gâteau Pommes Cannelle du blog Cléa Cuisine. Oui je sais je copie beaucoup . Il y a des filles très douées autant essayer de s'en inspirer. A la lecture de sa recette , on réalise que c'est le principe d'un muffin avec les ingrédients secs travaillés séparément des ingrédients liquides. J'ai adapté parce que je voulais préparer les poires comme dans la Rum Pear Pie... et qu'il y aurait du chocolat fondu à rajouter.

Gâteau au chocolat et aux poires épicées
1kg de poires épluchées coupées dans le sens de la longueur en 4
100g de sucre de canne vanillé
2 c à café de gingembre
Un tour de moulin de Poivre de la Jamaïque
45g de beurre 1 rasade de Rhum Vieux.
Préparer les poires comme pour une Rum Pear Pie et laisser refroidir.

150g de farine blanche
1 c à café de poudre levante
1 pincée de sel
40g de sucre de canne
2 oeufs
10cl de crème fraiche liquide
150g de chocolat noir dessert
Faire fondre doucement le chocolat dans la crème sans la laisser bouillir.

Laisser refroidir.

Mélanger farine, poudre levante, sel et sucre. Battre les oeufs . Les ajouter au chocolat fondu et refroidi. Bien mélanger. Verser le liquide dans le sec et mélanger grossièrement. Beurrer un moule à cake ou utiliser comme moi un moule en silicone. Etaler la moitié de la pâte chocolatée. Disposer les quartiers de poires égouttés bien régulièrement.

Recouvrir de pâte chocolat. Déposer en surface des quartiers de poires. Préchauffer le four à 180°C. Attendre un quart d'heure que la pâte s'infiltre dans les interstices, avant d'enfourner pour 30mn. Garder un peu du jus des poires cuites et le passer au pinceau à la surface des poires. Passer 3mn au grill en surveillant attentivement...

Attendre le complet refroidissement pour démouler avec toute la patience requise...

C'était pas mal du tout. Le gâteau manque un peu de fermeté autour des fruits mais ce mélange de gingembre et de chocolat est fabuleux avec les poires.

Il est gonflé ce peintre.. C'est quoi ces gribouillis?
Il pensait peut-être que ce gâteau allait m'échapper.....

750g de poires suffisent . Il en restait. J'ai fait un autre gâteau avec des cranberries cette fois....

Mais c'est une autre histoire....

Les heures noires de Cuisine Framboise

Il m'arrive souvent de me louper ou d'être déçue par une recette... Mais ce qui s'est passé la semaine dernière dans ma cuisine relève de la catastrophe planétaire..

Il n'y a pas que sur les marchés financiers que le Cake s'effondre......
Ca se passe aussi comme ça chez Cuisine Framboise !

C'était samedi... J'étais tranquille....La tribu éparpillée en mer ou dans les airs.. On était invité et je devais apporter le dessert. Je savais à peu près ce que je voulais faire et comment j'allais le faire. J'étais tentée par le Bourbon Apple Pie de Vanessa de Confiture Maison mais j'avais déjà fait un Apple Pie , j'allais pas remettre ça tout de suite, J'ai un blog à nourrir, moi! Mais c'était le genre de gâteau qu'il fallait pour aller chez nos copains.Il y aurait les récits de pêche à la truite dans l'Oregon et celui de la visite de l'ours....(Nan! pas mon Nounours... ) Un vrai, gros, brun....

Une pie , ça devait le faire... Rum Pear Pie, j'avais déjà le titre et deux ingrédients... Enfin vite dit car j'avais eu les poires. des jolies petites poires jaunes assez rustiques, pas mal du tout. Disparues. Il en restait une.. Je repars en chercher...Je m' entête parfois...J'aurais dû me méfier , voir les signes...Le prix des poires pas très mûres....Autant abandonner...Des poires en boîtes?...J'en trouve pas... Les signes...

Parfois je m'obstine...
Retour dans ma cuisine...
Dehors, c'est l'orage...

Dedans, tout est calme.
J'épluche 1kg 5 de poires. Je passe les morceaux dans un mélange de
sucre de canne vanillé (150g environ)
et de Gingembre en poudre (2 c à café)
et Poivre de la Jamaïque (Bois d'Inde).

Quand les morceaux de poires sont bien imprégnés ,
les faire dorer au beurre (45g) dans une poêle
durant une quinzaine de minutes.

Puis verser une bonne rasade de Vieux Rhum et laisser cuire tout doucement durant 15 à 20 mn. Laisser refroidir .
Pendant ce temps je prépare la pâte. La même que Vanessa mais je n'utilise que du beurre pas de margarine et j'ajoute 1 cuiller à soupe de gingembre moulu. Je double les doses aussi. Sinon je n'en aurais pas assez pour le couvercle... Ok, j'en mange un peu... crue..Oui je sais ça se fait pas mais elle est tellement bonne..
De toute façon, quand on sait ce qui c'est passé, j'aurais eu tort de me gêner!
Pour la méthode Cliquer là. Vanessa explique très bien. J'ai fait tout pareil et c'est vrai que j'arrive de mieux en mieux à étaler cette pâte sucrée même si ca n'atteint pas la perfection...

La pâte étalée, je rajoute mon grain de sel, déjà expliqué dans la recette de la tourte aux pommes. Je passe un blanc d'oeuf battu au pinceau avant de déposer les fruits cuits pour éviter que la pâte ne se détrempe.
Après avoir rajouter votre grain de sel, votre blanc d'oeuf.
Déposer les poires cuites.

J'ai versé également tout le sirop formé, c'est peut-être là, l'erreur...
Saupoudrer de chocolat râpé.

Recouvrir avec un autre disque de pâte. Mouiller les bords pour les joindre avec le reste de blanc d'oeuf battu . Pratiquer des incisions au centre pour laisser échapper la vapeur.
Déposer un papier d'aluminium en périphérie pour contrôler le début de cuisson.

Faire cuire 10mn à 210°c puis baisser à 180°C pendant 50mn.
20 mn avant la fin retirer le papier alu et surveiller.
Laisser la tourte refroidir .
Elle est belle , n'est-ce pas.
Elle sent bon.
Il s'échappe un doux parfum de chocolat épicé de rhum et de poire vanillée .

Il règne dans ma cuisine une bonne odeur de pâte pur beurre. Je fais mes photos.

Je vois la rivière de chocolat entre des monts dorés.
Ca va bien coller avec des histoires d'Ouest américain , je trouve.
Tout va bien .
J'ai encore du temps. Je ferai d'autres photos chez les copains quand elle sera coupée.
Je vais la déposer sur un joli plat.
Il faudrait que je retire la base du moule en la retournant peut-être...
Je la laisse échapper.
Elle finit sa course de travers sur un plateau posé sur l'évier.
Une pauvre petite chose complètement disloquée. Encore un drame de la vitesse...

Dans 45mn je serai chez les copains avec...rien. Si un Château La Puce que j'avais prévu. Et puis je récupère vite fait une partie de la compotée de poires que je coince dans une base chocolatée. Tout ça dans des moules à Muffins et roulez...
Les copains m'ont dit de publier la recette de ce sauvetage... Un petit gâteau excellent. Je n'ai pas de photo. Je vais peaufiner la recette mais en attendant si vous êtes pressés. Ce n'est pas très difficle..
Faire une Rum Pear Pie, la mettre par terre, récupérer les poires . Faire une base chocolatée avec 150g de chocolat et 100g de beurre, 40g de sucre, 40 g de farine et 3 oeufs + 1 jaune. Bien mélanger. Verser dans des moules un peu de pâte chocolatée puis les poires épicées puis de nouveau de la base chocolatée. Faire chauffer le four au maximun. Quand il est chaud, enfourner et éteindre. Laisser jusqu'au moment de partir. Démouler en prenant votre temps......

D'autres heures noires :

• Charlotte aux poires