Affichage sauvage

Au détour du virage, on aperçoit à nouveau la baie. Au-delà d'un vallon. Un bout de campagne, une habitation, quelques vaches, un plan d'eau. Un paysage dont je ne me lasse pas. Scintillant de rosée le matin, doré au soleil couchant. Un champ de canne et en bordure, des flamboyants, plantés régulièrement. Une coupe radicale les a faits rentrer dans le rang mais bientôt ils s'étendront impunément au-dessus de la route. Un spectacle réjouissant qu'un tenancier de la pire espèce vient d'enlaidir sans aucun état d'âme. Le goujat nous informe à grand renfort de pancartes de l'ouverture de son bar à soupes. Une annonce placardée sur le tronc des flamboyants et répétée jusqu'à la nausée. Impossible d'y échapper, il y en a partout.

Je ne sais pas qui est ce personnage. Ce champ est peut-être le sien, les arbres sur son terrain, mais s'il traite ses clients comme son environnement, je n'ai pas très envie d'aller goûter sa soupe.

La mienne est juste parfaite. Je ne vous le dirais qu'une fois.

Velouté de poivron et giraumon, au safran-pays frais

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 poivron rouge

300g de giraumon (ou autre courge)

2cms de curcuma frais

2 feuilles de combava

1 filet de jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre blanc

1 peu de lait de coco

qq brins de coriandre

Faire griller le poivron pour retirer la peau. L'épépiner. Le découper en lanières.

Dans l'huile d'olive, faire fondre l'oignon émincé. Ne pas le laisser se colorer, au besoin mouiller de quelques gouttes d'eau. Ajouter le poivron en lanières. Laisser cuire quelques minutes en remuant toujours avant d'ajouter le giraumon (celui qui ressemble à un kabocha) en morceaux. Mélanger à la cuiller en bois. Peler le curcuma. Le râper dans la cocotte. Couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de combava. Baisser le feu. Laisser mijoter une vingtaine de minutes le temps que le giraumon soit tendre.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser un peu de lait de coco. Parsemer de coriandre fraîche et presser un citron vert.

Enjoy

Un petit bol avec cette salade que j'avais repérée dans un de mes livres préférés, Tendacayou.

Je m'en suis juste inspirée, supprimant les gombos. Les gombos, c'est comme le groin de cochon, je ne sais pas si un jour, j'y viendrai....

Salades de pousses d'épinards au safran pays.

Quelques pousses d'épinards mêlées à un petit morceau de curcuma frais, pelé et râpé (à la râpe à gros trous). Une gousse d'ail ciselé en petit bâtonnet. Une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive, un jus de lime , un soupçon de sucre de canne. Sel et poivre.

D'autres recettes avec du curcuma en poudre :

°Muffins d'aubergine au curcuma

°Begun Bhaja

Let's go to the market

Ici, on peut s'improviser marchand d'un jour pour peu qu'on ait un lopin de terre, un arbre fruitier chargé.

Qu'on ait le courage, l'envie, le besoin surtout de s'installer sur le bord de la route pour vendre ses produits. Certains de ces marchands de carrefour sont devenus au fil du temps, de véritables institutions. J'aime aussi les petites marchandes rencontrées par hasard qui me regardent mi-étonnées, mi-amusées quand je leur pose mes questions stupides.. C'est quoi, ça? Je fais cuire comment?

L'autre jour, la marchande m'a répondu sur le ton de l'évidence que c'étaient des topinambours-pays.

Que ça se faisait cuire à l'eau, que c'était bon et comme je m'étonnais de n'en avoir jamais vus, elle me répondit, histoire d'en finir, que ça ne poussait pas tout le temps....

Elle avait aussi du safran-pays mais ça je savais ce que c'était.

Et parmi ses giraumons, il y en avait un différent, tout petit, dense et vert.

On aurait dit un kabocha japonais.

J'étais assez contente de mes trouvailles, me disant que j'allais enfin pouvoir faire cette salade d'épinards au curcuma frais,

qu'il y avait en attente quelques plats et desserts avec le kabocha.

Je me souvenais aussi de cette recette américaine de purée de topinambours avec des poires et du gingembre. Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord et quoiqu'on en dise les américains ont une belle manière de cuisiner les légumes.

J'en étais là de mes pensées que je m'empressais de partager avec ma moitié... qui se mit à glousser.

Je suis une fille de la ville, moi et le goût des légumes m'est venu assez tard. Lui est un gars de la campagne. Il connait les topinambours et sait bien que ça n'a pas du tout cette tête-là.

MGN, mais qu'est-ce que j'ai bien pu acheter....

J'ai fini par trouver. Les légumes-pays ne sont pas forcément ceux qu'on croit. Je vous raconte ça demain.

Je vous laisse avec ce reportage. Un marché installé à Hollywood, une institution chaque dimanche depuis des années. Le marché bloque l'entrée du parking d'une école de cinéma, arrivée bien après. La bataille est engagée pour faire déplacer le marché de quelques blocks ce que ne souhaitent ni les producteurs (de légumes...) ni leurs clients.

Une image de l'Amérique que j'aime bien.

What else?

Il y a un chili végé qui mijote. Je crois que ça va être quelque chose..

Trans-At

Encore une journée pluvieuse et froide...

C'est vrai.

Il y a deux jours, je pouvais à ma guise remettre ou enlever mon manteau, laisser mes mains sur un radiateur ou les tendre vers les flammes d'un feu de cheminée. Tous autour de moi s'inquiétaient de savoir si j'étais bien, si je n'avais pas trop froid, si je voulais une couverture en plus. Tant de sollicitude.... Réconfortant.

Ici, quand je dis avoir froid, tout le monde se marre.... Enfin, pas tous. L'Ecureuil a froid. Deux pulls, hier soir.... avec capuche. Mon tendre a froid, aussi. Le malin a choisi la fuite. Il passe à l'Est. Comme ça demain, il se frottera les mains en disant que ce n'est pas imaginable comme il peut faire froid dans ce pays et tout le monde s'en désolera, lui fera une soupe.

Je peux faire la même, à peu de chose près. Remplacer le potimarron par du giraumon. C'est une recette aperçue dans le ELLE. ELLE c'est un genre de dégât collatéral des déplacements transatlantiques de mon tendre. Il me ramène le ELLE.

ELLE m'agace mais je le lis, évidemment.

Dans la recette, on achetait un velouté tout prêt, du mascarpone tout prêt et des oeufs de saumon tout..etc.

Normal , dans le ELLE, les femmes ont les mains prises par un iphone, un ipad, un ibook, une brosse à mascara, une seringue de botox, un canard (?? si, si je suis sûre, un canard), 2,1 enfants. De temps en temps, on peut trouver un moulin à légumes mais plutôt en Mars quand ELLE sent l'appel de la nature. Toujours en Mars.

Trêve de balivernes, à vos moulins.

Velouté de Giraumon aux oeufs de saumon

(A l'Est, velouté de potimarron aux oeufs de saumon)

500g de giraumon

1 c à soupe d'huile d'olive

2 ou 3 grains de Poivre de Tasmanie

Fleur de sel

Bouillon

Lait

Crème fraîche ou mascarpone

Jus de citron

Oeufs de saumon

J'aime assez faire cuire le giraumon au four, coupé en cubes, avec un filet d'huile d'olive et quelques grains de Bois d'Inde au moulin et une légère pincée de fleur de sel. Compter 20 à 30mn dans un four à 180°C. Ca dépend de la taille des morceaux, de la consistance du giraumon.

Au sortir de l'hivernage ici, il peut être encore assez aqueux. L'hivernage, c'est la saison des pluies, des cyclones. Normalement c'est terminé, on devrait être rentré en saison sèche.....

Réduire les morceaux en purée au moulin à légumes ou au presse-purée avec le jus de cuisson

Ajouter le liquide (1/3 de bouillon et 2/3 de lait) jusqu'à consistance désirée.

Le bouillon peut être maison ou cube, volaille ou légumes ou comme pour moi un bouillon dashi (premier)

Choisir le lait qu'on aime. Végétal pour moi (par goût).

Mixer. Utiliser un mixer plongeant qui permet de velouter le potage.

Verser dans les bols.

Ajouter une lichette de crème fraîche épaisse ou du mascarpone et une très grosse cuiller à soupe d'oeufs de saumon.

Un filet de jus de citron.

Les éclats d'un grain de poivre de Tasmanie.

Enjoy.

Classiquement aux Antilles, le velouté de giraumon aux crevettes est un must mais je dois dire que l'association aux oeufs de saumon est incroyable.

L'éclat des oeufs juste frais dans le velouté crémeux et brûlant est à se damner.

What else?

Un petit bain?

Stop Pumpkins!!!

Voilà, ce que c'est avec les addictions... A un moment, on frôle l'overdose. La tribu prépare la rebellion.

Garde des idées pour l'an prochain...
Et si on mangeait des pâtes?...
Je vais peut-être dîner avec des copains pour Halloween...

Toujours partant pour préparer les lampions!!! Beaucoup moins pour manger de la courge, toute la semaine.... M'en fiche, je vais en faire profiter mes copines. D'abord je suis sûre qu'elle me diront exactement si ça vaut le coup!!! Je risque de ne pas être très objective!

C'est un flan, j'aime pas les flans...

Ben alors, pourquoi? Cette recette du magazine Saveurs m'a tapée dans l'oeil, à cause des noix et du gorgonzola (J'adore) et accessoirement de la courge, pour Béa. Depuis je cherche comment contourner l'obstacle! Si vous avez des idées... Et puis comme y a le flan pâtissier de Dame Gracianne qui me tente bien, je me suis dit qu'il fallait que je commence une rééducation...


J'ai pas fait le grand saut tout de suite, j'ai arrangé pour que ça passe. Il fallait mixer finement la courge, je l'ai écrasée grossièrement à la fourchette. C'était un cerneau de noix par ramequin, disposé à la surface. J'ai concassé pas mal de noix de pécan et j'ai mélangé à la préparation pour que ça croque. Enfin j'ai mis du lait de soja et pas de crème fraîche.
Les filles ont dit que c'était pas mal du tout , même bon, bien relevé et parfumé.
Et moi? La convalescence risque d'être assez longue... En surface, c'était impecc bien doré, assez compact. Une consistance agréable en bouche. Je me régalais.( Juste un peu trop salé à mon goût.) Mais le fond était vraiment trop... MOU. Dommage parce que le mélange des saveurs est divin. Et j'avais même réussi à ne pas obtenir cette affreuse peau qui d'habitude s'installe à la surface des crèmes et flans et cloque !!! Berk!!... Il faudrait que je trouve soit une astuce de cuisson pour modifier la consistance ou alors déposer le flan sur quelque chose de croquant ou le faire moins épais car , par contre cette association gorgonzola, noix , courge est réjouissante.

Amateurs de flans et clafoutis, ne changez rien. Ca vous plaira sûrement.

Flans de courge au Gorgonzola et aux Noix
600g de Giraumon (Butternut ds la recette)
3 oeufs entiers +3 jeunes
100g de Gorgonzola
10cl de lait de soja (Crème fraîche)
1 poignée de noix de Pécan (1 cerneau de noix par ramequin)
Mélange 5 baies ( ou deux pincées de noix de muscade)
Dans la recette initiale, la courge est cuite 15mn au cuit vapeur.Puis séchée dans une casserole pour en retirer un maximun d'eau.
Depuis que j'ai grâce à Tarzile découvert la courge cuite au four, je ne m'en lasse pas. D'autant qu'elle relève le goût de nos giraumons peu parfumés en Octobre.
Couper le giraumon en morceaux. Disperser un peu d'huile de pépins de courge et faire rôtir au four à 180°C durant 20 à 30mn. Laisser refroidir. Ecraser à la fourchette.
Dorer à sec les noix de pécan et les concasser grossièrement.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le lait de soja. Ajouter la purée de courge et ajouter le mélange 5 baies au moulin. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et les noix de pécan hachées. . Inutile de saler à cause du fromage.
Répartir dans des ramequins. Faire cuire ua bain marie d'abord 25mn à 180°C puis 15mn à 150°C. Au bout de 25mn (temps indiqué par le mag,) ça me semblait encore flasque.


Vous devriez vous régaler. Je vais poursuivre ma rééducation . Il se pourrait bien qu'un jour j'arrive même à vous parler de Gombos....
Ainsi s'achève cette semaine des courges fêtées à l'initiative de Béa.

Courge Addict

Promis demain, j'arrête!!! Mais si on veut des lanternes pour éclairer le chemin, il faut bien cuisiner, Nan! Demain, à partir de 18h00 la ti-mamaille du quartier va défiler avec des sacs deux fois trop grands pour eux. Alors aujourd'hui, on creuse les giraumons pour pas qu'ils se prennent les pieds dans l'escalier .
J'en ai juste gardé une pour réessayer une autre recette de giraumon au four. Du giraumon en cubes avec des oignons violets rôtis au miel. On cuit durant 1h . C'est bon, mais juste bon, sans rien d'extraordinaire. Je l'avais trouvé pas assez confit, pas assez doré très loin de la photo présentée dans le magazine "Régal", comme souvent... C'est vrai, parfois on se demande à quel moment de la préparation , la photo est prise....
Alors j'ai pensé faire cuire le mélange plus longtemps, à l'étouffée et pourquoi pas dans le giraumon. J'ai vu une recette de soupe dans ce genre sur Les délices de Manon.
Alors ça donne.
Giraumon et oignons rouges au miel
1 giraumon évidé
2 oignons rouges
3 c à soupe d'huile d'olives (J'ai remplacé par de l'huile de courge)
2 c à soupe de miel (Il en faut 3)
1 c à soupe de vinaigre balsamique (la recette dit 4 c'est trop j'ai testé)
Thym
Sel
Bois d'Inde ou Mélange 5 baies.

Mélanger les oignons épluchés, émincés et le giraumon coupé en cubes aux autres ingrédients.

Mettre le tout dans l'enveloppe de giraumon.

Couvrir avec le capuchon découpé. Envelopper de papier alu.

Enfourner à 140°C pour 3h.

C'était beaucoup plus parfumé, moins rôti mais plus confit. Pour la taille du giraumon, un oignon serait largement suffisant.

Le meilleur est toujours pour la fin . N'hesitez pas attaquer les parois de la courge .

C'est fondant, Mummm!!!

La courge dans tous ses états

« L’artichaut et la salade,
L’asperge et la pastenade,
Et les melons tourangeaux
Me sont herbes plus friandes
Que les royales viandes
Qui se servent à monceaux. »

Ronsart

"Depuis que les omnivores que nous sommes les mangent et les cultivent, l’histoire des légumes se confond avec celle des hommes. Elle nous raconte l’invention et les progrès de l’agriculture, les inégalités sociales qui distinguent le pauvre qui n’a que des légumes pour se nourrir, du riche qui ne s’en sert que pour accompagner la viande. Elle nous raconte aussi la découverte d’autres continents et les voyages qu’ont fait la tomate, le poivron, le haricot où la pomme de terre venus d’Amérique pour arriver un jour sur nos tables. Les légumes y sont aujourd’hui si nombreux qu’on oublie à quel point leur goût nous manquerait si nous n’avions plus à manger que de la soupe en poudre, du maïs transgénique, de la pomme de terre lyophilisée, des tomates sans saveurs, ou, plus de tomates du tout. Comme dans ce film de Science Fiction où en guise de légumes, on ne mangeait plus qu’un produit étrange : le soleil vert."

Extrait de l'émission 2000 ans d'Histoire-P. Gélinet- France Inter 29/10/08

Rhâââ....Pourquoi qu'elle raconte cela? Parce que dans cette émission (que vous pouvez podcastez sur le site de Radio-France, on y parlait Histoire des légumes avec Evelyne Bloch-Dano qui vient de publier La fabuleuse histoire des légumes. On y évoqua bien sûr, les courges dont la consommation est très très ancienne.

10000 ans...
C'est dire que son histoire se confond avec celle des hommes.
10000 ans....

Alors on peut bien lui consacrer une petite semaine, à ce vieux légume.

J'ai continué à chercher quelles étaient les différences et similitudes entre giraumon tropical et courge européenne. Rappelant essentiellement, courge musquée ou potiron, le giraumon , Cucurbita moschata ne présente que de très rares variétés.
Principalement "Martinica", hybride ovoïde vert strié de jaune et "Délicia", très uniforme à peau vert foncé et à chair jaune, de forme aplatie.
Pour l'instant, j'en suis là... Peu de variétés mais un carnet de recettes inépuisables.....
Toujours pioché dans le magazine Régal, déjà évoqué, je vous propose un petit Chutney parfumé, épicé qui accompagnera à merveille charcuterie, foie gras ou viande blanche.


Chutney de Giraumon
200g de Giraumon ( Butternut dans la recette originale)
2 poignées de raisins secs
1 oignon violet
3 c à soupe de vinaigre balsamique (on peut réduire à 2)
2 c à soupe de sucre de canne
1 noix de gingembre frais râpé
1 cà café de Poivre de la Jamaïque ( Bois d'Inde)
1/2 c à café de 4-épices
Mettre les raisins à gonfler 10mn dans un bol d'eau bouillante. En fait j'étais en train de boire mon thé (Comme d'hab, j'en bois toute la journée), du noir. J'ai mis les raisins dans le thé noir...Et j'ai rajouté 1 petit bouchon de vieux rhum..(Dans les raisins, pas dans mon thé..Pas le matin...).

Dans une casserole, mettre la courge coupée en petits dés, l'oignon émincé et les raisins égouttés. Ajouter les épices et le sucre.
Faire cuire à feu très doux 20 à 30mn. J'ai laissé 1h en rajoutant le thé noir rhumé parce que c'était un peu désséché.
Mettre dans un peau avec couvercle et conserver au frais.

Je l'ai servi avec un gigot de 7h au miel et aux épices dont je vous parlerai un autre jour. Perso, je préfère ce chutney réchauffé.

La semaine des courges

En Martinique , on a du giraumon et puis du ....giraumon! Enfin , il y a deux formes possibles. L'une qui ressemble plutôt à un potiron et l'autre plus petite en forme de poire qui pourrait faire penser à une Sucrine du Berry ou quelque chose comme ça. Reste, qu'ici tout a le même nom et qu'on n'a pas l'air de cultiver d'autres variétés. Il faudrait qu'on m'explique pourquoi c'est impossible?!..On a du concombre, des courgettes, Le melon se débrouille pas mal....Alors Pourquoi???!!!! Dommage! C'est de la folie, toutes ces courges. Je suis restée hébétée devant le billet de Béa et celui de Jasmine. Et je feuillette sans me lasser un vieux numéro de Régal (2006!!!), donné par une copine (Merci Isa, j'essaie toutes les recettes...) qui parle de la centaine de courges présentes à La ferme Sainte Marthe-Cour Cheverny en Sologne. Alors moi, la prochaine fois que je vais dans le coin voir les cousins, je lâche Tintin et je fais un stage spécial "Courges" . Jugez plutôt Melonnette jaspée de Vendée, Courge musquée de Provence, Blanche de Grenoble, Pink Jumbo Banana, Hubbard Bleue, Pomme d'or, Baby doo.....

Y a pas que des citrouilles, là-bas...

Et puis ici il y a le giraumon qui sera le bienvenu dans une tit'soupe.


C'est une adaptation d'une recette du magazine Régal (n°13-Oct-Nov 2006) qui utilisait une tranche de sucrine du Berry.

Variations sur une soupe à la courge
600g de giraumon
4 cives (ou 1 échalote)
1 petit morceau de céléri-rave (ou un blanc de poireau)
30g de beurre
50cl de lait de soja (ou de vache)
50cl de bouillon de légumes
Poivre.
Pas mis de sel à cause du bouillon déjà très salé.
C'était la première fois que j'utilisais du lait de soja. Parce qu'on n'aime pas le goût du lait de vache, surtout en grande quantité comme indiqué et chaud en plus... J'aurais pu utiliser du lait de coco mais là encore, on risquait d'avoir plus un saveur de coco que de giraumon. En Octobre, les giraumons sont encore assez fadasses, ça se bonifie les mois suivants.
Quand je reviens d'une escapade je suis sûre de trouver du céléri-rave dans le frigo, le légume fétiche de mon tendre...Sauf que je n'en achètes jamais ici , MOI, parce que ça coûte la peau....
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir doucement les cives. Ajouter le giraumon épluché et coupé en cubes, le céléri-rave en tranche, le lait de soja et le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minute. Mixer. Poivrer.
Verser dans des bols.
Il me restait quelques chataîgnes cuites au four (comme chez Bernie's Crumble) que j'ai réchauffées avant d'en emietter en surface avec quelques pluches de persil.

Une soupe excellente, un vrai plaisir d'Automne sous les Tropiques.....
D'accord, à la fin du repas, on avait un peu
chaud
;-)

Les salades de Tarzile...

Cet été, Tarzile nous a raconté des salades... si excitantes....On se demande où elle va chercher tout ça...En se baladant dans son jardin?!!!
Elle a l'art et la manière de ficeler son histoire...Mamzelle Roquette d'un côté, Msieu' Balsa de l'autre, Fraise, Pêche, Tomate ou Pastèque. Elle se débrouille toujours pour que tout ce petit monde s'entende bien. Elle est douée, la belle...
La dernière à m'avoir captivée, c'est celle à la courge sucrée. Un mystère, cette courge ! Tarzile est restée discrète. Peu importe... Ici, il n'y a que le giraumon. Il a un petit goût de noisette. J'en ai déjà parlé là.
Tarzile vous raconte sa salade ici.

L'idée de cubes de giraumon rôtis au four m'emballait tellement ...que j'en ai oublié que je n'avais plus de sirop d'érable....
Heureusement, toute case antillaise a toujours une bouteille de sirop de canne...
et un citronnier pas loin.

Cubes de giraumon rôtis en salade de roquette et féta selon Tarzile
700g de giraumon coupé en cubes
Roquette
100g de féta
4 gousses d'ail
4 c à Soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
Bois d'Inde
Fleur de sel
2 piments végétariens
2 c à soupe de siropde canne

Mélanger les cubes de giraumon à 2 cuillérées d'huile d'olive. Ajouter sel, grains de Bois d'inde et les gousses d'ail non pelées. Enfourner à 220°C pour 10 mn puis baisser à 180°C et laisser rôtir encore 15mn.

Retirer les gousses d'ail. Réserver.
Verser 2 c à soupe de sirop de canne sur le giraumon. Mélanger. Remettre au four pour 10 à 15mn. Laisser refroidir.
Pour la sauce j'ai procédé un peu différemment. D'une part, j'ai récupéré dans un bol, le mélange d'huile et de sirop du plat où avait cuit le giraumon. Que des bonnes choses...Pourquoi s'en passer!
Ecraser dans le bol la chair des gousses d'ail.

A ce stade, je devais normalement aller dans le jardin chercher les citrons,

mais c'était compter sans le déluge de midi.....

J'ai remplacé par du vinaigre balsamique( 2 c à soupe) et suis restée au sec... Du coup la moutarde me semblait superflue, j'ai complété par de la fleur de sel, un tour de bois d'inde et une c à café de sirop de canne.
Emulsionner avec l'huile d'olive.

Préparer la roquette. Ajouter le giraumon refroidi, les dés de féta. Verser la sauce. Parsemer de rondelles de piments végétariens (doux et très parfumés). Servir immédiatement.

La roquette a cuit trop vite, le bateau ramenant ma Puce affamée, avait du retard...

Je ne connais pas la courge sucrée mais ce giraumon était caramélisé à souhait. Sa douceur fondante, réveillée par le féta contrastait à merveille avec l'âpreté de la roquette.(Quelques pousses de soja ont apportés leur croquant).

Une salade aux couleurs de l'été indien.

Une délicieuse transition entre Eté et Automne.

Merci Tarzile.