Chroniques des temps de grève #7

Il y a celle qui a posé sa voiture dans la nuit près de la station-service.
Elle est partie travailler, à pied.
Elle est revenue et a attendu.
Il y a celui qui va travailler en voilier et gagne la rive à la nage.
Il y a celle qui prendra l'avion pour rapporter la pièce qui lui manque pour continuer à travailler.
Il y a les cargos qui ne partent plus de Rouen.
Il y a l'hôpital qui compte ses médicaments.
Il y a les containers qui attendent sur le port.
Il y a les malades qu'on fera transférer, là-bas.
Il y a cette jeune femme, pas si fortunée qui devra acheter en pharmacie, les couches pour son bébé.
Il y a les étudiants sur le campus qui ne mangeaient plus, le Resto U fermé, trop cher en ville.
Il y a ces attentes interminables pour quelques litres d'essence...
3 heures, 5 heures, 12heures parfois.

Et puis il y a ma cop's qui travaille à domicile. A domicile et à distance. Merveilleux Internet. Oueps, merveilleux.. et assez silencieux... Alors cette fin de semaine, elle a bien envie qu'on vienne faire un peu de bruit, la copine. Pour les enfants, pour elle. Pour nous. Parce qu'on ne sait pas où on va, Comment cela se terminera.

Que c'est peut-être trop pour un
"Piti Peyi, tout piti..."

Chacun est venu avec ce qu'il avait prévu pour le dîner. Les poissons qu'on avaient trouvés au marché.

Un gratin dauphinois pour l'une.

Une autre qui cherche les recettes allégées faute de beurre et partage sa tablette de chocolat ( Humm!...). Top le crumble...Un cake au brocoli trop moelleux me laisse admirative! J'ai pris trois citrons sur l'arbre, un peu de jus de yuzu (rapporté de ma dernière virée à Paris) et j'ai fait une tarte au citron.

Le problème n'est pas vraiment le manque de nourriture, vraiment pas.

Tarte Pavot-Lime et Yuzu Curd
Pour la pâte :
250g de farine blanche ordinaire
1 c à café de levure
1/2 c à café
50ml d'huile végétale neutre
100ml d'eau tiède
1 oeuf
30g de sucre de canne
Graines de pavot
Pour le curd :
3 citrons verts (petits)
3 c à soupe de jus de yuzu
1 c à café de gingembre en poudre
2 oeufs
1 c à soupe de maïzena
2 c à soupe de sirop de canne
C'est le principe de la pâte express. Tous les ingrédients dans un Tup , on secoue. c'est prêt. Après, c'est posé la question de la faire cuire à sec , de faire le "curd " à verser ensuite. Comme je n'étais pas très sûre que cela "se tienne", j'ai préféré cuire..le tout!
Cela a donné un petit côté crème brulée... Presser le jus des citrons, ajouter le jus de yuzu (parce que mes citrons étaient tout piti..et moins juteux, carême oblige). Mélanger au sirop de canne. Ajouter le gingembre. Battre les oeufs légèrement. Mélanger au jus. Et verser dans une casserole. Ajouter la maïzena. Amener doucement à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le curd épaississe. (J'ai dû retirer quelques microformations de blanc d'oeuf coagulé, je ne suis pas trop sûre pour la méthode...) Laisser tiédir. Verser sur la pâte et enfourner pour 35mn à 180°C. un franc succès parmi la jeune classe, et les parents aussi. Une tarte acidulée mais pas acide malgré le peu de sucre, le manque de matière grasse.

Les politiques sont intervenus pour demander d'assouplir le mouvement. permettre aux gens de prendre un peu d'essence, de faire quelques courses. Laisser les gens travailler... Lundi sera un jour décisif, sûrement.

Prendre un peu de temps

C'est difficile de reprendre le fil d'un ton léger quand le monde va si mal.
Commençons tout doucement... Il y avait dans ma botte de Noël des citrons de Menton entres autres gourmandises parfumées qu'une fille, au Sud avait envoyées.


Depuis très longtemps, ça me disait bien d'essayer les citrons confits. Sans jamais vraiment me décider.
J'ai sauté le pas en repensant aux aubergines de Mansouria préparées par Gracianne. Parce qu'envie de calme, de douceur, de rires étouffés, de sourires complices, de silence rassurant, de tranquillité comme une trêve.
J'ai suivi la méthode de Gracianne en m'inspirant également des conseils du blog Cannelle et Cacao qui propose de faire tremper les citrons dans de l'eau durant 3 ou 4 jours. Ces citrons ayant parcouru pas mal de miles, ça ne pouvait que leur faire du bien. J'ai ajouté quelques citrons verts de mon citronnier toujours aussi généreux pour un essai. Je vous dirais.



Citrons confits au Sel
2 citrons jaunes de Menton
qq citrons verts "Punch"
Fleur de sel et Sel fin.
Brosser les citrons non traités. Les immerger dans de l'eau fraîche durant 72h en changeant l'eau chaque jour. Fendre les citrons par quartier (moitié pour les "punch" ) dans le sens de la longueur sans les couper complètement. Saler généreusement chaque incision avec du sel fin et de la Fleur de sel. Tasser dans un bocal stérilisé


Laisser macérer 72h. Si les citrons n'ont pas rendu assez d'eau pour être complètement immergés, faire bouillir de l'eau et verser sur les citrons. Fermer le bocal et entreposer au frais à l'abri de la lumière . (Ici à part le frigo, je vois pas...Dans un pochon craft.)


Rendez-vous dans un peu plus d'un mois avec l'espoir d'un monde plus calme.

Mon citronnier

J'ai un citronnier sous amphétamines. Depuis Juillet, il ne cesse de donner..Un citronnier punch aux fruits ronds et verts de la taille d'une noix. Je l'ai planté en m'installant dans cette maison. Non sans appréhension car j'en avais massacré un, auparavant, à coup de tailles pas très réfléchies... J'ai choisi le punch (Nan! c'est pas pour ça) parce qu'il allait me donner des fruits plus rapidement , m'avait assuré le pépiniériste. Ce fut le cas mais dans les premiers temps, je récoltais à peine une dizaine de fruits en saison malgré une superbe floraison....J'ai attendu, j'ai laissé faire... J'ai taillé en prenant mille précautions. J'écoute les jardiniers, j'attends la lune...Je ne mets pas d'engrais encore moins de pesticides (Je ne suis pas une écolo pure et dure;-) mais les pesticides sont toxiques pour ceux qui les pulvérisent!). Il est assez moche mon citronnier. Ses feuilles sont jaunes, parfois blêmes et toutes racornies. On y voit des pucerons, des cochenilles. Franchement, on le croirait moribond..C'est peut-être ça... Pour en finir avec panache... J'espère que non.

Ce serait tellement bien d'en avoir encore et encore de ces jolis petits citrons. Aussitôt cueillis, ils se couvrent d'une fine pellicule huileuse, douce, soyeuse et si parfumée... qui coulent sur les doigts. (Attention pas d'exposition au soleil....Brûlures garanties....). Pur bonheur de plonger le nez dans ses mains. Respirer, s'enivrer et chercher à retrouver le même parfum dans une tarte au citron.

Tarte au citron vert
Pâte sucrée au thé matcha et lime curd façon Pierre Hermé.
220g de farine blanche ordinaire
150g de très bon beurre doux
80g de sucre de canne
1 pincée de Fleur de sel
1 belle c à café de poudre de thé matcha
Eau froide
Couper le beurre froid en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients. Pétrir rapidement et pas trop. Ajouter de l'eau si besoin. Former une boule. La placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir au rouleau. La placer au réfrigérateur au moins 1h et jusqu'à deux jours.
Foncer un moule (plutôt à charnière,25cm ici, il restera de la pâte)), en laissant les deux papiers cuisson. Garnir de haricots (ou billes de céramiques et faire cuire à vide dans un four préchauffé à 180°C. Il est dit entre 15 et 20mn le plus souvent. J'aime que cela soit dorer je termine à 200°C en laissant 10mn de plus.

Pour préparer le lime-curd, j'ai adapté les proportions en fonction de mes petits citrons et j'ai mis moins de beurre. Craignant que cet appareil ne soit pas d'une grande tenue à la coupe j'ai ajouté 1g d'agar-agar.
5 citrons verts "punch"(zestes et jus)
120 g de sucre de canne
3 oeufs
75 g de beurre doux de qualité
1 g d'agar-agar (faculattif)
Prélever le zeste des citrons (pas traités évidemment) et le mélanger du bout des doigts avec le sucre.


Laisser reposer. Dans un cul de poule, battre les oeufs, ajouter le sucre, bien mélanger et placer le cul de poule sur une casserole d'eau sur le feu. Il suffit que le vapeur d'eau enveloppe le bol. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème épaississe en ajoutant l'agar agar..

Puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Quand la préparation est lisse, c'est près.
Laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte.
Disperser quelques zestes de citrons verts.

Enjoy.

Je le dis haut et fort c'est Ma meilleure tarte au citron parce que le thé matcha s'accorde bien aux limes et surtout parce que cette tarte riche en beurre, est parfaitement acidulée. Il me semble que c'est le beurre et non le sucre qui doit venir équilibrer l'acidité du citron. Ici c'était parfait. Riche certes mais parfait! (Ce n'est pas moi, je répète;-))

En même temps , Miss Diane publiait ses mignardises au limecurd...
Je pensais poster dans la foulée mais le temps passe si vite...

Mon citronnier est toujours aussi généreux.

"Shortbread Cookies" from Madinina

Ce matin, la lecture d'une dépêche dans Libé a confirmé qu'une chronique Vendée Globe avait toute sa place sur un blog culinaire. "Les marins du Vendée Globe se remonte le moral à l'huile d'olive..." Je vous invite à le lire , Là. On y passe en revue les petites manies des voileux et on apprend qu'il leur faut entre 5 et 7000 calories (J'aimerais bien avoir besoin de 7000 calories par jour....) en fonction de leur position sur cette bonne vieille mer.... Je trouve bien dommage qu'il ne puisse emporter de beurre car à coup sûr les Shortbread Cookies que je viens de préparer leur seraient plus utiles qu'à moi, qui suis là, dans mon hamac...


Il y aura bientôt une semaine, l'incroyable se produisait, on n'y revient pas. Et avant ce duel, avait eu lieu une bataille encore plus dantesque (Si!Si! Ca rigole pas...) entre les deux First Lady potentielles. Vanessa de Confiture Maison le raconte très bien, là et dit aussi comment après un échange de mails enthousiastes suivant l'élection d' Obama, je l'ai convaincue ( je n'ai pas eu à beaucoup forcer!!!) qu'il fallait qu'elle s'y colle.... Parce qu'elle sait y faire et que c'était une bonne façon d'avoir un avis objectif sur la saveur de ces fameux cookies!!!
Evidemment après avoir autant insister, il aurait été mal venu de ne pas faire une tentative d'autant que Vanessa comme à chaque recette publiée nous prend vraiment par la main...
Si je savais pouvoir compter sur le parfum incomparable de mes petits citrons verts, c'était une autre histoire pour trouver une orange parfumée digne de figurer dans cette recette. En Caraîbe les oranges sont vertes, et souvent fades. En tout cas je doutais pouvoir récupérer un zeste bien parfumé. Ici on trouve des oranges amères,utilisées pour le shrubb ou les marmelades bien plus savoureuses mais point de cela ce matin sur les étals. Hier, j'en avais vues à la pépinière mais hier c'était hier... J'ai vu également un combava chargé comme un sapin de Noël à 300 euros le plant... mais je m'égare.. Point d'orange donc, mais associer cannelle et coco au citron vert et l'essence d'amandes amères m'est apparu comme une évidence. Des parfums que l'on retrouve dans le Mont-Blanc, une merveille antillaise.


Voici donc le West French Indies Shortbread Cookie, une tuerie si j'en crois la tribu.
J'ai suivi la méthode de Vanessa. Je ne m'explique pas d'ailleurs pourquoi je n'ai obtenu qu'un carré de 20cm de côté et beaucoup moins de cookies, une douzaine......
165g de beurre doux mou
125g de sucre de canne (roux, je n'en ai pas d'autre ou alors vanillé mais cela introduisait un parfum supplémentaire..Too much, Nan?!)
1 jaune d'oeuf
1/2 c à café d'essence d'amande amère + 11/2 c à café d'eau
1 c à café de zestes de citron vert
1/2 c à café de cannelle en poudre
210g de farine ordinaire
1 pincée de sel
Noix de coco râpée et cubes de papaye confite
1 blanc d'oeuf + 1 c à soupe de sucre de canne;
Préchauffer le four à 160°C. Fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et léger. Contrairement à Vanessa, je n'ai pas de robot et utilise ma cuiller en bois.. Heureusement il faisait bien 25)C dans ma cuisine, le beurre s'est laissé faire sans résistance. Ajouter le jaune d'oeuf, le zeste de citron, la cannelle et l'essence d'amandes amères et l'eau. Ajouter la farine et le sel et continuer à battre jusqu'à ce que la p^te se rassemble. Il n'a pas été nécessaire de rajouter d'eau.
Etaler sur une feuille siliconée ou sur du papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement farinée. J'ai obtenu un carré d'environ 20 cm de côté.
Badigeonner de blanc d'oeuf battu puis saupoudrer de noix de coco râpée et disperser des cubes ciselés de papaye confite et un peu de sucre roux.
Enfourner pour 25mn (j'aurais pu laisser 5mn supplémentaires ) puis laisser 15mn dans le four éteint entre-ouvert. Découper en carrés et laisser refroidir sur une grille.
Cette version tropicale est un enchantement, je n'ai pas peur de le dire. Un cookie délicieusement fondant à l'intérieur et croustillant en surface aux parfums vraiment bien équilibrés. Le citron est présent et tonique. L'amande se mêle divinement au beurre, ce qui a fait croire au dernier de la tribu que cette onctuosité était due à de la pâte d'amandes. La cannelle arrive ensuite, discrète .

Je suis ravie de cette tentative. Un petit biscuit facile à réaliser. Trop facile même , quelque chose qu'on pourrait préparer souvent, trop souvent.... Vraiment pas raisonnable.....
Vraiment un truc de malade, tiens comme de passer le Cap Horn.

And my "Pepino Mojito" in Cuisine Framboise....

Mummm! Un Mojito, si pétillant avec sa menthe, son citron vert. Toutes ces bulles, à peine sent-on le rhum..Tellement frais, ça se boit sans même y penser....(le lendemain matin....par contre...parfois...c'est ...on va dire....difficile!!!!!.......)
Alors, pour en boire jusqu'au bout de la nuit, je vous propose un Mojito sans alcool, tellement bon ...Laissez vous tenter!!
Un jour, sur une radio, une femme, barmaid, expliquait les équivalences qu'elle avait trouvées pour remplacer un alcool. Elle affirma que le concombre (Oui! Oui! le concombre) était idéal pour remplacer le rhum, une fois mixé. Why not?!
Testé et approuvé, voici le :

Pepino Mojito
Pour un verre :
1concombre Noa (Merci Mercotte pour cette précision)
2 c à café de sucre de canne
8 feuilles de menthe poivrée
1/2 citron vert
Eau gazeuse
Menthe, rondelles de citron vert.
Fruits pour décorer
Glace pilée

Eplucher, épépiner et couper le concombre en petits dés. Le mixer.
Piler le citron, le sucre et les feuilles de menthe. Le principe est le même que pour un Mojito classique, il faut s'aider des cristaux de sucre pour écraser la menthe et le citron à l'aide d'un pilon. Ajouter le concombre mixé (on obtient une sorte de purée) et laisser macérer au frais, au moins 1h.
Dans un grand verre, remplir de glace pilée. Ajouter le mélange passé au chinois (sinon c'est trop épais) et allongé avec de l'eau gazeuse. Ajouter beaucoup de menthe fraîche, quelques rondelles de citrons et décorer avec des fruits comme la pomme verte ou des framboises. Cette fois-ci j'ai découpé ce joli petit cube rose dans une goyave....rose.

Vert et rose pour rester dans le ton de ces derniers jours.

Une paille et le tour est joué!

Histoire, Légende et Recette du Mojito : ICI

Crédit photo : elcorreodigital

La Bodeguita del Medio était une petite épicerie de La Havane, comme il en existait tant en Amérique latine. Créée en 1942, les cubains racontent qu'elle se trouvait à côté d'une imprimerie. Et qu'ainsi, ce tout petit endroit fut bientôt fréquenté par des intellectuels, des artistes et les journalistes et écrivains venus corriger leurs épreuves. Des écrivains comme Hemingway dont le souvenir plane sur le Malecon et dans ses bars favoris : Le Floredita et la Bodeguita del Medio où il écrivit cette phrase célèbre... Pour Hemingway fut crée un Mojito spécial car il ne digérait pas le sucre non raffiné : un Mojito sans sucre, préparé avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et un zeste de pamplemousse.

Oui, je sais, je me la pète un peu avec le titre de mon billet mais sûr que si Ernest n'avait pas supporté l'alcool, il aurait adoré mon Pépino Mojito!

Et voilà, pour Lolotte, encore un coktail à essayer!