Baguettes de gRève

En cas d'insomnie, ici, en Martinique, on peut toujours compter les grèves.... Grève du port, grève des transporteurs, grève à la raffinerie... Cette semaine c'est grève chez EDF. Etonnant pour une boîte sous-traitant la quasi-totalité de son activité, qu'il y ait encore des petits hommes en bleu pur jus pour gréver. Et si, il y en a... C'est une grève par délestage tournant. Au début, ça surprend et puis on s'habitue. On sait qu'à un moment le courant sera envoyé (expression locale entendue plusieurs fois aujourd'hui). Parfois c'est en pleine nuit... Ce qui est assez pénible quand t'as laissé la radio, les lumières allumées... Les machines redémarrent en poussant des petits bips de joie, une fille dans un bruit de dactylo hurle qu'il n'y a pas de nouveau message.... Se rendormir, compter les grèves. Au moins y penser. Sérieusement puis moins... Celle du port a permis de découvrir une farine incroyablement légère, moins humide. Docile sous la main, bouler puis étaler une pâte brisée fut un jeu d'enfant. La tarte à la tomate qui en suivit, restera probablement la meilleure jamais faîte. Décidément ces tartes de grève ont quelque chose.

Cette farine donnait envie de faire du pain. Les petits hommes en bleu offraient du temps (Apple son 3G) et Sandra du Pétrin ses conseils.

On les trouve ici.

Baguette du Pétrin

500g de farine blanche T55 (fraîchement moulue)

8g de sel (par goût)

350ml d'eau à température ambiante (28°C)

1 paquet de levure sèche du boulanger (soit 4,6g )

Tamiser la farine. Ajouter le sel. Mélanger. Aérer.

Délayer la levure dans un peu d'eau puis ajouter progressivement le reste. Verser sur la farine. Laisser la farine s'imprégner avant de mélanger soigneusement. (J'ai utilisé ma spatule à riz japonais). La pâte est collante, très collante mais c'est NORMAL.

Vient le temps du repos. Sandra parle d'une heure mais avec des rabats toutes les 20mn au nombre de 4 ce qui donne plutôt 1h20 de repos sous linge humide (à mon humble avis, enfin c'est ce que j'ai fait)....

Je ne sais pas si c'est parce qu'il faut se pointer toutes les 20mn dans la cuisine pour donner un quart de tour à la pâte en la soulevant que cette phase s'appelle pointage. Toutes les 20mn, faut pointer. Il y a mieux comme repos mais ne vous avisez pas de lancer un mouvement de contestation.

Ici le taux d'humidité avoisine les 80% en ce moment (peut-être même plus ) mais j'ai quand même à chaque pointage, pulvériser un peu d'eau sur le torchon.

Sandra soulève la pâte à la main, moi avec la spatule.

Au 4ème rabat, couvrir à nouveau et laisser lever 1h30.

Verser délicatement la pâte sur une plan fariné. Fariner le dessus du pâton, ses mains. Lui donner un quart de tour (juste comme ça, pour le fun parce que de collante, la pâte est devenue souple , agréable à toucher) et l'étirer légèrement en transversal puis la replier. Recouvrir du torchon toujours humide. Laisser reposer 20mn et r

ecommencer en donnant un quart de tour avant de replier. Le faire 3 fois en tout.

Peser le pâton et le diviser en 3. (767g pour moi exactement, j'en ai perdu au début quand ça collait pas mal). Bouler les 3 pâtons. Laisser reposer 20mn sous torchon humide.

Façonner délicatement en baguette. Couvrir et laisser reposer 20mn.

Il y a tellement d'ondes positives qui circulent que les petits hommes bleus envoient le courant... juste à temps pour préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau en bas de four.

Tamiser un peu de farine sur les baguettes. Inciser. Enfourner. (Je mets en garde contre la puissante bouffée de vapeur brûlante ....)

Baisser la température à 220°C et laisser cuire 15 à 20mn.

Au bout de 15mn, un petit homme bleu a tourné le bouton... J'ai laissé dans le four une dizaine de minutes et ai retiré les baguettes quand elles étaient dorées et encore assez souples sous la pression. Laisser refroidir sur la grille.

Délicieuse, digeste, légère, croustillante et moelleuse.

Un très bon goût.

Parfaite jusqu'au lendemain.

Merci Sandra.

Chroniques des temps de grève #33... Tousser! Voilà, C'est fini! C'est grave Docteur?....

L'Accord, le vrai, le crucial a été signé cette nuit. Pas un parmi les autres, un de plus... Mais, celui que tout le monde attendait, espérait pour voir enfin le bout du tunnel. Celui qui fait lever les barrages, rouler les camions, nettoyer les écoles....
Pour en savoir plus : "Avancée décisive dans les négociations" (Cliquer)
Dans quelques semaines, nous pourrons avoir une idée plus juste des conséquences de ce mouvement. Catastrophe économique sans précédent pour les uns, réels changements dans la vie quotidienne des martiniquais pour d'autres... On verra... Je vois déjà que depuis une semaine , les routes sont déjà bien chargées... Cela va de soi avec une reprise de l'activité sur l'île mais est-on obligé de rouler si vite?... Déjà un mort... A peine les zones commerciales débloquées, on voyait les voitures venir se garer devant les supermarchés... Les horaires d'ouvertures supposées commençaient à circuler sur le net... Sans moi... Je ne fais pas ma princesse... mais je préfère attendre... Attendre que les prix baissent... par exemple... Il faudra compter 6 semaines... En attendant, je ferai comme j'ai fait durant ces 34 jours.... Me débrouillant avec ce que j'ai.....
Si tout redevient comme avant, je serais tellement déçue......


On peut avoir envie d'aubergines aux citrons confits comme les prépare Gracianne et manquer d'huile d'olive, de coriandre, d'oignons France même..... Peu importe...
On trouve des aubergines facilement sur les marchés et les citrons confits au sel sont prêts depuis longtemps.



Aubergines aux citrons confits
au temps des grèves
Recette originale ICI
Huile de colza
une poignée d'oignons grelots en saumure
1 poignée d'olives vertes
2 citrons verts confits au sel
4 gousses d'ail
1 kg d'aubergines
2 tomates
1 tige de citronelle
Poivre au moulin
Menthe et Basilic citron du jardin
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile ordinaire, ajouter les olives hachées finement. Puis les aubergines pelées et coupées en rondelles, les tomates concassées, l'ail pressé. Ajouter les oignons grelots égouttés. Laisser fondre 15 à 20 mn tout doucement puis ajouter les citrons confits rincés (car très salés) et hachés. Poivrer généreusement. Laisser mijoter. Parfumer aux herbes du jardin. Laisser refroidir. Déguster avec des oeufs durs et un filet de vinaigre balsamique.

Se régaler.

Chroniques des temps de grève #32...La fausse bonne idée

On sent une vraie envie de reprendre... Dans les rues... Aux infos... L'heure est aux bilans.;-(.Même si les négociations se poursuivent, même si les zones sont toujours bloquées, les supermarchés fermés ou vides, maintenant qu'il y a de l'essence, maintenant que des accords sont signés, les gens veulent retourner bosser.
Les lycéens et collégiens ont repris timidement le chemin de l'école. Pas évident... Chacun attend l'autre.... Les transporteurs, la restauration scolaire, les services de mairie. Je rêve d'être une Desperate Housewive... Une vraie... Une Bree.... pour préparer un Lunch Box pour l'Ecureuil. Avoir cette possibilité là, ce droit là, en attendant que la Datex mette sous vide ces "infames petits plats équilibrés". Ce n'est pas possible. Il faut venir chercher sa progéniture en fin de matinée et la ramener pour les cours de l'après-midi. Evidemment, il y a de la perte....On pourrait faire autrement, organiser un grand pique-nique sur les pelouses du collège... Ce serait bien...Mais, non... Faut pas sortir du moule.. Pas moyen d'apporter son bento, sa gamelle, son sandwich... On préfère perdre encore quelques précieuses heures de cours plutôt que de risquer... Quoi l'intoxication alimentaire? Des miettes dans les cahiers? Voir ce que le copain mange, ce que sa mère a trouvé....
.Mammouth écrase les prix... et les cerveaux aussi....
Elle est pas bonne mon idée? Je peux me tromper... Hier, je me suis trompée. J'ai eu la bonne idée après coup, c'était trop tard... Ce sera pour la prochaine fois... S'il y en une... Retrouver du pourpier. Il était bien tendre. J'en ai préparé en salade. Et puis, l'esprit tout chamboulé par ma trouvaille blanche et crémeuse, j'ai voulu faire un gratin... avec du pain rassis. C'était sur un site Marmiton ou Femmes je ne sais quoi... Ce n'était pas mauvais... Il faut juste aimer le genre soufflé et

après 32 jours de grève,
j'ose le dire,
JE N'AIME TOUJOURS PAS LES SOUFFLES!

Si ça vous tente...



Pourpier en gratin
Faire revenir dans un peu d'huile (d'olive si possible), le pourpier ( blanchi au préalable dans de l'eau bouillante salée) avec 2 cives hachées et 2 gousses d'ail. Saler, Poivrer. Ajouter deux anchois en morceaux (un slurp de crème d'anchois pour moi). Mélanger des morceaux de pain rassis avec 500ml de bouillon de légumes et une GROSSE CUILLER DE CREME FRAICHE.... Ajouter un jaune d'oeuf et le blanc battu en neige.
Dans un plat à gratin, étendre cette préparation sur le pourpier. Disperser Gomasio et fromage râpé ( 10g de mimolette pour moi ;-)).
Enfourner pour 20mn à 180°C puis 5mn à gratiner. 10mn en plus pour moi car ça me paraissait trop mou...


La texture est celle d'un soufflé, assez aérienne, légère et MOLLE... Berkkkk
Heureusement cela avait bon goût..

Et c'est ainsi que m'est venue l'idée que j'aurais dû faire des tartines de pain perdu aillé avec l'oeuf, le bouillon, la crème fraîche en guise de lait... Tartines épicées, pimentées que j'aurais disposées au côté du pourpier juste cuit ou bien cru.

C'était ça la bonne idée...

Chroniques des temps de grève #31....Perrette s'en va au marché

Au Marin, un supermarché comme un autre....

Pour garder le moral, faites comme moi.

Dites-vous que ce supermarché était ouvert...
et , cerise sur le cake,
il n'y avait pas d'attente....

Tu as raison, Brigitte, côté boissons, on avait plus de choix...;-)
Perso, j'ai flashé sur la crème fraîche...

6 pots!
On n'oublie pas les copines.

Chroniques des temps de grève #30... Un ours dans le frigo

Tout est tellement cher en Martinique qu'on a vite pris l'habitude de négocier les prix. Dès lors que c'était conséquent... Meubles ou appareils ménagers. Avoir une tit' ristourne...C'était presque devenu un jeu, un petit plaisir...

Rabais assez facilement consenti...Il faut bien le dire! Quand on a acheté le frigo, on a joué, évidemment...

On a demandé une réduc parce qu'il était bien grand , bien haut mais pas tout à fait assez pour que mon tendre puisse y tenir debout.... Ca méritait un geste...

Le vendeur n'avait pas l'air de saisir l'intérêt... Pouvoir tenir debout dans le frigo?!... Pouvoir se rafraîchir, voir qui éteint la lumière....C'était limite Colson (l'unité psy de l'île) je sais et le vendeur s'est vite débarrassé de ses drôles de clients.

Le beau frigo a trouvé sa place dans la cuisine framboise. Mon tendre se rafraichit sous le ventilo et on ne savait toujours pas... pour la lumière...
Maintenant on sait... On a mis Nounours... C'était l'heure du déjeuner.. Ca blablatait à travers l'Atlantique. Lui dans la lucarne de l'ordi portable, nous tous dans la cuisine à préparer une salade d'avocats au crabe, vinaigrette aux agrumes.... Ca en jette... A croire que c'est pas la grève.. (Enfin attendez la suite...) C'est venu comme ça, on a ouvert le frigo, juste pour montrer à Nounours comment il était vide, tellement vide qu'il y avait bien la place pour installer l'ordi.

Et puis mon tendre a été repris par ses vieilles obsessions... Il a dit sans rire qu'on allait fermer pour savoir enfin qui coupait la lumière.... Maintenant on sait.. On l'a laissé un bout de temps, ouvrant fermant pour être sûr que c'était bien toujours le même...De grands éclats de rire...Ca fait du bien. Faites l'essai, vous verrez....
Revenons à ma salade... Un rêve... Des avocats mûrs à point, d'un beau vert amande, au bon goût de noisette, des agrumes juteux, parfumés (mais difficile de prélever les comment dit-on "suprêmes" que'est-ce que c'est moche ce mot suprême pfft, les quartiers donc), une salade verte aux feuilles tendres... J'ai ouvert les deux boîtes de crabes, boîtes trouvées dans la semaine sur une étagère de superette.... Je pensais chair rosée, pattes charnues(mon côté Perette, vous savez...), . Je me suis retrouvée face à des miettes d'un blanc gris à pleurer.....Qu'à cela ne tienne... "Sortez le tube de mayo du frigo, celui qu'on n'utilise jamais... On va cacher la misère.." "Impossible" s'est écrié Nounours depuis son bureau parisien... "Damned mais c'est donc lui, le chef du frigo, le plus ancien aussi.." . Et je fais comment moi? avec mon moche crabe... Je le cache dans un joli pain.. façon Green Burger


C'est la grève, tout devient rare et précieux. Plus de beurre, plus trop d'oeufs.. mais de la farine encore et de la levure reçue la veille comme le plus beau des présents (Merci Isa). J'ai modifié la recette des Pains hamburgers....Et je suis assez fière du résultat. Des petits pains au bon goût de farine complète. Des petits pains tous gonflés, souples et légers.



Green Burgers
Pour 5 petits pains ronds
150g de farine ordinaire
100g de farine complète
1 c à café de sel fin
1 sachet de levure de boulanger déshydratée, instantanée
50ml de lait mélangé à 1 c à café de jus de citron lime
150ml d'eau tiède
1 c à soupe d'huile de sésame
1 c à café de sucre de canne
Mélangerles farines, le sel, la levure sèche, le sucre.
Mélanger les liquides. Verser sur la farine. Laisser la farine s'humidifier pendant 1 à 2mn puis pétrir durant 10mn. J'utilise une fourchette en bois. D'abord élastique et collante, petit à petit la pâte devient plus dense, se détache des parois. Entreposer dans un four maintenu à 35° durant 1h30.
Déposer sur une plaque farinée . Laisser détendre puis après un pétrissage de 5mn, séparer 5 pâtons d'environ 90à 100g. Former des boules. Placer à nouveau dans le four à 35°C durant 30mn puis cuire à 180°C durant 15 à 20mn.
Couper un petit pain en deux. Tartiner de sauce vinaigrette aux agrumes ou de mayo si vous pouvez..... Ajouter feuilles de salade, tranches d'avocat, de concombres, oignons marinés. Planquer le méchant crabe . Saupoudrer de piment d'espelette...

Enjoy....

A part ça, la grève continue .....

Chroniques des temps de grève #29...Tout est calme

La ville s'est rapidement calmée. En début de soirée, chacun était chez soi essayant tant bien que mal de comprendre pour certains, d'effacer toute trace de peur pour d'autres. Effacer toute trace dans la ville,aussi. Au matin, Fort de France retrouvait son centre-ville nettoyé, débarrassé des carcasses brûlées. Le soleil brillait. La manif du Collectif s'est déroulée comme à son habitude au son des bwa, des tambours, du bélé. Dans les chants, il était moins question de la Martinique et des martiniquais et plus des travailleurs, comme pour refuser la chasse aux blancs de la veille.
Personne ne veut de cette Martinique-là.


Comme pour balayer cette horrible journée, les éléments s'en sont mêlés... Un vent violent et frais agitait la Caraïbe, rafraîchissant les esprits. La mer écumait, roulait sur la côte.

C'était le début du week-end avec, comme préoccupation majeure, trouver quelques denrées, évidemment... Faire toutes les épiceries, tous les marchés. Les plus opiniâtres pourront même trouver de la viande... Pas trop intéressée, pas tellement envie d'attendre.... Je m'offre encore ce luxe. J'ai des paniers remplis de fruits et légumes, ça me va..

Un peu de sucre et on peut faire des confitures.

Tout le monde parle de confitures.

Ananas-gingembre, Abricot-Peyi, Tomates vertes, Bananes-Limes, Surettes cochon...

Faire des confitures, consolantes, rassurantes.

Faire des confitures pour assurer des lendemains incertains.

Faire des confitures pour juste parler de demain.

Confiture de Surettes-Cochon
500g de Surettes
400g de sucre de canne
Le jus d'un citron Lime
"Chauder" les surettes dans une eau bouillante salée. Laisser tremper 24h (Certains disent qu'il faut piquer chaque fruit......). Egoutter. Dans une casserole, mélanger, fruits, sucre et jus de lime. Amener à ébullition puis laisser à feu doux longtemps, longtemps jusqu'à ce que la confiture prenne une jolie couleur rouge pourpre.


C'est pas une confiture pour tartiner...Il y a des petits noyaux comme ceux des cerises. On déguste à la petite cuiller ou dans un verre avec un trait de rhum agricole, à l'heure où le soleil se couche.

Quand on refait le monde en attendant demain....