A quatre mains

C'était dans les temps d'insouciance, d'avant 11-3-11. Certes, le Sud flambait mais l'espoir n'avait pas encore laissé place à la tristesse. C'était le temps des vacances. On voulait juste un peu de répit, profiter des amis d'ici et là-bas et faire des gâteaux.

Il y eut un cheesecake à la banane, juste parfait, j'ose le dire. Loukoum ne le sait pas encore mais elle m'a beaucoup aidée. Je pourrais le refaire tant il est généreux et facile. Mascarpone, ricotta, labneh, bananes écrasées le tout en égale quantité... Très, très réconfortant.

L'autre bonne surprise d'inspiration anglo-saxonne, on la trouva un soir avec une amie de passage en feuilletant le livre de Sheila Lukins. Entre deux journées de soleil et de mer, dans les papotages de cuisine, à quatre mains, myrtilles et bananes pour un des plus doux souvenirs.

Gâteau aux myrtilles et bananes

d'après une recette de Sheila Lukins-USA : Cuisine et Saveurs

Pour 8

1 tasse + 2 c à s de farine semi-complète à levure incorporée

3/4 de tasse de farine blanche T55 (farine de maïs dans la recette originale)

1 pincée de sel

3/4 de tasse de beurre à température ambiante (28°C....)

2/3 de tasse plus 3 c à soupe de sucre de canne

1 gros oeuf

2/3 tasse de myrtilles (décongelées et égouttées)

2 bananes écrasées (pas de bananes ds la recette originale mais 1 tasse de myrtilles au lieu de 2/3)

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser ensemble les farines et le sel. Battre le beurre et le sucre au mixer. Ajoute l'oeuf entier et mélanger. Incorporer le mélange de farine et battre légèrement. On obtient un mélange assez grumeleux, un peu plus compact qu'une pâte à crumble.

Prendre un moule à charnière. ou comme nous, choisir un moule à tarte carré et à fond amovible. Fabriquer des parois avec des feuilles d'aluminium. Chemiser de papier parchemin. Verser 3/4 de la pâte dans le moule. Tasser au doigt le fond et les parois jusqu'à 2 cm de hauteur.

Mélanger les myrtilles, les bananes écrasées et les 3 c de sucre de canne. Disposer sur le fond de pâte.

Couvrir en émiettant le quart restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes en bas du four. Eventuellement couvrir d'une feuille d'alu s'il dore trop rapidement.(pas nécessaire).

Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins une heure. Découper en petits carrés avant de

démouler.

Si l'on reste à terre, on peut saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Enjoy

Je ne sais pas si le gâteau aux myrtilles de Sheila Lukins ressemble à notre gâteau car il n'y a pas de photos. Je crois qu'on a suivi très précisément les explications... Je crois seulement car il y avait vraiment beaucoup de papotages dans ma cuisine. C'était bien.

Chroniques des temps de grève #25... encore et encore.....

Au réveil, on annonçait que l'accord était signé...Enfin! Pas par tous, malheureusement mais enfin le leader du Collectif avait signé. Ils étaient 11 sur 13 représentants des différentes parties (Patronat, Syndicats, Collectivités et Etat) à avoir signé pour 200 euros d'augmentation pour les bas salaires jusqu'à 1.4smic. La distribution de carburant allait petit à petit se normaliser....

Mais au final, ce fut une journée comme les autres.

Les établissements scolaires restaient fermés par décision du Rectorat (Pas de réouverture avant la fin de la grève générale.....) même si certains profs de lycée rassemblaient tant bien que mal, les quelques élèves qui avaient pu rejoindre l'établissement pour les faire travailler.
La Puce avait pris la navette pour en savoir un peu plus. Une navette unique qui s'arrêtait à chaque embarcadère avant de rejoindre FdF (au lieu de plusieurs en trajet direct)... Inutile de se leurrer sur le respect des conditions de sécurité..... A l'arrivée, une gare routière déserte. Pas un seul taxico, pas un bus... Pas d'élève de sa classe.. Un prof.. Elle rentra.
Avec l'Ecureuil, on passa dire bonjour aux nouveaux du Collège....

Et on alla au marché... comme d'hab!
Comme d'hab, on peut remplir son panier de bons fruits et légumes (Courgettes, tomates, melon, pastèques, salades, christophines, concombre, ananas, oranges, mandarines, aubergines... Le boulanger fait son pain...
Ca commence à coincer chez l'épicière: Du sucre de canne en direct de l'usine, de la farine des moulins Peyi... Pas beaucoup plus... Quelques produits d'hygiène . Ca fera le bonheur de ma copine, là-bas aux Anses d'Arlet...
Je m'occupe de l'épicerie, elle va voir les pêcheurs. On s'arrange... C'est ce qu'il faut faire. s'aider, partager... parce que la situation risque d'être encore un peu difficile durant quelques jours, semaines..?
Le port est toujours bloqué, saturé par 7000 containers. Il ne peut plus en accueillir... Seuls les containers "Santé" sont autorisés à quitter le port. Le jour où la grève s'arrêtera, il y aura 7000 containers à vider... Il n'y a qu'à imaginer..... Alors,voilà à chaque fois qu'on fait ses courses, il faut toujours se demander si ca pourrait faire l'affaire d'une copine... C'est pas mal, comme principe....
Il y avait encore....;-) du marlin aux Anses d'Arlet. Ce n'est pas évident comme poisson. Il devient vite très ferme, trop ferme ... Avant, j'évitais... Quand on n'a plus le choix, on se débrouille , on cherche comment réussir à le cuire correctement... J'ai trouvé , il me semble, une solution dans le livre de Sheila Lukins- Cuisine et Saveurs. Une méthode appliquée à de l'espadon (Y a-t-il vraiment une différence entre marlin et espadon..? Je ne sais pas trop, faudrait demander à CdM). Le faire mariner dans l'huile pour préserver l'humidité...

Fondant!

Marlin grillé au citron vert et aux câpres
d'après Cuisine et Saveurs-Sheila Lukins
600g de Marlin coupé en 4 morceaux de 2cm d'épaisseur
Huile d'olive
Fleur de Sel
Poivre au moulin
le jus de 2 citrons verts
1 gousse d'ail hachée
2 c à cfé de câpres égouttées
1 ou 2 cives ciselées
1/2 c à café de zeste de citron vert râpé
Disposer les tranches de marlin dans un plat. Recouvrir d'huile d'olive. Saler-Poivrer. Réserver au frais. Faire chauffer un gril. Déposer les tranches de marlin. faire griller 4mn sur chaque face en les retournant très délicatement.
Dans une casserole, mélanger jus et zeste de citron, ail pressé, cives et câpres avec de l'huile d'olive . (C'est la crise... J'ai utilisé l'huile de marinade....). Laisser chauffer 2 à 3mn en remuant.
Servir les tranches de marlin, nappées de sauce, accompagnées de courgettes et tomates confites au four... Espeletter, évidemment!

Un vrai bonheur de mordre à pleines dents dans ce poisson si tendrement charnu.

Trois livres

L'autre jour, Louise du superbe blog Gato Azul me taggue, connaissant mon goût pour les livres. Evidemment, ça rappelait bien le Livre Chouchou organisé par Papilles auquel j'avais participé largement ;-). Il n'empêche, c'est toujours réjouissant de se voir interpeller par une fille aussi talentueuse et c'est l'occasion de parler encore de livres et de blogs.


Je vais encore vous parler de Tendacayou. J'aime ce livre, de plus en plus. Probablement parce qu'il y est question aussi de métissage, de mélange de cultures... Sylvie Clément réussissant à faire le lien entre vieux continent et tropiques dans une cuisine chaleureuse et inventive.
Il est aussi beaucoup question de voyages, de cultures et de traditions dans un livre de cuisine américaine très classique. Cuisine et saveurs de Sheila Lukins . Il s'agit d'un voyage gourmand à travers les Etats-Unis , très loin des clichés bien connus. Je retrouve en feuilletant ce livre (sans photo...Inutile!) l'atmosphère des marchés, des fêtes locales bon enfant autour d'un produit, des déli, des Seafood Market ... A l'évidence, toutes les recettes ont été testées et expérimentées ; on y trouve multitude de détails. J'aime assez cette façon de vous prendre par la main au lieu de vous planter crânement avec de superbes photos, un liste d'ingrédients et deux trois phrases d'explications floues... Mon troisième livre n'est pas un livre de cuisine mais un roman. Mangez-moi d'Agnès Desarthe présenté par Tarzile lors du jeu La Petite Madeleine. Dans son restaurant "Chez moi", Myriam au passé douloureux et opaque cuisine pour le quartier. Myriam ne fait rien pour se rendre sympathique (On n'a pas trop envie d'être sa copine), elle est même assez froide, toute cabossée. Elle s'anime quand elle pèle les légumes, pétrit la pâte.....Tout va passer par ses mains, ses fourneaux, son resto. La colère, la peur , les amours, la tendresse, la douceur.
"Manger permet de se reconstruire. Faire à manger aux autres aussi. C'est comme une trêve, un moment de partage". Ce n'est pas moi qui le dit mais Thierry Marx à propos des Restos du Coeur.
Je pense comme lui, surtout aujourd'hui.

Des années de cantine scolaire m'ont fait croire que la brandade de morue était une infâme bouillie de poisson salé et sans saveur mélangé à une purée flottasse, alors que cette émulsion peut vous faire voyager bien loin surtout, si comme Sylvie Clément on ajoute une belle poignée de piments végétaliens.


Brandade de Morue aux piments végétaliens
à la manière de Tendacayou mais pas tout à fait...
400g de morue salée
1/2 tête d'ail
1 poignée de cives
300g de piments vég
Persil
Poivre au moulin
Huile d'Olive
La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau. Changer l'eau au moins une fois.
Le lendemain, plongée la morue dans une casserole d'eau bouillante et laisser frémir pendant 10mn. Egoutter la morue. Retirer peau et arêtes. Emietter la chair et la mixer , encore chaude, avec ail, cives et piments et persil haché.
Verser l'huile (environ 100ml) en filet et émulsionner. Poivrer. Servir tiède avec des tranches de pain grillé.

Une savoureuse brandade verte qui a le parfum du piment sans en avoir le feu.
La tribu aime.

A mon tour de faire appel à trois bloggueuses qui si elles le souhaitent partagerons avec nous leurs secrets de bibliothèque.

• Au Nord : Babeth de Babeth's cuisine.
• Au Sud : Hélène de Mais, qu'est qu'on mange, ce soir?
• Et quand elle sera posée, la petite nouvelle : Brigitte de Melrose Café.

A vous de jouer, si vous le souhaitez.....

Rue des Martyrs, la rue des bobos

Ce quartier du 9ème arrondissement entre la Tour d'Auvergne et la rue des Martyrs est devenu. très bobo. Soeurette y habite depuis plus de vingt ans. A l'époque, ça payait pas de mine. On voyait le Sacré-Coeur mais c'était pas Montmartre. Il fallait gravir toute le rue, heureusement il y avait les bistrots. En bas l'église Notre-Dame de Lorette était si noire qu'on ne la regardait pas, tant elle paraissait sinistre avec ses colonnes. Il y avait bien la rue de Douai, repère des guitaristes, animée en journée qui laissait la place la nuit aux filles et devenait moins fréquentable.
Comment ça a commencé, je ne sais pas. J'étais déjà partie ne revenant qu'en été. C'était sûrement inscrit. Il y avait l'atelier du peintre Géricault, la Cigale qui allait bientôt réouvrir non loin de l'Elysée-Montmartre sur le Boulevard.. Le Divan du Monde au 75. Notre-Dame de Lorette s'est refait une jeunesse, les anglais se sont installés, attirés par cette ambiance de village. Rose a commencé à nous régaler de scones et crumbles au 46. Des crumbles un peu voyous qui ont tendance à s'échapper du moule...Alors sont venus s'installer d'autres commerces parfois sans intérêt. Petit à petit , les commerçants ont changé. Il n'y a plus de bar-tabacs mais c'est facile de trouver du caviar en rentrant du boulot, même tard....

Pratique, n'est-t-il pas??......;-)

Alors c'est vrai, il y a plein de boutiques qui ne servent à rien, mais il y a aussi Lena la suédoise qui vend des bonbons trop bons dans de jolies boîtes en fer, les marchands de légumes et de fruits et puis le poissonnier, un pilier de la rue. Un vrai poissonnier qui connait son affaire bien campé dans ses bottes blanches avec madame la Poissonnière derrière son comptoir qui attend, choucroutée, pour encaisser la monnaie.
Nounours voulait manger du poisson, ça lui manquait, mais pas dans son 13m2... Alors on est allé squatter chez Soeurette...Chez le poissonnier de la rue des Martyrs, il a choisi du saumon, de très jolis pavés. Quand le poissonnier a crié 9,10 à Madame , j'ai pas pensé que c'était le prix ....pour 4 pavés.
Même au Leader(Martinique-compter 30à 40% en plus!!) c'est plus cher. Mais j'ai halluciné en voyant le prix du thon rouge...

Vous avez raison ,
n'en mangez plus...
34,90 euros le kilo.

A ce prix là,
laissez le nager.

Côté Caraïbe, le thon a du souci à se faire...12 euros ces derniers jours. J'ai préparé un petit rôti.

Rôti de Thon
Pour 600g de thon rouge
Marinade : 2 ou 3 cives, 1 c à soupe de Gomasio, 1 de Thym émietté, 1 jus de citron vert, 3 c à soupe d'Huile d'olive, 1 c à soupe de Paprika, Bois d'inde, brins de Persil.
Masser le thon et laisser le mariner qq heures au frais


Faire chauffer une poêle ou un gril et saisir toute la surface du thon (pour l'indispensable réaction de Maillard)

puis enfourner pour 10mn maxi à 200°C.

Le centre sera rose, tendre et chaud.
(Si vous ne perdez pas trop de temps à faire les photos...)

Mummm!

(La photo est un peu floue... C'est pas le genre de plat qui peut attendre trop longtemps....)

Pour accompagner ce rôti de la mer, il fallait bien des pommes sautées....Je me suis inspirée d'une recette de Sheila Lukins,

les pommes sautées de Denver Pete,

des pommes de terres cuites au four puis sautées avec des poivrons et des oignons.

Je n'avais pas de poivrons, j'ai fait autrement.

Pommes sautées de Cuisine Framboise
1kg de pommes de terre
1 gros oignon ou 2 moyens
2 c à soupe d'huile d'olive + 1
1 c à café de paprika
1 c à café de 4 épices
1 pointe de poudre de chili
Moulin 5 baies
Sel
Brins de persil
Préchauffer le four à 180°C. Laver les pommes de terres, les sécher et les mettre à cuire 1h dans le four.
Les laisser tiédir avant de les couper en quartiers.
Préparer la marinade avec les épices. Verser sur les pommes de terre.

Dans 1 c à soupe d'huile faire revenir les oignons puis incorporer les pommes de terre. Saler, poivrer et laisser cuire 15mn environ en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Enjoy

A Denver, on sert ces pommes de terre au petit déj. A force d' être de part et d'autre de la baignoire (comme dirait Brigitte) et de changer d'heure,

qu'importe....

Cette recette est pour Maya qui a deux mots à dire à quelques 25 kgs de patates....