Repêchage

Evidemment, j'avais quelques restes. Pas trop. Quelques pétoncles, quelques crevettes.
Plus de crumble ni de tarte choco par contre!!! Gourmands!!!.
Et puis pas trop de temps pour cuisiner car c'était le moment de s'occuper du dernier qui partait là-bas, dans le froid, le vent, les embruns. En Bretagne....
Pas la peine de hurler, je plaisante! J'adore ce coin, entre Lorient, Baie de Quiberon et Vannes... Kouign Amman, crêpes, beurre salé, cidre, marées, goélands, vélos, bulots, araignées.... Je pourrais y vivre.
Enfin c'est quand même avis de grand frais et je ne regrette pas d'avoir chargé en polaires.
Chaussettes, pull, lycra, bonnets, écharpes...Tout polaire!
Les vacances, quoi! Il part là-bas.
Là-bas est l'expression couramment employée et comprise pour désigner la métropole, ici en Martinique. On ne dit pas "Je pars en métropole" on dit "Là-bas". On sait où !

Un jour, Anne de Papilles se demandait que faire avec ses pétoncles et autres fruits de mer. Je lui avais proposé deux recettes : pétoncles au jus d'orange et une tarte aux fruits de mer.
Pour liquider les pétoncles, je me suis inspirée de cette recette de tarte. C'est assez simple, une pâte brisée, des fruits de mer rissolés avec des échalotes, un appareil type quiche avec un peu de bisque de homard et parfumé à l'estragon.

Tarte aux pétoncles
J'ai préparé une pâte à base d'huile d'olive (100ml) avec moitié farine T150(125g), moitié farine T65(125g). On rajoute du sel et 100ml d'eau chaude. 3 coups de cuiller en bois et c'est prêt. Effarant, magique. Façonnable avec la paume de la main très facilement.
Il devait resté 200g de pétoncles à jeter dans une poêle où rissolaient 2 échalotes hachées.
Sur la pâte. Zou!
3 oeufs, un peu de crème fraiche épaisse, la sauce des pétoncles, 3 c à soupe de purée de tomates (Nan! J'avais pas de bisque en réserve, j'ai pas de réserve!), et 2 c à café de vinaigre balsamique!
Pourquoi ? Parce que je trouvais cet appareil trop, comment dire rose, un rose berkk! peu appétissant, assez cul de singe pour dire vrai. Le balsamique a bruni le tout et se mariait bien avec la sauce sucrée au jus d'orange. Verser sur les pétoncles. Cuire 35mn à 180°C.

Tip-Top

J'aurais pu ajouter les crevettes sauf que j'ai préféré les picorer à froid, à la croque au piment, avec des lamelles de gingembre confit, en trempouillant dans une sauce aigre-douce en regardant les bateaux dans la baie. C'était bien!

Crevettes pimentées.
Les crevettes sont de Guyane, surgelées certes mais de Guyane et de nulle part ailleurs.
Marinade : Sirop de canne -Vieux rhum -Piments végétariens ou lampions (les forts)-Gingembre frais haché -Ail écrasé -Jus de citron vert -Bois d'Inde-Sel
Laisser quelques heures au frais. Puis les embrocher par 3 et griller au BBQ.


Une brochette dans une main, un ti-punch dans l'autre. Une belle manière de prendre l'apéro! Comme je l'ai expliqué dans mon précédent billet, n'ayant pas eu le temps de couper du bois pour le barbec, j'ai déposé les crevettes sur une plaque allant au four et les ai passées au grill. Cela a plu aussi!!

L'air de rien, vous avez 4 recettes dans ce filet. Bonne pêche.!!
Je vais de ce pas le déposer à La Table Monde pour le jeu 1001 escales : Un tour en mer parrainé par Patrick de Cuisine de mer

Coup de chaud

L'autre jour, c'était vent de panique à l'hyper du coin. Ca déménageait à tout crin au rayon frais et surgelés. Et chacun sait qu'ici en Martinique, on pourrait écrire un roman sur la chaîne du froid, rompue un peu, beaucoup, maladivement.... L'organisme humain s'adapte à tout, c'est une chance... Je ne comprends pas pourquoi, il n'est pas installé comme dans les hyper états-uniens (en Floride par exemple), des espaces frais et surgelés, isolés, bloqués par des espèces de rideaux mobiles en plastique assez lourd et rigide très efficace. Je peux vous dire que la température qui règne dans ces espaces plairait à mon ours polaire.
Ce n'est pas le cas ici et visiblement, les gérants avaient besoin de voir les stocks diminuer rapidement. C'était Noël. Enfin, ça aurait pu être Noël, mais j'étais passée acheter le soixantequinzemillième compas de l'année et n'étais pas équipée pour ce genre de chasse au trésor. J'ai quand même fait un rapide tour,( rapide car c'était une véritable étuve ) et ramené dans ma hotte des noix de pétoncles et des haricots verts pour 10 euros..... Et avec ça, on pourrait croire au Père Noël..

Noix de pétoncles au sirop d'érable, jus d'orange et sésame
500g de noix de pétoncles surgelées ( enfin presque!!)
3 + 1 c à s de sirop d'érable
Le jus de 2 oranges
Poignée de sésame blond.
Beurre salé
1 c à café d'huile de sésame.
Poivre au moulin.
C'est l'enfance de l'art pour réussir cette recette, que j'avais trouvée je ne sais sur quel blog avant les fêtes de fin d'année. C'était préparé avec du miel et je l'avais remplacé par du sirop de canne et un coup de vieux rhum. Cette fois-ci, pas de rhum car je voulais utiliser du sirop d'érable pour l'erecueil de Tarzile, si jamais le mélange fonctionnait bien, ce qui est le cas.
J'ai mis les pétoncles (sorte de petites noix de St-Jacques sans corail) à mariner avec le poivre, le sirop d'érable, les grains de sésame et le jus d'orange pressé. Le tout au frigo, dès mon retour car je me faisais un peu de souci devant le paquet dégoulinant.
Egoutter les pétoncles, réserver la marinade.Faire revenir les mollusques dans du beurre salé additionné d'une toute petite cuillérée d'huile de sésame. Ajouter 1 c à soupe de sirop d'érable et laisser caraméliser. Dans une casserole, verser la marinade et laisser réduire jusqu'au moment de servir.
Les haricots verts supportent très bien la sauce à l'orange. C'était...bon!
On peut aussi les présenter en tapas, dans ce cas laisser un peu de marinade dans la poêle.

Les touristes

Quand on habite un coin paradisiaque où il fait toujours chaud, forcément on a de la visite toute l'année. Au début, jeune et jolie, les enfants petits, on est de toutes les sorties des Salines à la Pelée, le planteur coule à flot et l'on ne compte plus le nombre d'accras de morue frit. Plus d'une décennie après, vous laissez vos habitués aller se faire griller au soleil sans vous, vous saluez d'un petit signe cette bonne vieille Pelée et vous ne vous sentez plus obligés de cuisiner créole si vous n'en avez pas envie. Parce que la copine depuis le temps, elle le fait aussi bien que vous le Colombo et à Belleville, elle a tout ce qu'il faut alors!!...Alors, on imagine un dîner en rose et vert.

Curry vert de crevettes
500g de crevettes moyennes de Guyane
2 aubergines
500ml de lait de coco non sucré
Le jus d'un citron vert
3 c à soupe de pâte de curry vert
1tige de citronnelle
2 piments végétariens
3 feuilles de combava
3 c à soupe d' huile de pépins de raisin.
Coriandre ou Basilic frais
Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans le jus de citron avec la valeur d'une c à soupe de curry vert. Dans une sauteuse ou un wok (enfin moi j'ai pris ma petite cocotte grise), faire chauffer l'huile et verser 2 c à soupe de curry vert. Il faut bien le faire revenir et verser petit à petit le lait de coco. On prend son temps de façon à ce que le curry se mélange bien et exhale tous ses parfums. Puis ajouter les aubergines coupées en quartier ( justes lavées et extrémités retirées), les feuilles de combava*et la tige de citronnelle. Laisser cuire à feu doux 15mn en évitant de faire bouillir le lait (enfin moi j'aime pas!). Terminer la cuisson en ajoutant les crevettes et leur marinade. Ajouter 2 piments végétariens coupés en rondelles et des feuilles de coriandre ou basilic frais.

* J'avais point de feuilles de combava j'ai donc pris de jeunes feuilles de mon citronnier ti-punch.

Je trouve ma pâte de curry auprès d'un restaurant thaïlandais de l'île, La case Thaï, un endroit magique, caché dans les champs de canne à sucre, où l'on peut déguster différents curry jaune, rouge ou vert entouré de lotus et d'orchidées. Mais je sais qu'on peut le fabriquer soi-même assez facilement. Ici, par exemple.

Et pour le rose...
parce que vous le savez si vous me lisez de temps à autre, j'ai toujours chez moi du chocolat et des framboises...

Tarte choco-framboise
Pâte sablée au sucre :
200g de farine T65
150g de beurre
1 oeuf
80g de sucre glace
Fleur de sel
200g de chocolat dessert
20cl de crème fleurette
2 oeufs
250g de framboises (surgelées)
Pour la pâte je me suis inspirée de celle d'Amuses-bouche. (J'ai déjà eu l'occasion de faire sa tarte choco-framboise en suivant scrupuleusement les indications, ce fût une réussite.)
Travailler le beurre mou avec le sucre glace. Battre l'oeuf avec la farine. Incorporer la fleur de sel (Ca, c'est un truc de Hermé pour avoir une pâte croquante). Mélanger tous les ingrédients et former une boule lisse sans trop pétrir . Placer au frigo. Pour étaler la pâte facilement il faut la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étendre très rapidement pour qu'elle reste froide. Sinon ça colle, c'est une vrai galère. Ne pas hésiter à remettre au frais!! Ou utiliser une bouteille remplie d'eau glacée en guise de rouleau.
Comme vous êtes écolo, pendant le préchauffage du four à 170°C, vous avez placé le chocolat et le crème fleurette dans un saladier supportant le four. Il faut évidemment surveiller mais ça se passe bien .
Retirer et mélanger vigoureusement, ajouter les deux oeufs et 150g de framboises réduites en purée. Laisser refroidir.
La pâte enfin étalée, mettre des haricots et laisser cuire environ 15mn. Retirer les haricots. Verser la ganache et poser le reste des framboises (les plus belles qui auront gentiment décongelées) ou mieux des fraîches. Remettre à cuire 30mn. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Il m'est arrivé de faire ce dessert avec une pâte industrielle feuilletée pur beurre, ça le fait aussi....

Et à 17h00, on troque le planteur pour un thé....

The best and the pear...

A fréquenter la blogosphère gourmande, on pourrait croire que dans ce "wonderful world" comme le dit justement Bernie, tout se passe bien, toujours. C'est assez intimidant parce que, moi, je rate pas mal.. Encore aujourd'hui, on l'a échappé belle...
Pour son anniversaire, ma fille souhaitait une charlotte différente de celle faite pour son frère. Elle décida que ce serait aux poires avec un coulis de chocolat et puis elle avait envie de crevettes aussi.
Je n'avais jamais préparé de charlotte aux poires. Mon truc, c'est plutôt le crumble, framboises-bananes. Quant aux crevettes, je ne les cuisine qu'au curry... avec des pommes... Je voyais mal comme trouver un fil conducteur! Charlotte au curry...Crevettes aux poires..
En fait de fil, j'installai un gros câble entre crevettes et charlotte, le tout aux poires....
Chercher une mousse de poires me conduisit sur le blog "La popotte de Manue". C'est celle qui me tentait le plus, de préférence à des recettes utilisant de la gélatine. (A postériori, je ne suis pas sûre d'avoir eu raison).

La veille du jour J, préparer le dessert :
Charlotte aux poires
50 biscuits cuillers pour un moule carré de 22 cm de côté
10 cl de sirop de canne
10 cl de rhum agricole ( à défaut d'eau de vie de poire)
30 cl d'eau
8 poires
3 oeufs
100g de sucre de canne
70g de farine
1 gousse de vanille
100g de chocolat dessert
10 cl de crème fraiche

Avec 6 poires, préparer une mousse de poires (La popotte de Manue). Réserver au frais. Peler les 2 poires restantes, les couper en petits dés et les faire pocher dans l'eau additionnée du sucre, du rhum et d'une gousse de vanille fendue. Laisser refroidir. Egoutter les poires, réserver et utiliser le sirop pour tremper les biscuits.
Tapisser un moule à charlotte,déposer une couche de fruits pochés, une couche de mousse, une couche de biscuits et de nouveau fruits pochés et mousse. Terminer par une couche de biscuits. Tasser bien dans le moule, couvrir avec une assiette et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dans la journée, chercher une idée pour les crevettes aux poires et se lancer.

Crevettes pears and peas
600g de crevettes (taille moyenne) de Guyane
3 échalotes
150 de petits pois surgelés
1 poire
Marinade :
20g de sucre de canne
5 grains de bois d'inde
1 c à café de sauce soja
1 c à café de vieux rhum
Sel, poivre au moulin
1 noix de beurre
1 c à soupe de crème fraîche épaisse.

Préparer la marinade et y placer les crevettes décortiquées (pattes et têtes retirées). Réserver au frais 2h.
Hacher finement les échalottes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 mn en rajoutant qq cl d'eau si besoin.
Couper la poire en tranches.
Mettre dans la poêle les crevettes avec la marinade et les poires. Laisser dorer à peine 5mn. rectifier l'assaisonnement au goût et ajouter la crème fraîche.
Servir avec un riz créole.

Démouler la charlotte, disperser des copeaux de chocolat et remettre au frais en attendant l'heure des bougies.
Quand j'ouvris la porte du frigo quelques instants plus tard, il y avait probablement eu un micro-séisme et ma charlotte se trouvait mal....penchant, s'affaissant.. L'horreur un tel jour!
Elle ne fut pas très présentable, qu'importe . Plaçant les bougies sur les quelques biscuits encore debout, nous fêtâmes dans la bonne humeur les 16 ans de ma puce.
Avec un coulis au chocolat tiède, c'était très bon. La mousse est vraiment excellente. C'est le montage qui était défectueux!!!
A voir la piteuse tenue de cette charlotte, il faudrait essayer en verrine.
Quant aux crevettes, je vous recommande l'association poires-petits pois. c'était pas mal du tout!