Chroniques des temps de grève #23 mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça....

Durant la grève, on a surtout manqué de produits laitiers.. Tiens, c'est étrange, je pense comme si c'était fini.... Enfin quand je dis produits laitiers, comprenez surtout les yaourts, les fromages accessoirement le beurre et la crème fraîche. Le lait ,on en a trouvé, stocké, même... Des packs jamais vus jusqu'à présent. Il y en avait un. qui s'appelait Le lait...si, si.. Le Lait....avec une vache de dessin animé à faire pâlir, Bridel , Lactel et Président tellement elle avait une bonne bouille cette vache...


Les yaourts, c'était plus difficile d'autant que la tribu a ses préférences, ses marottes : un yaourt ferme nature sans sucre pour l'Ecureuil et rien d'autre.. Un yaourt velouté mais pas trop... aux fruits rouges avec des morceaux pour la Puce. Parfois, il y en avait chez l'épicière du bourg. Un pack de 4 yaourts par personne.. Je fais comment moi... avec ma tribu. Je prends lesquels?.. Je prends ce qu'il y a ..Pas de nature, pas de fruits rouges.. Je prends aromatisé à la vanille, sucré, vraiment sucré, trop sucré..
Et je décide de refaire des yaourts.. sans yaourtière et sans lait en poudre... Pour multiplier le yaourt à la vanille... que la Puce aime bien finalement.
J'ai trouvé une méthode au four. ICI. Parfaite.
Un yaourt et un litre de lait demi-écrémé. On fait bouillir le lait puis on éteint et on attend entre 30 et 60mn pour que la température redescende entre 37°C et 45°C, au toucher. Mélanger le yaourt. Répartir dans des récipients en verre et mettre au four très doux vers 40°C. Pour cela, j'ai utilisé la fonction chauffe- plat à 2 températures : 35°C et 60°C. J'ai navigué un peu entre les deux, le plus souvent à 35°C durant 5/6 heures.
Pendant que les yaourts prenaient, mon tendre et cher m'a fait remarquer que si je n'avais plus de yaourtière, c'était aussi parce que personne dans la tribu n'aimait les yaourts maison......
Pfft, c'est la grève....
Enfin grève ou pas, ils ont fait la grise mine devant ces yaourts qui sentaient bon ...le lait (Berkkk).. Même ma Puce... Pourtant ils étaient de bonne tenue, pas trop sucrés. Pas mal du tout...
Alors j'en fais quoi de mes yaourts? Je vais les garder pour ce gâteau au chocolat qui convient bien pour les temps de grève quand on ne trouve plus de vrai chocolat ... même pas en rêve... Je vais aussi les transformer...

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça..

Parce que si j'ai des yaourts, je peux faire du labneh, comme là... Alors quand c'est comme ça je suis un peu comme Perrette et son pot au lait...

Je pars en vrille...

Le labneh pour remplacer la crème, le beurre. Faire des truffes... Le Labneh c'est un peu comme du cream cheese et si j'ai du cream cheese, j'ai une chance de faire un topping qui ressemble à quelque chose pour le Cupcake Day de Dorian. Avec une truffe à l'intérieur et puis du café autour.

Parce que
Cupcake, Cup of coffee, Coffee Cupcake..

Je pars vraiment en vrille.....

Coffee Cupcake
Un cupcake de grève pour le Cupcake Day, avec les moyens du bord...
Inutile de lister les ingrédients parce que ça m'étonnerait que vous amusiez à faire du labneh à la vanille alors que vous avez au coin de la rue : beurre, crème etc..
Vous avez sûrement aussi du café lyophilisé ou de l'extrait de café. Moi non, j'ai fait un café à énerver toute la Martinique...Environ une demi-tasse de café (30ml) pour une tasse de labneh(60ml) à la vanille. A mélanger avec 2 tasses de rapadura (sucre de canne complet ). Cela a accentué le brun du mélange, c'était pas mal...Ajouter 2 oeufs battus. Bien mélanger.
Mélanger 3 tasses de farine ordinaire avec 1 c à café de poudre levante dans un autre saladier. Verser les ingrédients liquides. Mélanger. Laisser reposer la pâte .
Pendant ce temps, mélanger 1 c à soupe bien bombée de cacao non sucré avec une cuillérée à soupe de labneh. Réserver au frais.
Verser une cuiller à soupe de pâte au café au fond des empreintes de moules à muffins dans lesquelles sont placées de jolies caissettes colorées, toutes plus belles les unes que les autres... Déposer une noisette de crème au cacao puis recouvrir de pâte au café.
Evidemment le seul modèle de caissette disponible est blanc, tout à fait ordinaire... mais ma tasse à café supportera facilement 20mn à 180°C...
Allez zou!

Après on s'amuse.
Labneh et sucre glace. Labneh et cacao...

Enjoy....

Merci à Dorian pour cette jolie idée. Ma participation est sans prétention, juste pour dire qu'on va bien, qu'on tient, qu'on peut encore tenir s'il le faut. Entre nous, un petit peu de beurre aurait été parfait pour ces cupcakes très gourmands.

Café-Cacao c'est irrésistible...

Récap

Janvier se termine. Un dernier coup d'oeil avant de ranger toutes ces jolies pensées.

Les voeux doux et délicats des Chéchés

Le bonheur en 2009 et toutes les années à venir chez Annette

Voeux loufoques et gourmands de Sab

Voeux Lorrains et cordiaux d'Anne Bronner pour le CRTLorrain

Voeux cristallins et artisanaux de Marie-Claire

Voeux légers et calins de Lilibox

Voeux ludiques et colorés de l'ami de Marielle

Voeux nostalgiques et chocolatés chez Tarzile

Voeux franco-anglais de Babeth

Voeux gourmands et sans Gluten de Natacha

Voeux caribéens et marins de la voisine Colette

Légèreté et Citoyenneté chez Auntie Jo

Générosité et couleurs pour la fille du Sud

Sérénité et Bulles pour ma copine Catherine

Merci à tous.

La carte de voeux

Je pars demain, Oueps! J'ai rangé la cuisine, je vous laisse les clefs, vous pourrez ouvrir quelques tiroirs durant mon absence. Il se peut que je passe mais je n'en sais rien encore. Je suis une fille du troisième millénaire, je voyage connectée... Je crains juste d'avoir les doigts congelés... Je n'ai retrouvé qu'un gant, vous pensez depuis 13 ans.....
J'ai tout bien fait le ménage pour la nouvelle année. Y a plus que les voeux...

Qui s'y colle chez vous? La tribu trouve que je fais ça très bien...;-) (Des petits malins!!)
C'est assez pratique maintenant, plus d'adresse à écrire, de timbres à coller...

Faut juste trouver l'idée....

Cette semaine, j'ai reçu par courriel ma première carte de voeux. Alors si comme moi, vous aimez ça, qu'on prenne le temps de vous souhaiter le meilleur de la vie, si vous trouvez que vos copains ont de bien belles idées, si le coeur vous en dit, partageons nos cartes de voeux, les drôles, les poétiques, les écologiques, les politiques, les énervées, les romantiques..... (la vôtre ou celles reçues).

Elle est pas mal, la carte de ma copine...

Sinon c'est comme d'habitude,
on a un blog ou on n'en a pas,
on fait un billet ou pas, on met un lien ou pas
(les liens et les jeux, c'est une drôle d'histoire).
On peut simplement m'adresser sa ou ses cartes à l'adresse
cuisineframboise@gmail.com
durant tout le mois de janvier.
Récap en fin de mois
et puis au fil des jours
si ce jeu vous plaît!

Lasagnes Day

Prenez une bande de copains. Mettez les dans une cuisine. Keskiracontent? Des histoires de lasagnes. Des lasagnes et des copains... Des lasagnes pour des copains. Alors évidemment on voudrait bien aussi se faire une place dans la cuisine et préparer des lasagnes avec eux... Ce serait bien, un samedi. Sauf que le samedi, j'ai pas trop le temps... Je vais les faire aujourd'hui (Sur la blogMiam tout est permis si c'est bon;-)) et puis entre ici et là-bas, le temps de les faire et de raconter, peut-être qu'il sera déjà demain dans le Vexin. Je ne fais pas des lasagnes depuis très longtemps et je ne sais pas faire la pâte fraîche (Yes, shame on me!). Je n'aime pas la béchamel et il ne faut pas qu'il y ait trop de fromage à pâte cuite fondu. Et depuis ma première tentative de lasagnes au pesto de pistaches, j'avais bien envie de recommencer quelque chose qui ne tourne pas autour de la bolo ... Alors j'ai cherché une idée... Il y avait des girolles congelées très belles, 100% nature au LP de Rivière salée.

On m'a offert une huile parfumée à la truffe . Mamina du blog Et si c'était bon a présenté des lasagnes blanches, j'ai pensé au labneh... Mélanger toutes ces idées dans le blender de Cuisine Framboise, ça donne ça...



Lasagnes aux girolles et foie gras parfumées à l'huile de truffe.
8 plaques de lasagnes (Elle sont pas maison, elles sont pas fraîches non plus, Aie!!!Pas trop fort...
250g de labneh maison + une cuiller à soupe
70g de foie gras de canard. (En bloc, faut pas exagérer, c'est pour une sauce mais avec morceaux...)
2 paquets de girolles surgelées (2*300g)
Huile parfumée à la truffe. Il s'agit d'une huile de pépins de raisins aromatisée à la truffe 4%, pour assaisonnement apparemment. Elle sent très bon même si je ne sais pas vraiment quel est le parfum de la truffe...
1 oignon rose
2 gousses d'ail
1 branche de Thym émietté
Mélanges 5 baies
1 boule de buffala
Parmesan
Graines de Lin
Huile de pépins de raisins
Le labneh : La méthode est ICI J'ai pris 7 yaourts nature auxquels j'ai ajouté 2 c à soupe de sel et une poignée de graines de lin. (Ne me demandez pas pourquoi... Je suis dans une période graines et puis le paquet était ouvert et les paquets entamés..Vous savez, je supporte pas...TOC?!) Zou au frigo toute la nuit. Les lasagnes étaient industrielles et sèches mais j'ai pris soin de les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante salée dans laquelle j'ai versé un c à soupe d'huile à la truffe. Je les ai fait ramollir une par une. Ca sentait le sous-bois. J'avais bien chaud, penchée ainsi sur mon grand faitout, j'étais bien... Les faire ramollir donc et les égoutter sur du papier absorbant. Les girolles étaient congelées. Les faire suer à sec dans une poêle. Réserver le jus. Dans une c. soupe d'huile de pépins de raisin, faire revenir l'oignon rose haché très fin et l'ail pressé. Quand l'oignon est fondu et translucide ajouter les girolles, quelques baies. Poivrer. Faire revenir doucement en surveillant durant une dizaine de mn. Ajouter 250g environ de labneh (On doit normalement en avoir obtenu environ 400g). Mélanger bien puis ajouter 70g de foie gras coupé en morceaux. Mélanger grossièrement. Eteindre le feu

. Montage : Enfantin, on alterne lasagnes (2 plaques à chaque fois) et mélange girolles-foie-gras -labneh, en dispersant quelques lamelles de buffala au dernier niveau (J'ai crains que ce ne soit pas assez moelleux).. Terminer par les lasagnes. Mélanger 1 c à soupe de labneh avec du parmesan râpé (très peu 1 c à soupe). Détendre avec l'eau de récupération des girolles. Etendre sur les lasagnes. Enfourner à 180°C pour 30mn.

Enjoy.

La recette de Mamina tombait à pic! C'est en lisant qu'elle utilisait de la ricotta que j'ai pensé au labneh.. Par contre, elle aime vivre dangereusement... 240°c le four . Je n'ai pas osé!! En tout cas, merci Mamina et merci à Dorian, Gracianne et Marion d'avoir orchestré ce Lasagnes Day


J'ai préparé ces lasagnes pour la tribu. Je vous livre dans la foulée leurs impressions d'abord enthousiastes à l'idée de manger du foie gras comme ça au débotté...puis étonnés que ce ne soit pas d'abord Foie gras PUIS Lasagnes (comprenez classiques-Bolo (au passage ils y sont allés d'un tu les fais de mieux en mieux, je le dis parce qu'ils sont du genre à pas me louper!!!) puis puissamment surpris par le goût de la girolle (en fait peut-être un peu trop fort comme champi, il faudrait un champi plus neutre de goût.. la girolle se suffit à elle-même). La Puce a sorti un "Aucune utilité" avant de se rétracter remarquant que passé la surprise du début en s'habituant au gôut de la girolle ça devenait sacrément bon. Voilà!




D'autres lasagnes :

• Lasagnes au pesto de pistaches

Local food

C'est peut-être un TOC...Ca me reprend! Il faut que je joue et pour une fois, je peux... Sans me ruiner ni participer au réchauffement climatique, en étant écolo-correct... Ici en Martinique, c'est pas si facile de manger local, sain et pas cher. Mais pour l'instant, profitons-en, grâce à un hivernage humide et long, fruits et légumes sont abondants et presque bradés... Les christophines par exemple à 95c le kilo. Du jamais vu... J'espère simplement qu'elles ne poussent pas à l'ombre d'une bananeraie (mais c'est une autre histoire...).


J'ai découvert la christophine en arrivant ici. C'était pas très malin car je crois qu'il en pousse en Europe et j'aurais dû connaître. On m'a expliqué comment la préparer en gratin...Oueps, bof bof. Un bazar bien compliqué -Les couper en deux-ça colle-Les faire cuire à l'eau-Les évider sans abîmer la peau qui servira pour présenter le gratin (une fois sur deux , on la perce ou bien on perd la moitié de la chair...)-Préparer la béchamel-Faire revenir des cives, de l'ail, des lardons-Mélanger le tout-Verser dans la demi-coque de christophine-Saupoudrer de fromage- Mettre à gratiner... Oups, pourquoi?...pour finalement obtenir une purée sentant la béchamel (berk) et les lardons (reberk!). J'ai essayé avec de la crème fraîche... Ca sentait la crème fraiche. C'est le problème avec les gratins. Ils se ressemblent tous un peu.....J'en suis sûrement un peu responsable car parfois dans certains restaurants, ils sont excellents, parfaitement parfumés mais quand même, on cherche toujours un peu le goût du légume.

Alors j'ai laissé tomber la christophine....

De temps en temps râpée crue en salade , un peu comme les courgettes. Tiens les courgettes...
Et si je les préparais sautées comme les courgettes avec du thym et de l'huile d'olive.

Ca change tout!

Christophines rissolées
Couper les christophines en deux puis en quartiers comme on le ferait avec des poires. Les peler (C'est alors très facile). Retirer la partie centrale dense et couper en gros cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, y jeter les cubes de christophines. les faire rissoler à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toute part , sans cesser de remuer. Ajouter Fleur de Sel, Poivre et Thym émietté. Baisser le feu et laisser cuire en surveillant de près pour éviter que cela brûle.

Le goût reste discret...On ne changera pas la nature de la christophine mais la texture est agréable, légèrement crousti-fondante, avec une petite touche caramélisée pour peu qu'on soit resté vigilant.



C'est une bonne idée du blog Ligne et Papilles de mettre ce légume en vedette. J'espère qu'il y aura ainsi d'autres recettes pour changer des gratins même si de temps en temps, en goûter un comme celui préparé par Minouchkah doit être bien agréable. Allez-y , elle vous dit tout sur la christophine. Merci à Gracianne de m'avoir fait découvrir ce blog.
Le Récap par Lavande (CLIC)


Merci également à Ciorane de m'avoir décerné un prix : Premio Dardos. C'est réjouissant!

Mosaïque d'Automne

Décidèment les couleurs d'Automne continuent de passionner les bloggueuses d'outre-atlantique. Alors pour le jeu ... (Toujours!!!) et pour faire plaisir à Guylaine, à mon tour de fêter l'Automne... depuis mon hamac...

C'est vrai, tant que ça reste VIRTUEL...

Recette & Song

Assez souvent, je vais sur Culino-dates, le blog mis en place par Anne pour des filles comme moi,

Game-Addict.

J'aime jouer!!! Ne le dites pas à la tribu, elle croit que je cuisine...
Et,bien , Nan! je Joue, juste pour le fun... Pas besoin qu'il y ait un gain à la clé. Je crois que je l'ai déjà dit.....
Rhââââ... Alzeithmer... Est-ce bien raisonnable pour moi de blogguer jusqu'à 70 ans, on se le demande;-);-)

Cette semaine j'ai trouvé un nouveau jeu

en même temps que je découvrais un nouveau blog. Le jeu n'est pas si simple que ça. Au début ca faisait penser au Groove dans la marmite de Gracianne et Estèbe, j'ai bien essayé de placer mes crazy Scones rose flashy sur Psychadelic Breakfast mais ça correspondait pas vraiment!!

Trop interprété... J'ai pas osé la véritable recette du disque :

"Véritable petit-déjeuner de cervelle de vache fraîche.
Un petit déjeuner peu onéreux, léger et intelligent. Une alternative aux habituels oeufs brouillés.

Ingrédients :
100 grammes de cervelle de vache
Huile, sel et poivre 1 oignon 1 oeuf Un peu de persil
Préparation :
Rincer délicatement la cervelle de vache en en retirant la peau, que le boucher laisse souvent ! Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y l'oignon haché. Ajoutez la cervelle et faites la revenir. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez du sel du poivre et le persil à votre goût.
Dégustez !"

Trop réaliste et politiquement incorrect par ces temps post-vache folle....
En fait c'est Cricolie qui' ma finalement dégager les neurones en présentant de jolis cookies "Yellow Submarine"
Voilà c'est plus clair. Il s'agit de représentation pas d'interprétation.
Epuisée après toutes ces cogitations, je me contenterai de présenter une basique Salade de Fruits, hypra vitaminée...
Me dites pas que Bourvil c'est ringard, j'adore ce mec et puis c'est une jolie façon de mettre mon île à l'honneur.

Salade de fruits, jolie, jolie, jolie

Ce jeu serait sorti un mois plus tôt, j'aurais pu vous régaler de mangues, maracudjas et autres caramboles. En Novembre, c'est plus difficile. Comme d'habitude depuis quelques semaines, on traversera la Martinique... et la planète....

Ananas, Grenade, Mandarines (ici la peau est verte!), Melon du Sud....de l'île mais aussi Pommes de France

et Pamplemousses de la Dominique (Pas très jolis mais ce sont les meilleurs!!!),

Kiwis de Nouvelle-Zélande, Citrons verts de mon jardin, Vanille de Madagascar, Sucre de canne du Galion, Rhum vieux de Basse Pointe, et le Grué de Cacao de Mamina. (Trop gentille, Mamina, isn'it? Déja Noël!)
Je vous raconte comment on fait une salade de fruits?

Nan...
Sauf que vous épluchez tous les fruits au dessus d'un bol pour recueillir le plus de jus possible,
que vous laissez votre grand dernier se détendre après le collège avec mon dernier gadget (un cadeau de Soeurette et Franginou).

Les pamplemousses sont à rajouter à la dernière minute, bien épluchés à vif.

Préparer la sauce ( inspirée de Tendacayou) : Le jus de 2 citrons verts, sucre de canne vanillé (par moi), le jus des fruits, 1/2 c à café d'extrait de café et un petit verre de rhum vieux.

Ajouter du grué de cacao (ça, c'est ma touche perso)

mais on peut aussi utiliser du poivre du Sichuan.

Réserver quelques heures au frais. Ajouter les quartiers de pamplemousses avant de servir.

Evidemment après, la bluette de Bourvil vous trotte dans la tête.

J'ai découvert le grué de cacao, récemment, grâce à Mamina qui proposait une splendide recette de Coquilles St-Jacques aux agrumes et grué de Cacao.