Juste avant Minuit...

Juste avant que ne se termine ce mois d'Octobre,
Juste après toutes ces folies orangées,
Une dernière Mosaïque Rose pour Miss Diane
pour se rappeler d'avoir le bon réflexe.

Stop Pumpkins!!!

Voilà, ce que c'est avec les addictions... A un moment, on frôle l'overdose. La tribu prépare la rebellion.

Garde des idées pour l'an prochain...
Et si on mangeait des pâtes?...
Je vais peut-être dîner avec des copains pour Halloween...

Toujours partant pour préparer les lampions!!! Beaucoup moins pour manger de la courge, toute la semaine.... M'en fiche, je vais en faire profiter mes copines. D'abord je suis sûre qu'elle me diront exactement si ça vaut le coup!!! Je risque de ne pas être très objective!

C'est un flan, j'aime pas les flans...

Ben alors, pourquoi? Cette recette du magazine Saveurs m'a tapée dans l'oeil, à cause des noix et du gorgonzola (J'adore) et accessoirement de la courge, pour Béa. Depuis je cherche comment contourner l'obstacle! Si vous avez des idées... Et puis comme y a le flan pâtissier de Dame Gracianne qui me tente bien, je me suis dit qu'il fallait que je commence une rééducation...


J'ai pas fait le grand saut tout de suite, j'ai arrangé pour que ça passe. Il fallait mixer finement la courge, je l'ai écrasée grossièrement à la fourchette. C'était un cerneau de noix par ramequin, disposé à la surface. J'ai concassé pas mal de noix de pécan et j'ai mélangé à la préparation pour que ça croque. Enfin j'ai mis du lait de soja et pas de crème fraîche.
Les filles ont dit que c'était pas mal du tout , même bon, bien relevé et parfumé.
Et moi? La convalescence risque d'être assez longue... En surface, c'était impecc bien doré, assez compact. Une consistance agréable en bouche. Je me régalais.( Juste un peu trop salé à mon goût.) Mais le fond était vraiment trop... MOU. Dommage parce que le mélange des saveurs est divin. Et j'avais même réussi à ne pas obtenir cette affreuse peau qui d'habitude s'installe à la surface des crèmes et flans et cloque !!! Berk!!... Il faudrait que je trouve soit une astuce de cuisson pour modifier la consistance ou alors déposer le flan sur quelque chose de croquant ou le faire moins épais car , par contre cette association gorgonzola, noix , courge est réjouissante.

Amateurs de flans et clafoutis, ne changez rien. Ca vous plaira sûrement.

Flans de courge au Gorgonzola et aux Noix
600g de Giraumon (Butternut ds la recette)
3 oeufs entiers +3 jeunes
100g de Gorgonzola
10cl de lait de soja (Crème fraîche)
1 poignée de noix de Pécan (1 cerneau de noix par ramequin)
Mélange 5 baies ( ou deux pincées de noix de muscade)
Dans la recette initiale, la courge est cuite 15mn au cuit vapeur.Puis séchée dans une casserole pour en retirer un maximun d'eau.
Depuis que j'ai grâce à Tarzile découvert la courge cuite au four, je ne m'en lasse pas. D'autant qu'elle relève le goût de nos giraumons peu parfumés en Octobre.
Couper le giraumon en morceaux. Disperser un peu d'huile de pépins de courge et faire rôtir au four à 180°C durant 20 à 30mn. Laisser refroidir. Ecraser à la fourchette.
Dorer à sec les noix de pécan et les concasser grossièrement.
Battre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le lait de soja. Ajouter la purée de courge et ajouter le mélange 5 baies au moulin. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et les noix de pécan hachées. . Inutile de saler à cause du fromage.
Répartir dans des ramequins. Faire cuire ua bain marie d'abord 25mn à 180°C puis 15mn à 150°C. Au bout de 25mn (temps indiqué par le mag,) ça me semblait encore flasque.


Vous devriez vous régaler. Je vais poursuivre ma rééducation . Il se pourrait bien qu'un jour j'arrive même à vous parler de Gombos....
Ainsi s'achève cette semaine des courges fêtées à l'initiative de Béa.

Courge Addict

Promis demain, j'arrête!!! Mais si on veut des lanternes pour éclairer le chemin, il faut bien cuisiner, Nan! Demain, à partir de 18h00 la ti-mamaille du quartier va défiler avec des sacs deux fois trop grands pour eux. Alors aujourd'hui, on creuse les giraumons pour pas qu'ils se prennent les pieds dans l'escalier .
J'en ai juste gardé une pour réessayer une autre recette de giraumon au four. Du giraumon en cubes avec des oignons violets rôtis au miel. On cuit durant 1h . C'est bon, mais juste bon, sans rien d'extraordinaire. Je l'avais trouvé pas assez confit, pas assez doré très loin de la photo présentée dans le magazine "Régal", comme souvent... C'est vrai, parfois on se demande à quel moment de la préparation , la photo est prise....
Alors j'ai pensé faire cuire le mélange plus longtemps, à l'étouffée et pourquoi pas dans le giraumon. J'ai vu une recette de soupe dans ce genre sur Les délices de Manon.
Alors ça donne.
Giraumon et oignons rouges au miel
1 giraumon évidé
2 oignons rouges
3 c à soupe d'huile d'olives (J'ai remplacé par de l'huile de courge)
2 c à soupe de miel (Il en faut 3)
1 c à soupe de vinaigre balsamique (la recette dit 4 c'est trop j'ai testé)
Thym
Sel
Bois d'Inde ou Mélange 5 baies.

Mélanger les oignons épluchés, émincés et le giraumon coupé en cubes aux autres ingrédients.

Mettre le tout dans l'enveloppe de giraumon.

Couvrir avec le capuchon découpé. Envelopper de papier alu.

Enfourner à 140°C pour 3h.

C'était beaucoup plus parfumé, moins rôti mais plus confit. Pour la taille du giraumon, un oignon serait largement suffisant.

Le meilleur est toujours pour la fin . N'hesitez pas attaquer les parois de la courge .

C'est fondant, Mummm!!!

La courge dans tous ses états

« L’artichaut et la salade,
L’asperge et la pastenade,
Et les melons tourangeaux
Me sont herbes plus friandes
Que les royales viandes
Qui se servent à monceaux. »

Ronsart

"Depuis que les omnivores que nous sommes les mangent et les cultivent, l’histoire des légumes se confond avec celle des hommes. Elle nous raconte l’invention et les progrès de l’agriculture, les inégalités sociales qui distinguent le pauvre qui n’a que des légumes pour se nourrir, du riche qui ne s’en sert que pour accompagner la viande. Elle nous raconte aussi la découverte d’autres continents et les voyages qu’ont fait la tomate, le poivron, le haricot où la pomme de terre venus d’Amérique pour arriver un jour sur nos tables. Les légumes y sont aujourd’hui si nombreux qu’on oublie à quel point leur goût nous manquerait si nous n’avions plus à manger que de la soupe en poudre, du maïs transgénique, de la pomme de terre lyophilisée, des tomates sans saveurs, ou, plus de tomates du tout. Comme dans ce film de Science Fiction où en guise de légumes, on ne mangeait plus qu’un produit étrange : le soleil vert."

Extrait de l'émission 2000 ans d'Histoire-P. Gélinet- France Inter 29/10/08

Rhâââ....Pourquoi qu'elle raconte cela? Parce que dans cette émission (que vous pouvez podcastez sur le site de Radio-France, on y parlait Histoire des légumes avec Evelyne Bloch-Dano qui vient de publier La fabuleuse histoire des légumes. On y évoqua bien sûr, les courges dont la consommation est très très ancienne.

10000 ans...
C'est dire que son histoire se confond avec celle des hommes.
10000 ans....

Alors on peut bien lui consacrer une petite semaine, à ce vieux légume.

J'ai continué à chercher quelles étaient les différences et similitudes entre giraumon tropical et courge européenne. Rappelant essentiellement, courge musquée ou potiron, le giraumon , Cucurbita moschata ne présente que de très rares variétés.
Principalement "Martinica", hybride ovoïde vert strié de jaune et "Délicia", très uniforme à peau vert foncé et à chair jaune, de forme aplatie.
Pour l'instant, j'en suis là... Peu de variétés mais un carnet de recettes inépuisables.....
Toujours pioché dans le magazine Régal, déjà évoqué, je vous propose un petit Chutney parfumé, épicé qui accompagnera à merveille charcuterie, foie gras ou viande blanche.


Chutney de Giraumon
200g de Giraumon ( Butternut dans la recette originale)
2 poignées de raisins secs
1 oignon violet
3 c à soupe de vinaigre balsamique (on peut réduire à 2)
2 c à soupe de sucre de canne
1 noix de gingembre frais râpé
1 cà café de Poivre de la Jamaïque ( Bois d'Inde)
1/2 c à café de 4-épices
Mettre les raisins à gonfler 10mn dans un bol d'eau bouillante. En fait j'étais en train de boire mon thé (Comme d'hab, j'en bois toute la journée), du noir. J'ai mis les raisins dans le thé noir...Et j'ai rajouté 1 petit bouchon de vieux rhum..(Dans les raisins, pas dans mon thé..Pas le matin...).

Dans une casserole, mettre la courge coupée en petits dés, l'oignon émincé et les raisins égouttés. Ajouter les épices et le sucre.
Faire cuire à feu très doux 20 à 30mn. J'ai laissé 1h en rajoutant le thé noir rhumé parce que c'était un peu désséché.
Mettre dans un peau avec couvercle et conserver au frais.

Je l'ai servi avec un gigot de 7h au miel et aux épices dont je vous parlerai un autre jour. Perso, je préfère ce chutney réchauffé.

Rue des Martyrs, la rue des bobos

Ce quartier du 9ème arrondissement entre la Tour d'Auvergne et la rue des Martyrs est devenu. très bobo. Soeurette y habite depuis plus de vingt ans. A l'époque, ça payait pas de mine. On voyait le Sacré-Coeur mais c'était pas Montmartre. Il fallait gravir toute le rue, heureusement il y avait les bistrots. En bas l'église Notre-Dame de Lorette était si noire qu'on ne la regardait pas, tant elle paraissait sinistre avec ses colonnes. Il y avait bien la rue de Douai, repère des guitaristes, animée en journée qui laissait la place la nuit aux filles et devenait moins fréquentable.
Comment ça a commencé, je ne sais pas. J'étais déjà partie ne revenant qu'en été. C'était sûrement inscrit. Il y avait l'atelier du peintre Géricault, la Cigale qui allait bientôt réouvrir non loin de l'Elysée-Montmartre sur le Boulevard.. Le Divan du Monde au 75. Notre-Dame de Lorette s'est refait une jeunesse, les anglais se sont installés, attirés par cette ambiance de village. Rose a commencé à nous régaler de scones et crumbles au 46. Des crumbles un peu voyous qui ont tendance à s'échapper du moule...Alors sont venus s'installer d'autres commerces parfois sans intérêt. Petit à petit , les commerçants ont changé. Il n'y a plus de bar-tabacs mais c'est facile de trouver du caviar en rentrant du boulot, même tard....

Pratique, n'est-t-il pas??......;-)

Alors c'est vrai, il y a plein de boutiques qui ne servent à rien, mais il y a aussi Lena la suédoise qui vend des bonbons trop bons dans de jolies boîtes en fer, les marchands de légumes et de fruits et puis le poissonnier, un pilier de la rue. Un vrai poissonnier qui connait son affaire bien campé dans ses bottes blanches avec madame la Poissonnière derrière son comptoir qui attend, choucroutée, pour encaisser la monnaie.
Nounours voulait manger du poisson, ça lui manquait, mais pas dans son 13m2... Alors on est allé squatter chez Soeurette...Chez le poissonnier de la rue des Martyrs, il a choisi du saumon, de très jolis pavés. Quand le poissonnier a crié 9,10 à Madame , j'ai pas pensé que c'était le prix ....pour 4 pavés.
Même au Leader(Martinique-compter 30à 40% en plus!!) c'est plus cher. Mais j'ai halluciné en voyant le prix du thon rouge...

Vous avez raison ,
n'en mangez plus...
34,90 euros le kilo.

A ce prix là,
laissez le nager.

Côté Caraïbe, le thon a du souci à se faire...12 euros ces derniers jours. J'ai préparé un petit rôti.

Rôti de Thon
Pour 600g de thon rouge
Marinade : 2 ou 3 cives, 1 c à soupe de Gomasio, 1 de Thym émietté, 1 jus de citron vert, 3 c à soupe d'Huile d'olive, 1 c à soupe de Paprika, Bois d'inde, brins de Persil.
Masser le thon et laisser le mariner qq heures au frais


Faire chauffer une poêle ou un gril et saisir toute la surface du thon (pour l'indispensable réaction de Maillard)

puis enfourner pour 10mn maxi à 200°C.

Le centre sera rose, tendre et chaud.
(Si vous ne perdez pas trop de temps à faire les photos...)

Mummm!

(La photo est un peu floue... C'est pas le genre de plat qui peut attendre trop longtemps....)

Pour accompagner ce rôti de la mer, il fallait bien des pommes sautées....Je me suis inspirée d'une recette de Sheila Lukins,

les pommes sautées de Denver Pete,

des pommes de terres cuites au four puis sautées avec des poivrons et des oignons.

Je n'avais pas de poivrons, j'ai fait autrement.

Pommes sautées de Cuisine Framboise
1kg de pommes de terre
1 gros oignon ou 2 moyens
2 c à soupe d'huile d'olive + 1
1 c à café de paprika
1 c à café de 4 épices
1 pointe de poudre de chili
Moulin 5 baies
Sel
Brins de persil
Préchauffer le four à 180°C. Laver les pommes de terres, les sécher et les mettre à cuire 1h dans le four.
Les laisser tiédir avant de les couper en quartiers.
Préparer la marinade avec les épices. Verser sur les pommes de terre.

Dans 1 c à soupe d'huile faire revenir les oignons puis incorporer les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire 15mn environ en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Enjoy

A Denver, on sert ces pommes de terre au petit déj. A force d' être de part et d'autre de la baignoire (comme dirait Brigitte) et de changer d'heure,

qu'importe....

Cette recette est pour Maya qui a deux mots à dire à quelques 25 kgs de patates....

La semaine des courges

En Martinique , on a du giraumon et puis du ....giraumon! Enfin , il y a deux formes possibles. L'une qui ressemble plutôt à un potiron et l'autre plus petite en forme de poire qui pourrait faire penser à une Sucrine du Berry ou quelque chose comme ça. Reste, qu'ici tout a le même nom et qu'on n'a pas l'air de cultiver d'autres variétés. Il faudrait qu'on m'explique pourquoi c'est impossible?!..On a du concombre, des courgettes, Le melon se débrouille pas mal....Alors Pourquoi???!!!! Dommage! C'est de la folie, toutes ces courges. Je suis restée hébétée devant le billet de Béa et celui de Jasmine. Et je feuillette sans me lasser un vieux numéro de Régal (2006!!!), donné par une copine (Merci Isa, j'essaie toutes les recettes...) qui parle de la centaine de courges présentes à La ferme Sainte Marthe-Cour Cheverny en Sologne. Alors moi, la prochaine fois que je vais dans le coin voir les cousins, je lâche Tintin et je fais un stage spécial "Courges" . Jugez plutôt Melonnette jaspée de Vendée, Courge musquée de Provence, Blanche de Grenoble, Pink Jumbo Banana, Hubbard Bleue, Pomme d'or, Baby doo.....

Y a pas que des citrouilles, là-bas...

Et puis ici il y a le giraumon qui sera le bienvenu dans une tit'soupe.


C'est une adaptation d'une recette du magazine Régal (n°13-Oct-Nov 2006) qui utilisait une tranche de sucrine du Berry.

Variations sur une soupe à la courge
600g de giraumon
4 cives (ou 1 échalote)
1 petit morceau de céléri-rave (ou un blanc de poireau)
30g de beurre
50cl de lait de soja (ou de vache)
50cl de bouillon de légumes
Poivre.
Pas mis de sel à cause du bouillon déjà très salé.
C'était la première fois que j'utilisais du lait de soja. Parce qu'on n'aime pas le goût du lait de vache, surtout en grande quantité comme indiqué et chaud en plus... J'aurais pu utiliser du lait de coco mais là encore, on risquait d'avoir plus un saveur de coco que de giraumon. En Octobre, les giraumons sont encore assez fadasses, ça se bonifie les mois suivants.
Quand je reviens d'une escapade je suis sûre de trouver du céléri-rave dans le frigo, le légume fétiche de mon tendre...Sauf que je n'en achètes jamais ici , MOI, parce que ça coûte la peau....
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir doucement les cives. Ajouter le giraumon épluché et coupé en cubes, le céléri-rave en tranche, le lait de soja et le bouillon. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minute. Mixer. Poivrer.
Verser dans des bols.
Il me restait quelques chataîgnes cuites au four (comme chez Bernie's Crumble) que j'ai réchauffées avant d'en emietter en surface avec quelques pluches de persil.

Une soupe excellente, un vrai plaisir d'Automne sous les Tropiques.....
D'accord, à la fin du repas, on avait un peu
chaud
;-)

Escapade en Automne

A force d'entendre parler d'Automne à tous les coins de blogs (Couleurs d'Automne, Légumes d'Automne, Saveurs d'Automne... J'en passe!), je suis allée voir de plus près. Au cas où j'aurais oublié, depuis le temps. Les quelques séjours en métropole durant Octobre furent essentiellement parisiens. On ne se rend pas trop compte des couleurs (Tout est gris ou presque à Paris, les murs, les trottoirs, les gens toujours en noir- Je ne critique pas, j'avais le même uniforme, tailleur gris, collant noir chaussures noires-Maintenant j'ai des crocs mauve!!!!) et le côté Cuisine était assez éloigné de mes préoccupations... Je cuisinais certes, pas trop mal même mais je n'y pensais pas. Je repérais le bureau de tabac bien avant le cours des Halles...

L'avantage d'avoir plusieurs vies!

Une seule constante, à chacune de mes venues, il a fait beau, très beau et sec. Si je n'avais pas été parisienne durant 37 ans, je pourrais penser cela...

l'Automne c'est un ciel d'un bleu limpide et des feuilles qui rougissent...

Comment c'est pas toujours comme ça?

Je reviendrais, peut-être sur ma halte parisienne et le cours pris à l'Atelier des Chefs. Un peu de temps pour en faire un compte-rendu ... on va dire ...

objectif
;-)

Dans l'immédiat,
allons dans le Nivernais ramasser
les feuilles d'Automne pour Anne
qui commence une
collec

Des feuilles d'Automne et puis aussi des chataîgnes pour rapporter (Chut c'est interdit!!!) à ma tribu. Il n'y en avait pas beaucoup. On a trouvé des "culs blancs", une sorte de toute petite chataîgne qui ne se mange pas, nous a t-on dit.

L'occasion d'une belle balade dans des lieux désertiques.

Une lumière incroyable,

un silence réjouissant...

Longer l'étang du Merle si bruyant en été quand tous se pressent, panier en main à la pêche aux écrevisses.
On n'a pas trouvé de chataignes dans les bois, mais il y avait la Fête dans un bourg alentour et Belle maman a eu vite fait de négocier un petit sac du fruit cru pour sa belle fille préférée....

De retour à la maison, c'était l'heure d'un thé.
Pour se réchauffer , fin d'après-midi,
( je commence à geler )
et pour accompagner le
Diplomate à la cerise.

Ce dessert est lié à cette maison.

A chaque retour, c'est le premier dessert. Celui préparé la veille, pour que les parfums de kirsch et de cerises aient le temps de se mêler.

Un dessert parce qu'on nous attend. Réconfortant, un dessert-doudou tout simple que toute la tribu adore.J'aime arriver, ouvrir le frigo et voir qu'il est là, bien sage dans son moule en verre avec le petit galet posé sur l'assiette.Comme à chaque fois, les grands diront mi-amusés-mi-sérieux que les enfants ne devraient pas en manger parce qu'il y a de l'alcool et l'on n'entendra pas la fin de la phrase dans le brouhaha des protestations.

Diplomate à la cerise

Biscuits à la cuiller-Confiture de cerises-eau-Kirsch-1 c à soupe de sucre .

Mélanger l'eau, le sucre et l'alcool. Tremper les biscuits. Tapisser un moule à charlotte . Etendre un couche de confiture puis alterner avec des biscuits . Terminer par une couche de biscuites. Poer une assiette et une petite pierre. Garder au frais au moins 12h.

Simplissime et tellement bon.

Et me voici derrière la vitre à me régaler en regardant la vigne prendre les couleurs de ce délicieux dessert.

Anne, j'aime assez cette photo pour mettre dans ton Album d'Automne (ainsi que la première en forêt).