Tout à voir

Avec un peu de chance, j'irais à Paris en début d'année.

Avec beaucoup de chance, les fleurs fraîches de David Hockney seront toujours accrochées à la Fondation Pierre Bergé. Fraîches, certainement car j'ai lu que l'artiste en envoie régulièrement. Il en offre aussi à ses amis par mail, de jolis bouquets numériques. J'aime cette idée d'un marché de l'Art court-circuité, bousculé.

J'aime l'esprit inventif de ce peintre. Je l'aime depuis plus de 30 ans.

"J'aime les nouvelles techniques, et je n'avais jamais vu ni pratiqué celle-ci.

Une technique, un support, peuvent séduire, passionner, vous obligent toujours à vous y prendre différemment, même si vous traitez le même sujet, qu'il faille le dessiner autrement ou qu'il faille le simplifier ... J'aime ça"

Ces mots, Hockney ne les a pas écrits à propos de l'Iphone ou de l'Ipad. C'était en 78 , il évoquait son travail sur les piscines de papier, une série d'oeuvres où se mêlaient la fabrication du papier et l'acte de peindre.

Coincé à New York dans l'attente de son permis de conduire, il se fit expliquer cette technique et chercha comment peindre les rencontres mouvantes de la lumière et de l'eau. Etonnant et toujours aussi pertinent.

Rien à voir mais un peu quand même, je m'offrirais le livre d'Alain Passard (à défaut de pouvoir dîner à l'Arpège).

A voir parce que ces collages l'inspirent dans sa cuisine comme l'inverse est aussi possible. A voir parce qu'un jour il retira la viande rouge de sa carte, persuadé d'être allé au bout de qu'il pouvait faire. et ça, ça me fait penser à Hockney à la fin de son séjour à New York .

" Je vais reprendre la route pour la Californie. Les piscines, c'est fini, j'en ai assez fait."

Passard est partout en ce moment. Tendance sur les blogs (Very easy... Kitchen en parle très bien et a réussi à merveille une recette), tendance dans les magazines où l'artiste a bien voulu partager quelques idées. Pas très convaincue par le flan brocoli-poire (surtout à cause du flan... ), j'essaierai bientôt les légumes arlequin , attirée par une datte fourrée au lemon curd. On imagine.....

Avant cela, j'ai tenté le Carpaccio de céleri- rave. Cela paraissait très facile et j'avais envie de voir tournoyer les pétales de céléri , juste comme ça dans un peu d'eau.

Carpaccio de Céleri-rave

Raper finement à la mandoline un demi-bulbe de céleri.

Faire cuire ces tranches à couvert 3 à 5mn dans un sautoir avec 10cl d'eau et 25 g de beurre. Dresser les tranches égouttées sur 4 assiettes. Ajouter 1 c à café de moutarde d'Orléans au jus de cuisson. Napper. Parsemer de pluches d'estragon.

A défaut de mandoline, j'ai utilisé mon couteau japonais et troqué la moutarde d'Orléans pour une moutarde en grains de l'Allier.

Même s'il n'y a probablement rien de comparable avec ce que peut faire le chef, je dois dire que c'était assez délectable.

Des tranches à l'aspect plus rustique que celles du magazine.

Une saveur presque terreuse dit Passard.

Tout un monde à voir

Mon île

Octobre, il pleut.

Des seaux se déversent sur nos têtes.

Le bord de mer est jaune limon , l'eau de mer s'adoucit. (Mais autant ne pas se baigner...).
Les murs dégoulinent, les essuies-glaces sont dépassés, l'air est liquéfié, tout est mouillé...

On aurait le droit d'en avoir assez...
C'est vrai, ça commence à durer.

Et puis il y a des matins où l'on trouve son île dans un écrin gris bleuté.

La mer se lisse sans vent pour la chahuter.

Les bateaux glissent, sans bruit sur la flaque salée.
Au loin, Sainte Lucie vous rappelle où vous êtes sur la Terre.


Tout est calme et serein, éternel.

Une immobilité fascinante, régénérante.

L'hivernage peut être cela, et pas seulement ...

Sur nos marchés, c'est aussi le moment où l'on peut se régaler des goyaves, maracudjas et surtout avocats.
Dean nous en a privés l'an passé mais cette année c'est un débauche sur les marchés. On en trouve trois variétés (Je suis assez ignare, je n'en connais pas les noms, je manque de temps pour chercher...Qui peut m'aider?). On a le vert bouteille dans sa couleur et sa forme, à la chair vert pâle presque aqueuse, il y a le tout rond, vert pâle, un peu fragile et celui qui prend une belle couleur pourpre quand il est mûr. Avec lui, on ne peut pas se tromper.

La tribu a ses habitudes, pour moi citron vert et Bois d'inde, pour mon tendre et la Puce, je n'ose le dire...Ketchup...Il parait qu'il n'y a pas meilleure association...
Sauf quand je fais un Guacamole ou , jour de fête, un Féroce.

Dans le féroce d'avocat, on retrouve toute la Martinique, la douceur moelleuse et réconfortante des avocats, le feu du piment tempéré par l'âpreté du manioc et l'onctuosité du lait de coco, son histoire enfin, marine et sociale dans la chiquetaille de morue.

Féroce d'avocat
2 avocats
350g de morue
1 grand verre de lait de coco
100g de farine de manioc
1 oignon violet
1gousse d'ail
1 citron vert
Bois d'Inde au moulin
1 piment lampion
1 piment végétarien haché.
Persil haché
Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau la veille.
Le jour même, faire griller les morceaux égouttés en les passant 10mn au four.
Retirer les arêtes, l'effiler pour en faire une chiquetaille.
Detailler la chair d'avocats en petits dés.
Dans les proportions, il faut savoir qu'ici un avocat moyen pèse environ 5 à 600g....
Recouvrir de farine de manioc , la moitié environ et délayer le reste avec le lait de coco.
Dans un saladier, mélanger l'oignon haché, l'ail pressé, les avocats en dés, la chiquetaille, le mélange manioc-lait de coco. Rajouter le jus de citron, le bois d'Inde moulu (Poivre de la Jamaïque), le piment végétarien haché. Bien brasser pour obtenir un purée épaisse. Ne pas chercher à réduire complètement les dés d'avocats. Décorer avec le persil
Selon la tolérance, on peut rajouter un piment lampion.

J'ai pour habitude de le présenter à part coupé en deux.
Chacun peut d'une caresse rendre cette purée d'avocat plus ou moins féroce...
Ainsi prennent fin mes Histoires d'Iles.

Je vous fais un peu de place pour qu'à votre tour, vous parliez de vos îles.
Un grand merci d'avoir participé.

Artichoke day

Aujourd'hui, on va faire short & light... Short car dans une semaine je serai sur une chaise longue à la campagne à grignoter des tas de fruits exotiques, des fraises, des abricots, à m'extasier sur les petits pois, les haricots... Et d'ici là, j'ai du boulot...Light, car vous avez remarqué que j'ai fait fort côté gourmandises cette semaine, et encore, j'ai pas tout dit...
En passant, je signale que le diable s'est installé dans mon frigo...Ce sont les vacances pour tout le monde. Après 24h, le cheesecake s'est bonifié atteignant un équilibre, à mon palais, parfait. Un biscuit parfaitement humidifié sans être ramolli, fondant, aux saveurs mêlées de sésame, chocolat et blé complet. La crème au matcha est divine, pas très épaisse, certes mais je crois que cela me convient. La partie périphérique où le biscuit est plus épais est à se damner.
A côté, un petit cake de récup (du genre de celui- là) mais plus brun et avec des bananes en morceaux joue les outsiders.
Je mets un cadenas, et je vais bosser dans le jardin... Je pars donc je vide. Il n'y a pas grand-chose, vous connaissez mes tocs..mais j'aime bien vider encore plus....(C'est comme dans le jardin...Pour l'instant le jardin est à terre! ) et au fond du congélo, je trouve un paquet de coeurs d'artichaut. Artichoke en anglais et pour savoir d'où vient ce nom si surprenant, allez voir sur Naked Transalations, un petit blog bien sympa d'une française traductrice. Ca me permettra de faire un risotto depuis le temps que la Puce le réclame. Inspiré de la recette du blog Ma Toscane. Sans prétention aucune, puisque celui présenté utilise des petits artichauts poivrés et doit être à tomber. Ceci-dit après les heures noires de Cuisine Framboise des derniers jours, la tribu a apprécié franchement. Je mettrai la recette mais n'ai pas de photo mon APN, syndiqué, refusant de travailler après 19h00, un dimanche en plus.

J'avais réservé 4 coeurs pour faire une petite expérience...pour le déjeuner.
Le labneh m'a tellement plus que j'ai réitéré!!!

Avec 3 yaourts nature, 1/2 c à café de sel et des épices pour voir...
Cumin et une touche de curry, au jugé.
Mis à égoutter durant 5h, c'était suffisant pour avoir un yogourt cheese
(Depuis, sur des sites suisses, j'ai trouvé ce terme)
qui se tenait bien et très parfumé.

Sur les aubergines, ça doit être top 

.

 Avec les artichauts, pas mal non plus.

J'ai mis les artichauts à cuire 10mn à la vapeur.
Après les avoir égouttés, sopalinisés, j'ai passé rapidement un peu
d'huile de noix au pinceau, puis fourré au labneh épicé.
Un petit cerneau de noix au sommet et le tour était joué.

Délicious.
Et pour le dessert, une merveille de la nature, belle à croquer. Rien à ajouter.
Des goyaves blanches que la marchande m'a données ce matin.

données...

Un tartare pour un bun

Oui il s'agit bien d'un tartare même si l'aspect évoque plutôt des rillettes, car sans cuisson. C'est très simple. je l'avais déjà réalisé avec des maquereaux fumés au poivre. Dans cette version, j'ai utilisé des harengs fumés qui se sont bien entendus avec les piments végétariens et le pain au quinoa.

Tartare de poissons fumés
4 filets de harengs fumés (ou maquereaux fumés au poivre)
Le jus de 2 citrons verts
2 yaourts au lait de brebis.
3 piments végétariens (ou ciboulette)
Couper les filets en très petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ecraser à la fourchette ou au hachoir à main.
Mélanger le jus des citrons aux yaourts. Hacher les piments très finement. Les ajouter. Puis ajouter les harengs.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Plusieurs variantes sont possibles.
Le burger printanier avec ses pousses de radis, celui plus classique avec des rondelles de concombre et tomate.
Enfin sa version "Déjeuner de filles" en blablatant sur la Fashion Cuisine....(voir plus bas)