Histoire d'Iles-La Récap

Martinique Scotland La Cité Belle-Ile Wight Ile aux MoinesSaint Louis, Ré Yeu Zanzibar Sicile Skye Réunion Ile de France Aix Noirmoutier Svalbard Oléron TahitiEngland
Long Island?..........

Tartine Jeanne

nous fait découvrir
l'Ile d'Yeu

Port Joinville

Plage des Sous
et la spécialité de l'île


Patagos à la crème d'ail

Lilibox
(Food Box)
nous parle de
Zanzibar

L'île aux Epices

et d'un
Agneau de Zanzibar

Tiuscha
(Saveur Passion)
nous emmène
en Ecosse


Scones aux flocons d'avoine

Gracianne
(Un dimanche à la campagne)
passe ses vacances à

Belle Ile,

réinvente le

Roudoudou
les jours de pluie
et régale ses amis de

Sardines à l'Escabèche
après une halte au Kervi

Marie-Claire
(A bride abattue)
à toutes les îles
(Ré, Belle-Ile, Oléron, Aix)
préfère La Réunion dans un

Dessert glacé, praliné, parfumé


Titinette
( La cuisine de Titinette)
nostalgique de Tahiti,
nous régale d'un

Poe

Hélène
(Chez Becky et Liz)
en direct de Skye
nous cuisine un

Smoked Haddock paté

Sha
(A flavor Capture)
débordée
passionnée
petit-déjeune
d'un pain au sel

du côté de
Noirmoutier


Sacha
(Le journal gourmand de Sacha)
nous invite
à pousser un portail
surL'île aux Moines.
Nul besoin de recettes...


Lia 022
(Délices et supplices)
Reste très discrète
sur l'origine de son

Cocktail Raspberry

Long Island....

Je prends quand même...
des framboises ,
vous pensez!!!!


Merci

Les Histoires d'Iles de Cuisine Framboise :

• La Sicile
• L'ile Saint Louis et l'Ile de la Cité
• L'île de Wight
• L'Angleterre
• Le Svalbard
• La Martinique, encore et encore.....

Mon île

Octobre, il pleut.

Des seaux se déversent sur nos têtes.

Le bord de mer est jaune limon , l'eau de mer s'adoucit. (Mais autant ne pas se baigner...).
Les murs dégoulinent, les essuies-glaces sont dépassés, l'air est liquéfié, tout est mouillé...

On aurait le droit d'en avoir assez...
C'est vrai, ça commence à durer.

Et puis il y a des matins où l'on trouve son île dans un écrin gris bleuté.

La mer se lisse sans vent pour la chahuter.

Les bateaux glissent, sans bruit sur la flaque salée.
Au loin, Sainte Lucie vous rappelle où vous êtes sur la Terre.


Tout est calme et serein, éternel.

Une immobilité fascinante, régénérante.

L'hivernage peut être cela, et pas seulement ...

Sur nos marchés, c'est aussi le moment où l'on peut se régaler des goyaves, maracudjas et surtout avocats.
Dean nous en a privés l'an passé mais cette année c'est un débauche sur les marchés. On en trouve trois variétés (Je suis assez ignare, je n'en connais pas les noms, je manque de temps pour chercher...Qui peut m'aider?). On a le vert bouteille dans sa couleur et sa forme, à la chair vert pâle presque aqueuse, il y a le tout rond, vert pâle, un peu fragile et celui qui prend une belle couleur pourpre quand il est mûr. Avec lui, on ne peut pas se tromper.

La tribu a ses habitudes, pour moi citron vert et Bois d'inde, pour mon tendre et la Puce, je n'ose le dire...Ketchup...Il parait qu'il n'y a pas meilleure association...
Sauf quand je fais un Guacamole ou , jour de fête, un Féroce.

Dans le féroce d'avocat, on retrouve toute la Martinique, la douceur moelleuse et réconfortante des avocats, le feu du piment tempéré par l'âpreté du manioc et l'onctuosité du lait de coco, son histoire enfin, marine et sociale dans la chiquetaille de morue.

Féroce d'avocat
2 avocats
350g de morue
1 grand verre de lait de coco
100g de farine de manioc
1 oignon violet
1gousse d'ail
1 citron vert
Bois d'Inde au moulin
1 piment lampion
1 piment végétarien haché.
Persil haché
Faire dessaler la morue dans un grand volume d'eau la veille.
Le jour même, faire griller les morceaux égouttés en les passant 10mn au four.
Retirer les arêtes, l'effiler pour en faire une chiquetaille.
Detailler la chair d'avocats en petits dés.
Dans les proportions, il faut savoir qu'ici un avocat moyen pèse environ 5 à 600g....
Recouvrir de farine de manioc , la moitié environ et délayer le reste avec le lait de coco.
Dans un saladier, mélanger l'oignon haché, l'ail pressé, les avocats en dés, la chiquetaille, le mélange manioc-lait de coco. Rajouter le jus de citron, le bois d'Inde moulu (Poivre de la Jamaïque), le piment végétarien haché. Bien brasser pour obtenir un purée épaisse. Ne pas chercher à réduire complètement les dés d'avocats. Décorer avec le persil
Selon la tolérance, on peut rajouter un piment lampion.

J'ai pour habitude de le présenter à part coupé en deux.
Chacun peut d'une caresse rendre cette purée d'avocat plus ou moins féroce...
Ainsi prennent fin mes Histoires d'Iles.

Je vous fais un peu de place pour qu'à votre tour, vous parliez de vos îles.
Un grand merci d'avoir participé.

Cowes Week

Aujourd'hui , il vaudrait mieux pour vous avoir le pied marin...

Crédit Photo / Beken of Cowes

et accessoirement aimer le poisson.
E tous les cas, vous êtes les bienvenus, si vous voulez bien embarquer...
On met son gilet.

Tu parles d'une chance, on allait à Wight et c'était la Semaine de Cowes...

Cowes, La Mecque de la voile....
Cowes,une petite ville anglaise comme une autre avec ses pubs,

Ses bobbies

ses rues

animées,

ses quais

son port...

ses yachtmen, so british...

Rien que cela pouvait suffire à mon bonheur,
déambuler dans les rues,

un fish and chips

à la main, farfouiner dans les shipshandlers,

Tiens , un carène à poncer

faire un arrêt chez le photographe Beken of Cowes...

J'ai pu y trouver 2 immenses calendriers pour 5 Livres...Oueps, 5 livres pour seulement 6 mois peut-être mais il y avait bien 2 fois 12 photos incroyables de ce grand monsieur .

Beurdasser sur le front de mer...

Sauf que c'était début Août, et que j'étais pas toute seule...

Comme tous les ans depuis plus de 180 ans (182 exactement),
il se passait
un truc de folie
sur ce bout d'île.

La plus ancienne, la plus célèbre régate du monde...
Cowes Week....
8500 marins....
1000 voiliers...1000Voiliers!

De grands navigateurs, Dame Ellen ,

et son catamaran pour un monde meilleur


Il y en qui rêve! Cammas et puis tous les autres.
Des dizaines de régates par jour .

Un plan d'eau en effervescence

écumant tant le passage des petites unités
promenant photographes et Vip est incessant. Il faut dire que ça fait pas mal d'argent qui cabote allègrement.

La tribu bave devant les stands
colorés aussi beau qu'un marché aux épices....


Ai-je trop forcé sur le Pimm's?

Il me semble que j'entends des coups de canon...

Nan! C'est bien ça..
Une régate terriblement anglaise...Partout, les procédures de départ sont extrêmement codifiées
(En voile, chaque seconde à son importance au moment du départ) :
envoi de pavillons, coup de trompe ou comme ici carrément un coup de canon...

Le départ est pris, je vais aller m'installer au
Royal London Yacht Club,
l'un des yachting club de Cowes sur le front de mer
The parade,
pour profiter de la vue et grignoter un ti-truc...

Tiens,un fishcake . Ces croquettes de poisson que l'on retrouve aux quatre coins des mers. Ce fishcake anglais était composé de cabillaud, saumon et haddock.
Je vous em propose une version tropicalisée avec du vivaneau et un peu de saumon. Pas de haddock sous mes latitudes mais c'est là l'esprit de ce plat. On le prépare le plus souvent avec les restes.
Il faut des pommes de terre. A cuire à l'eau. Garder l'eau, un peu. Ici j'ai fait différemment. Ne m'en veuillez pas et ne poussez pas de cri sinon je repars à Cowes.. J'achète rarement des pommes de terre .... Elles sont en général germées ou chères et ont un goût douceâtre. Elles sont dites tropicalisées. Je me demande bien comment. En tout cas, comme me dit ma copine ch'ti (qui s'y connait en patate!!!) pas la peine d'insister et pour faire mes fishcakes, j'ai pris un petit sachet deshydraté... (Chut!!!)C'était bien aussi. Je l'ai un peu arrangé pour lui donner du goût ... du beurre, de la muscade...
Enfin vous là-bas prenez des pommes de terre ,vous n'avez pas d'excuses!


Pour 500g de poisson environ.
Evidemment, on a rarement 500g de restes ou alors c'est qu'on s'est franchement loupé....On rajoute un peu de poisson frais ou on fait une règle de trois (mais pour l'oeuf ça va être hard...)
Faire court-bouillonner le poisson frais une dizaine de minutes et l'émietter avec les restes. Ajouter un oignon haché, 2 ou 3 gousses d'ail épluchées, écrasées, 1 belle poignée de persil, 1 de coriandre hachée, 1 grosse cuillère à soupe de moutarde (je prends de la bio elle est plus sucrée, elle rappelle l'anglaise ou l'américaine), 1 c à soupe de sauce Worcestershire, poivre au moulin, thym émietté, 4 pommes de terre écrasées (ou 4 grosses cuillères de purée muscadée). Pour le sel faites au goût, je trouve qu'entre moutarde , sauce anglaise, restes de poisson et p de terre cuites, il y en a bien assez.
Lier avec un oeuf.
Former des petites boules de la taille d'un oeuf que l'on aplatit avec la paume de la main. Les passer dans un mélange farine de maïs 2/3-farine de blé1/3 (l'idée de Auntie Jo)et faire frire dans une huile neutre. Absorber l'excès d'huile avec du papier absorbant et déguster.
Accompagner de sauce tartare ou pimentée au choix avec une cole slaw, des pickles, du piment etc...

Enjoy

Pour tenter de reproduire ces délicieuses galettes , je me suis inspirée des croquettes de saumon de Sheila Lukins dans USA : cuisine et saveurs.
J'ai fait un tour également sur le blog de Joëlle de Aunti Jo funny little kitchen qui raconte merveilleusement ses souvenir de fishcakes au Cameroun, ainsi que chez Véro de Cuisine Métisse. Ces galettes sont universelles.

Vive la world food et vive la mer!

Parce que c'est vous, je vous confie la recette du Pimm's mais n'abusez pas.
Dans un grand verre, mettre 60ml de Pimm's (liqueur de gin), ajouter 2 tranches d'orange, 2 tranches de citron , 2 tranches de concombre et remplir de limonade(2/3 environ).
Méfiez-vous, ça se boit très facilement....