Cuisine Framboise

Wordless Wednesday- Unchain my heart

2011-07-06T02:31:00.001-04:00

Love me two times

2011-07-03T16:42:00.001-04:00

Love me two times, baby

Love me twice today

Love me two times, girl

I'm goin' away

Love me two times, girl

One for tomorrow

One just for today

Love me two times

I'm goin' away

Wordless Wednesday - Hot days, time to drink iced tea

2011-06-29T15:53:00.006-04:00

Le cake d'Elvira

2011-06-28T11:42:00.005-04:00

Il fallait bien que ça change. En finir avec les cakes indigestes, trop secs ou trop mous.

Emprunter le bon chemin. Etre un peu- beaucoup- motivée. Laisser faire -aussi- l'inspiration.

Cake aux Tomates séchées, Chèvre et Romarin

Guidée par Elvira (Là)

75g de farine T55

75g de farine de maïs

1 c à café de levure chimique

3 oeufs

150ml d'huile de conservation des tomates séchées (ou huile d'olive)

150ml de lait de soja (ou autre)

2 branches de romarin

150g de tomates séchées

2 gousses d'ail

150g de fromage de chèvre

Poivre fraîchement moulu.

Préchauffer le four à 185°C/190°C

Dans une jatte, tamiser les farines et la levure. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. verser l'huile et le lait. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Emietter le romarin. Couper le fromage de chèvre après l'avoir séché avec du papier absorbant.

Egoutter les tomates, les essuyer. Les couper en lamelles.

Ajouter l'ail écrasé, les lamelles de tomates, les cubes de fromage, le romarin émietté. Mélanger. poivrer. Saler légèrement ou pas.

Verser dans un moule graissé. Enfourner pour 45mn environ.

C'est dit. A faire et à refaire.

Dès le lendemain ... Changer pour un Serrano, du parmesan, quelques feuilles de pousses d'épinard... Tout autant délicieux, moelleux, léger. Infaillible. Merci Elvira.

Wordless Wednesday - So exotic

2011-06-22T12:26:00.008-04:00

La symbolique du chien.

2011-06-20T14:57:00.013-04:00

Ce mois de Juin d'avant Bac les filles faisaient retraite dans la campagne briarde. Des filles qui savaient ce qu'elles voulaient, qui l'eurent. Ne restent pourtant en mémoire qu'un moka au café, les balades en vélo au village. Les bobos d'avant l'heure y trouvaient un gros pain de ménage à la mie dense, épaisse - du miel crémeux, du beurre salé. Ca faisait marrer la boulangère de vendre son pain chien. Personne n'en voulait. Tout juste bon à nourrir les clébards, faut croire. Quel nom. C'est étrange comme la référence canine traine un cortège sinistre, pessimiste voire agressif et même violent. Suspect à tout le moins car même sous ses airs bonasses, la fille qui a du chien pourrait bien vous descendre.

Est-ce pour cela qu'il aura fallu tant de temps pour découvrir ce qui se cachait derrière la Sauce Chien. A circuler entre les seaux de groins et autres salaisons, les bidons de sang de porc... Que pouvait-on imaginer......

C'est bon parfumé, léger, épicé. Autant en rester là. Non vraiment on ne voit pas le sens de tout cela.

On ne voit pas la silhouette du chien sur ce couteau parfaitement aiguisé. Vulgaire couteau d'office, de Thiers certes. Laideur plastique d'un manche noir. Hélas.

Pour un temps, j'abandonne mon couteau japonais. Il fallait bien que vous parle de cette merveille créole. La Sauce Chien où chaque ingrédient est finement émincé à l'aide d'un couteau chien. C'était donc ça.

Sauce Chien

Pour un bol

1 oignon ( blanc ou rouge comme ici )

3 cives

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 piment lampion

1 c à soupe d'huile d'Olive

Fleur de Sel

Bois d'Inde

Persil, Thym ou tout autre herbe du jardin

Un bol d'eau

Un couteau chien

Laver le piment, ôter les graines. Rincer la pulpe, en découper la moitié en fines lanières. Emincer oignon et cives. Ecraser les gousses d'ail. Mélanger le tout dans un bol en y versant l'huile. Presser le jus de citron. Ajouter. Assaisonner. Parfumer. Faire bouillir l'eau. La verser. Laisser infuser 30mn.

C'est prêt.

Le problème du barbecue en Juin, c'est qu'il fait souvent un temps de chien.

Bloomsday

2011-06-16T04:11:00.004-04:00

" Il se retrouva dans un air plus pur et revint sur ses pas en direction de Grafton street. Manger ou être mangé. Tue-le! Tue-le!

Imaginons un peu cette cuisine communautaire qui nous attend peut-être un jour. Tout le monde trottant avec des écuelles et des gamelles à remplir. On en dévorerait le contenu dans la rue. John Howard Parnell par exemple, le doyen de Trinity College tous les enfants à leur maman sans parler des doyens et du doyen de Trinity femmes et enfants, cochers, prêtres, pasteurs, maréchaux, archevêques. Venant d'Ailesbury road, de Clyde road, des quartiers ouvriers, de l'asile nord de Dublin, le maire dans son carrosse en pain d'épices, la vieille reine dans sa petite voiture. Mon assiette est vide. Après vous et votre hannap municipal. C'est comme à la fontaine de Sir Philip Crampton. On essuie les microbes avec son mouchoir. Le type suivant en remet une fournée avec le sien. Le père O'Flynn les ferait courir. On s'y bousculerait quand même. Tout pour sa pomme. Les enfants se battraient pour lêcher le fond de la marmite. Faudrait une marmite aussi grande que Phoenix Park. On y harponnerait des morceaux de lard et des gigots. On se prendrait à détester tous ses voisins. Comme au City Arms Hotel ce qu'elle appelait La table d'hôte. Soupe, plat garni et dessert. On ne sait jamais la pensée de qui on est en train de mâcher. Mais qui laverait toutes les assiettes et toutes les fourchettes? Peut-être qu'à cette époque on se nourrirait seulement de cachets. Les dents devenant de plus en plus mauvaises.

Après tout il y a du vrai dans ce délicat goût végétarien des produits de la terre l'ail, c'est sûr, ça pue l'oignon craquant des joueurs d'orgue de barbarie italiens, les champignons les truffes. La souffrance des animaux aussi. Plumer et vider une volaille. Les malheureuses bêtes au marché aux bestiaux qui attendent que le merlin leur fende le crâne. Meuh. Les pauvres veaux sont tremblants. Meuh. Flanchet de meuglard. Boeuf au chou. Chez les bouchers, le mou tremblote dans les seaux. Mets-nous ce morceau de poitrine qui est accroché là. Flop. Têtedemort et vieuxtibias. Moutons écorchés les yeux vitreux pendus par les pattes, museaux de mouton dans du papier sanguinolent les narines dégouttant de la confiote sur le sciure. pour la tête et les déchets, à la caisse. Ne sabote pas ces morceaux, toi le petit jeune.

Du sang frais encore chaud, on le prescrit à ceux qui dépérissent. On a toujours besoin de sang. Insidieux. Le lécher, encore fumant, un sirop épais. Spectres affamés, vampires.

Ah, j'ai faim."

Ulysses by James Joyce -1922-

Traduction sous la direction de Jacques Aubert 2004

13°C à Dublin.. Un genre de boeuf au chou pour fêter le Bloomsday dans les rue de la ville.

Beef & Guinness Stew with Buttered Cabbage

pour 8

2 livres de boeuf à ragoût maigre

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre du moulin

Une pincée de poivre de Cayenne

2 gros oignons, hachés grossièrement

1 grosse gousse d'ail, écrasée

2 c à soupe de tomate en purée à dans 4 c à soupe d'eau

1 c à soupe de sucre de canne

Guinness- 1 pinte environ

4 ou 5 carottes en morceaux

Thym

Persil frais

Débarrasser la viande de toute graisse. La découper en cubes de 5cm et les metre dans un bol avec une cuillerée d'huile. Assaisonner la farine avec le sel, le poivre et une pincée ou deux de poivre de cayenne. Mélanger à la viande. Chauffer l'huile restante dans une gran

de poêle à feu vif. Faire revenir la viande sur tous les côtés. Ajouter les oignons, l'ail écrasé et le concentré de tomates dans la poêle. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 5 minutes environ. Transférer le contenu de la poêle dans une cocotte en fonte et verser un peu de la Guinness dans la poêle. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le jus de viande caramélisé. Verser sur la viande le reste de Guinness. Ajouter les carottes et le th

ym. Remuer. Goûter. Assaisonner au goût. Couvrir la cocotte et laisser cuire au four à basse température, 150°C environ.

Parsemer de pluches de persil. Servir avec de pommes de terre... Incontournable. Boxty, Champ etc...

Et du chou braisé au beurre.

Buttered cabbage

1 chou

3 c à soupe d'eau

Beurre salé

Poivre au moulin;

Retirer les feuilles extérieures. Couper le chou en 4 puis chaque quartier en fines lamelles.

Faire chauffer dans une poêle l'eau avec un bon morceau de beurre. Amener à ébullition. Ajouter le chou. Assaisonner au goût. Couvrir . Cuire quelques minutes. Servir aussitôt.

Facile et bon.

Enjoy

A Dublin, chaque année le 16 Juin depuis 1954, une bande de passionnés célèbre James Joyce en parcourant les rues de la ville sur les traces des deux héros de Ulysse. Un genre d'épopée complètement déjantée se déroulant ce jour de Juin 1904. Bouillonnant, agité, cru, fatigant même, rebutant parfois, je ne sais pas si un jour j'arriverais à en achever la lecture...

Je préfère suivre Mrs Dalloway dans les rues du Londres d'après-guerre, le désordre de ses sentiments m'y est plus familier ; ou bien encore suivre les promenades apaisées de l'homme qui marche. Ca me va mieux et pourtant, curieusement, je me prends à le lire par bribes, à doses filées.... Attachant finalement. Comme une bonne Guinness.

En cadeau ce lien vers une archive Ina, désuète et charmante. http://www.ina.fr/video/CPC8205191301/centenaire-joyce-a-dublin.fr.html

Back home

2011-06-05T10:03:00.009-04:00

L'Ecureuil allait rentrer, poser ses valises. De son périple outre-Atlantique, on ne savait encore rien ou si peu. Juste qu'il allait bien, très bien même. Qu'il aimait ce pays. Que tout le réjouissait.

Le temps d'une mer à traverser, lui faire son dessert préféré. Au chocolat ajouter quelques épices. Le regarder, silencieux, sûrement silencieux. Il serait toujours temps, plus tard de parler de l'Irlande. Demain.

Prétée gracieusement par l'Ecureuil

Brownies au Poivre de Tasmanie.

250g de chocolat 70% de cacao

100g de beurre salé

3 oeufs

200g de sucre de canne

10cl de crème de soja ou crème fraîche

125g de farine T55

30g de poudre d'amandes

1 c à café de poudre à lever

Quelques grains de Poivre de Tasmanie ou autre (Poivre de Cayenne, Piment d'Espelette, Bois d'Inde)

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger, ajouter la crème. Remuer pour obtenir une consistance lisse.Laisser refroidir. Battre les oeufs entiers avec le sucre. Verser le mélange mousseux sur le chocolat fondu.

Tamiser la farine et la mélanger à la poudre d'amandes et à la levure. Ajouter les épices. Verser le mélange chocolaté. Mélanger sans trop travailler l'ensemble.

Verser la préparation dans un moule carré de 20cm de côté, beurré et fariné.

Faire cuire 25mn au milieu du four chauffé à 180°C, jusqu'à ce que le centre du gâteau soit juste pris. Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de découper en 16 carrés.

La chaleur des épices vous surprendra dans un deuxième temps. D'abord étonné de ne pas les avoir sentis à la première bouchée, vous reprendrez un petit carré... Pour voir....

Addictif

Wordless Wednesday - Gommiers à Anse Dufour

2011-06-01T06:31:00.003-04:00

Kissing Bridges... Next time

2011-05-29T05:13:00.001-04:00

En quittant la ville, elle aurait bien pris par la campagne à travers le Comté. Se perdre à chercher les ponts couverts. Suspendre le temps, traîner en route.... Aller s'embrasser à l'ombre des ponts. Il lui dit qu'ils reviendraient, sûrement. Dans une autre saison peut-être, goûter l'Automne et les dernières tomates vertes.

"Trust me."

Gratin de Tomates vertes

d'après Sheila Lukins. Cuisine et Saveurs

Cuisiner les tomates vertes n'est pas seulement l'appanage du Sud. En Pennsylvanie, comme ailleurs en Nouvelle Angleterre, à l'Automne, les dernières tomates sont ramassées vertes avant l'arrivée des premiers froids. Les fermiers Amish, après les avoir enveloppées une à une, les remisent dans un endroit frais pour une utilisation ultérieure. Ils les feront frire en utilisant saindoux et chapelure. Mais si, dans le Sud, avec les mêmes ingrédients, on se régale de beignets, au Nord, on préfère frire les tomates dans la graisse et parsemer la chapelure au dessus.

Tomates vertes

1 tasse de chapelure

1 c à soupe de sucre de canne

Huile d'olive (1/4 de tasse)

Sel

Poivre au moulin

Persil

Thym

Citron vert

Tranches de bacon, éventuellement.

Préchauffer le four à 175°C et huiler un plat peu profond de 22,5cm de côté.

Couper les tomates vertes en fines rondelles.

Pour la chapelure, réduire en miettes du pain de seigle sec et grillé. Mélanger au sucre. Ajouter du thym. Saler. Poivrer. Humidifier avec l'huile, pas trop.

Disposer une couche de tomates et parsemer de chapelure. Recommencer jusqu'à ce que le plat soit rempli. Terminer par une couche de chapelure.

Faire cuire 1h, au centre du four.

Avant de servir , presser le jus d'un citron sur le gratin. Parsemer de pluches de persil.

Si l'on aime, griller de fines tranches de bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et l'émietter sur le gratin.

Enjoy

For the brave people

2011-05-26T03:03:00.003-04:00

Ce serait banalité de dire que l'histoire culinaire d'un pays se confond avec les mouvements des populations. L'origine d'un met peut être si éloignée, avoir pris tant de chemins de traverse qu'on ne sait plus quand, où et comment ça a commencé. C'est intégré.... Ca a toujours été. Parfois, c'est un peu plus lisible si le pays est jeune, s'il est une île. On y lit les guerres, les migrations, les famines, les invasions aussi. On y voit aussi l'incroyable pouvoir d'adaptation de l'être humain sous les contraintes quelles qu'elles soient . Et quoiqu'en disent les prophètes en catastrophes naturelles, c'est plutôt une bonne nouvelle.

Quand les réserves furent créées, au milieu du 19ème siècle, le gouvernement américain s'engagea à assurer aux Indiens l'approvisionnement de base. Essentiellement du blé, incontournable pour les Américains venus du Vieux Continent, obligeant ainsi les natifs d'Amérique à s'adapter et modifier leurs habitudes alimentaires liées à la culture du maïs. C'est ainsi que les femmes indiennes imaginèrent le pain frit que l'on retrouve aussi bien dans le quotidien des familles que lors des grands rassemblements. Chaque tribu a sa manière et revendique d'avoir développé la recette. Un peu comme ici aux Antilles où il doit y avoir autant de recettes de colombo que de familles et dont le gage d'authenticité est que la grand-mère le faisait comme ça.... qui le tenait elle-même de sa mère... C'est dire...

Peu importe, ces recettes sont devenues traditionnelles, incontournables bien qu'issues d'un passé qui résonne de douleur et souffrance.

Tamiser farine, sucre, sel et poudre à pâte.

Verser progressivement l'eau et mélanger à la fourchette pour former une boule.

Inutile de pétrir car on ne cherche pas à obtenir une pâte trop lourde.

Elle peut même être un peu collante.

Avec les mains farinées façonner des disques que l'on plongera dans l'huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté.

On obtient de jolis pains soufflés. Ils seront selon les tribus sucrés et parsemés de cannelles ou salés avec plus ou moins de lait et servis en tacos lors des PowWows.

Pour éviter le côté "pompe à huile" (700cal par FryBread tout de même....), je les ai laissés dorer dans un peu d'huile avant de terminer la cuisson au four ( juste au dessus de la cocotte de canard à la mode Buffalo!... (ICI)

Perfect.

Wordless Wednesday ... ou presque

2011-05-25T05:11:00.002-04:00

L'Amérique rêvée

2011-05-20T15:32:00.007-04:00

En fin d'après-midi, dans les rues de Washington, des hommes et femmes en tailleur gris-chemise bleue sortent des bureaux, leur laisser-passer en sautoir. Quand ils se croisent, il se sourient franchement, s'interpellent tout en poursuivant leur route. Certains tirent une valise-cabine, noire évidemment. Tous marchent vite mais on peut les retrouver dans des pubs bruyants de discussions animées, toujours. J'aime l'enthousiasme sincère, définitif, excessif des conversations américaines.

Ailleurs, sur les pelouses du Mall, d'autres ont troqué leur costume pour une tenue de sport.

On repère les groupes à la couleur du tee-shirt, affichant bien souvent leur attachement à l'Irlande.Certains plus jeunes doivent être étudiants ou stagiaires. Ils disputent des parties de baseball acharnées à grand renfort de cris et de tapes dans les mains, complices. Spectacle fascinant aux règles obscures.

L'été, il y a les glacières, la bière pour profiter de la fraîcheur retrouvée. Ils sont là aussi, en cette fin de journée printanière, encore froide et pluvieuse.

D'autres iront au musée.

On ne voit pas le temps passer à déambuler sur le Mall, traversant les allées, dun batiment à l'autre, au gré des envies. Dans la journée, l'endroit prend des allures de cour de récréation, les bus jaunes déversant un flot de jeunes gens rieurs, plutôt minces étonnamment, venus découvrir leur histoire.

On ne compte plus les musées, tous magnifiquement dotés qui jalonnent le Mall. L'accès en est libre hormis les contrôles de sécurité. La Smithsonian Institution est probablement unique en son genre dans le monde.

L'Ecureuil dit ça qu'il trouverait agréable d'aller au musée en rentrant du travail. Il le dit envoyant cet homme, cartable à bout de bras, devant l'oeuvre d'un artiste américain.

Un peu de temps en passant, facilement.

Mais pour nous qui ne sommes pas d'ici, c'est ainsi, on arrive le matin et le soir on est encore là. Les roulottes à hot-dogs sot un peu éloignées mais on peut trouver restaurants et cafés dans les musées. Souvent bons, ils sont le reflet du lieu où ils se trouvent. L'un des plus réputés est le Mitsitam Native Foods Cafe dont le chef s'emploie à recréer de délicieux plats indiens.

Après un Cranberry Crumble, une boisson fraîche à l'hibiscus, on sait qu'on finira là-bas tout au bout à la nuit tombée sur les marches du Lincoln Memorial. On le fait à chaque fois, irrésistiblement attirés. Perdus dans le temps et dans un lieu hors-norme, on regarde au loin les marches où un homme un jour d'été disait son rêve, infiniment troublés à l'idée de ces larges allées envahies par la foule.

Combien étaient-ils à vouloir avec lui ce rêve de travail et de liberté?

Combien sont-ils, ce soir d'avril, devant la bibliothèque MLK à attendre. Des hommes, noirs de peau, assis, silencieux, regards perdus...

Plus tard, en repartant de Portrait Gallery and American Art Museum, je les verrai monter dans le bus qui les conduit probablement vers un abri pour la nuit. Le rêve n'est pas encore pour eux.

Dans mes valises, évidemment ce livre de recettes. Séduite parce qu'on y trouve des recettes faciles, traditionnelles issues de différentes tribus des Amériques et Caraïbes. Séduite parce que la première recette lue était celle d'une Chayotte Slaw.

Chayotte et Christophine sont un même légume qui ressemblent à une poire. Déjà vue ici et là.

Le chef cuisinier Richard Hetzler du Mitsimam Cafe propose cette salade en topping d'un sandwich au bison cuit très longuement. J'ai pris un canard même pas sauvage mais épices, aromates et 5h de cuisson lui donnèrent une saveur incomparable.

Librement inspiré de "Pulled Buffalo Sandwiches with Chayote Slaw"-The Mitsitam Cafe Cookbook

Pour 4

2 magrets de canard

1 tasse de vinaigre de riz

1 oignon jaune

4 gousses d'ail

2 c à soupe de sucre de canne

1 c à cafe de sel

1 c à cafe de poivre fraîchement moulu

1 c à café de poudre 4 épices

1 c à café de poudre de piment (plus ou moins selon toléran)

1 piment lampion

1 c à soupe de moutarde en poudre

Eau

Préchauffer le four à 150°C. Découper les magrets en petites tranches dans le sens de la longueur et les faire sauter dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Vider un peu de graisse et ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, le sucre, le vinaigre, le sel, les épices. Verser l'eau qui doit à peine couvrir la viande. Fermer la cocotte et cuire au four entre 4 et 6h.

Pour préparer la Chayotte Slaw, il suffira de râper christophine et carottes. Ajouter quelques feuilles de Coriandre. Assaisonner avec 3 c à soupe de jus de citron vert. Saler et Poivrer au goût.

Quand la viande est cuite, la déchiqueter à la fourchette. Mélanger les fibres à la sauce. Laisser tiédir.

Servir soit dans un petit buns au pain complet surmonté de la Chayotte Slaw, soit sur un pain frit, typiquement indien.

Mitsitam!

(Let's eat en langues Delaware et Piscataway)

Wordless Wednesday- Blaise, le goyavier-fraise

2011-05-18T06:24:00.013-04:00

Un Ecureuil au Musée

2011-05-14T13:42:00.003-04:00

L'Ecureuil avait fait son choix. Le Met plutôt que le Guggenheim, pas trop longtemps et puis le parc. Encouragé en cela par un père qui redoutait la file d'attente chronique et un rien prétentieuse vers la grande spirale, encore marqué par une expo-célébration assez décevante finalement. Heureusement il y avait les paysages de Kandiski.

En haut des marches, un couple à la Norman Rockwell en sortait, l'air heureux. La femme regarda l'homme, nous regarda, lui sourit, nous sourit et très vite dans un éclat de rire malicieux nous souhaita une belle visite.

Dans nos mains, comme des jetons bleu pâle

L'Ecureuil, amateur de cinéma léger et récréatif avait son idée, savait où aller. Une histoire de Monet volé au premier étage. (Pour ma part je préfère l'original, les braquages de banque, les parties d'échecs, les longs baisers et Steve Mc Queen).

La visite fut joyeuse même si l'Ecureuil chercha en vain son tableau. Il regretta aussi que l'ingénieux système de protection des tableaux contre les inondations ne soit qu'un... effet spécial.

Avant de repartir je dis dans une belle assurance que je m'arrêterais à la boutique en guise de contribution. (Les mauvaises langues vous diront que j'en fais toujours un passage obligé, billets offerts ou non.)

Le mug est beau. Lourd mais pas trop, d'un volume généreux agréable dans la main. Je peux y boire mon lait du matin, mes thés de l'après-midi, ma bière au coucher du soleil.

Je peux aussi y verser un chocolat fondant et épicé pour le dessert du soir.

Sauce Chocolat Epicé.

Faire infuser dans 20cl de crème de soja (ou autre) chauffée

quelques grains de Poivre de Tasmanie

et une pincée de piment.

Filtrer

Ajouter petit à petit 200g de chocolat noir 80% de cacao.

Remuer.

Laisser refroidir.

Enjoy

Ce soir, allez au musée.

Wordless Wednesday-Windows on Street

2011-05-11T06:23:00.003-04:00

Se fabriquer de beaux souvenirs, des amis qui vous veulent du bien

2011-05-07T22:04:00.005-04:00

On avait d'abord pensé louer un appartement, avoir l'illusion d'une vie new-yorkaise. Aller au marché, s'aventurer dans les épiceries, préparer de magnifiques petits-déjeuners sur des cuisinières extra-larges. Le souvenir d'une semaine , un ami de presque 20 ans, trottait dans la tête. Un coin de Brooklyn, plutôt polonais. Les mères ne parlaient pas anglais, ne connaissaient pas Manhattan. Seuls quelques-uns s'aventuraient sur le pont.

Il aurait fallu rester plus longtemps, prendre le temps de ne pas sortir, ne pas avoir envie de tout montrer pour ce premier voyage du dernier-né. Ne pas avoir envie de retourner à Washington qu'on avait tant aimé, de s'arrêter à Philadelphie ce qu'on n'avait pas fait.

L'hôtel était bien situé, ce qui me sembla regrettable et puis pas. Les lumières de Broadway fascinent les jeunes Ecureuil et ne serait-il pas de parti-pris de se pâmer la nuit de Shibuya à Ginza en méprisant Times Square? Au petit matin, il faudra juste tourner le dos à Central Park, parcourir quelques blocks pour retrouver un coffee shop comme on aime.

Assis sur un tabouret en moleskine , regarder la plaque brûlante où grillent côte à côte les bandes de bacon, les oeufs any style, les tranches de pain. Ce bacon-là me plaît c'est ainsi. Il est large et ne sent pas le fumé. Le serveur est polonais, si, il parle un peu de français grâce aux chansons de Mireille Mathieu mais son accent est parfait. Accrochés aux murs, les écrans sur le monde. Un pour le sport bien sûr et côte à côte les images désolantes de l'Alabama en ruines et celles du Royal Wedding, any style. Il y a toujours cette drôle d'affiche au graphisme années 30, couleurs primaires sur les gestes qui sauvent en cas d'étouffement. Est-ce par utilité ou parce qu'elle est belle? Le bacon sur des pancakes avec un filet de golden syrup me fait envie mais je veux d'abord retrouver le goût des muffins à la carotte. Dans ma mémoire ils sont deux, tièdes et caramélisés. En fait, un énorme muffin gonflé et moelleux, coupé en deux juste sous la partie joufflue et toasté sur la plaque brûlante.

A la première bouchée c'est exactement ça.

Muffins à la carotte

Inspirés par ceux de Tarzile

Pour 4 très gros muffins.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs-50g de farine complète, 40g de farine T55, 2 c à S de poudre d'amandes,1c à café de poudre à lever, 1/2 de bicarbonate, 1/4 de sel,1/2 de mélange 4 épices.

Préparer le mélange liquide avec 50ml de lait any style, 40ml d'huile de colza, 1 oeuf battu, 60g de sucre de canne, 1/2 c à café de vinaigre de riz(mélangé au lait si on n'utilise pas de lait ribot)

L'ajouter aux ingrédients secs et mélanger grossièrement. Ajouter 1 tasse de ca

rottes râpées, 1/4 de tasse de noix concassées, 1 poignée de raisins secs ou de cranberries, 1 poignée d'amandes effilées. Mélanger.

Remplir les alvéoles. Enfourner pour 25mn. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Ce que j'aime.

Le couper en deux, le toaster dans un peu de beurre salé avec des amandes effilées et du chèvre frais rôti.

Wordless Wednesday-Let's have a walk

2011-05-04T01:12:00.000-04:00

Wordless Wednesday-Brooklyn by the Sea

2011-04-27T22:44:00.029-04:00

Wordless Wednesday-Cakes in April

2011-04-20T04:22:00.002-04:00

La tentation des petits carnets

2011-04-14T06:41:00.005-04:00

Le grand écran blanc renvoie les images d'outre-mer du chaos du monde. Dans le ressac des mauvaises nouvelles, comment dès lors, y raconter son quotidien. Ce qu'on mange, ce qu'on pense. Ce qu'on voit quand on tourne la tête vers les belles choses, parce qu'il y en a aussi. Celles qui font du bien, fugitives dérobées. L'envie vient alors de s'enfoncer dans son fauteuil, d'y repenser, s'y accrocher. Abandonner l'écran, son clavier. L'envie des petits carnets pour y griffonner, recroquevillée. Y raconter le ravissement devant ce salut mutuel et appliqué d'un maître et ses élèves dans un respect réciproque et partagé. Quoi de plus beau pour commencer la classe, recommencer la vie, là-bas où tout tremble. Prendre ce temps-là. Encore un exemple à suivre. Les cerisiers sont sûrement en fleurs à Ueno. Mon coeur se serre à les imaginer. Les gens s'y retrouvent-ils? Dans mon fauteuil et ailleurs. Du thé vert.

Le gâteau aux pommes irlandais était parfait.

Irish Apple Cake

Peser 280g de farine bise à levure incorporée à mélanger à 1/2 c à café de poudre levante. Couper 100g environ de beurre demi-sel et l'incorporer à la farine. Emietter du bout des doigts et creuser un puits pour y verser un gros oeuf battu. Petit à petit verser du lait, celui qu'on aime, jusqu'à obtenir une pâte souple et molle, un peu collante. Compter environ 120ml de lait.

Foncer un fond de tourtière, 22/25cm, avec la moitié de cette pâte. Avec les doigts ou la paume de la main, c'est plus facile.

Vous verrez qu'il y a différentes versions de ce goûter irlandais. Certains mélangent les pommes coupées dans la pâte, un peu à la manière du gâteau aux pommes que tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie. D'autres versent les pommes coupées et sucrées sur le fond de pâte avant de les recouvrir. Je préfère.

Cette fois-ci, je les voulais moelleuses, fondantes. Sautées dans une cuiller de sucre et un peu de beurre. C'était juste comme je le rêvais. Les déposerencore tièdes sur la pâte et recouvrir avec la pâte gardée. A cuire à 175°C durant 40 à 50mn. Les interstices laisseront passées un peu de sirop caramélisé.

Ne vous brûlez pas en démoulant, dès que possible.

Préparez le thé. Inutile d'attendre le complet refroidissement. A dévorer tout de suite.

J'ai vraiment aimé. Je crois que j'aimerais bien aussi le petit carnet du troisième millénaire, inventé par la firme à la pomme...

110

2011-04-01T05:23:00.000-04:00

Baguettes de gRève

2011-03-30T21:21:00.017-04:00

En cas d'insomnie, ici, en Martinique, on peut toujours compter les grèves.... Grève du port, grève des transporteurs, grève à la raffinerie... Cette semaine c'est grève chez EDF. Etonnant pour une boîte sous-traitant la quasi-totalité de son activité, qu'il y ait encore des petits hommes en bleu pur jus pour gréver. Et si, il y en a... C'est une grève par délestage tournant. Au début, ça surprend et puis on s'habitue. On sait qu'à un moment le courant sera envoyé (expression locale entendue plusieurs fois aujourd'hui). Parfois c'est en pleine nuit... Ce qui est assez pénible quand t'as laissé la radio, les lumières allumées... Les machines redémarrent en poussant des petits bips de joie, une fille dans un bruit de dactylo hurle qu'il n'y a pas de nouveau message.... Se rendormir, compter les grèves. Au moins y penser. Sérieusement puis moins... Celle du port a permis de découvrir une farine peyi, fraîchement moulue, incroyablement légère, moins humide. Docile sous la main, bouler puis étaler une pâte brisée fut un jeu d'enfant. La tarte à la tomate qui en suivit, restera probablement la meilleure jamais faîte. Décidément ces tartes de grève ont quelque chose.

Cette farine donnait envie de faire du pain. Les petits hommes en bleu offraient du temps (Apple son 3G) et Sandra du Pétrin ses conseils.

On les trouve ici.

Baguette du Pétrin

500g de farine blanche T55 (fraîchement moulue)

8g de sel (par goût)

350ml d'eau à température ambiante (28°C)

1 paquet de levure sèche du boulanger (soit 4,6g )

Tamiser la farine. Ajouter le sel. Mélanger. Aérer.

Délayer la levure dans un peu d'eau puis ajouter progressivement le reste. Verser sur la farine. Laisser la farine s'imprégner avant de mélanger soigneusement. (J'ai utilisé ma spatule à riz japonais). La pâte est collante, très collante mais c'est NORMAL.

Vient le temps du repos. Sandra parle d'une heure mais avec des rabats toutes les 20mn au nombre de 4 ce qui donne plutôt 1h20 de repos sous linge humide (à mon humble avis, enfin c'est ce que j'ai fait)....

Je ne sais pas si c'est parce qu'il faut se pointer toutes les 20mn dans la cuisine pour donner un quart de tour à la pâte en la soulevant que cette phase s'appelle pointage. Toutes les 20mn, faut pointer. Il y a mieux comme repos mais ne vous avisez pas de lancer un mouvement de contestation.

Ici le taux d'humidité avoisine les 80% en ce moment (peut-être même plus ) mais j'ai quand même à chaque pointage, pulvériser un peu d'eau sur le torchon.

Sandra soulève la pâte à la main, moi avec la spatule.

Au 4ème rabat, couvrir à nouveau et laisser lever 1h30.

Verser délicatement la pâte sur une plan fariné. Fariner le dessus du pâton, ses mains. Lui donner un quart de tour (juste comme ça, pour le fun parce que de collante, la pâte est devenue souple , agréable à toucher) et l'étirer légèrement en transversal puis la replier. Recouvrir du torchon toujours humide. Laisser reposer 20mn et r

ecommencer en donnant un quart de tour avant de replier. Le faire 3 fois en tout.

Peser le pâton et le diviser en 3. (767g pour moi exactement, j'en ai perdu au début quand ça collait pas mal). Bouler les 3 pâtons. Laisser reposer 20mn sous torchon humide.

Façonner délicatement en baguette. Couvrir et laisser reposer 20mn.

Il y a tellement d'ondes positives qui circulent que les petits hommes bleus envoient le courant... juste à temps pour préchauffer le four à 250°C avec un récipient rempli d'eau en bas de four.

Tamiser un peu de farine sur les baguettes. Inciser. Enfourner. (Je mets en garde contre la puissante bouffée de vapeur brûlante ....)

Baisser la température à 220°C et laisser cuire 15 à 20mn.

Au bout de 15mn, un petit homme bleu a tourné le bouton... J'ai laissé dans le four une dizaine de minutes et ai retiré les baguettes quand elles étaient dorées et encore assez souples sous la pression. Laisser refroidir sur la grille.

Délicieuse, digeste, légère, croustillante et moelleuse.

Un très bon goût.

Parfaite jusqu'au lendemain.

Merci Sandra.

A quatre mains

2011-03-27T06:02:00.008-04:00

C'était dans les temps d'insouciance, d'avant 11-3-11. Certes, le Sud flambait mais l'espoir n'avait pas encore laissé place à la tristesse. C'était le temps des vacances. On voulait juste un peu de répit, profiter des amis d'ici et là-bas et faire des gâteaux.

Il y eut un cheesecake à la banane, juste parfait, j'ose le dire. Loukoum ne le sait pas encore mais elle m'a beaucoup aidée. Je pourrais le refaire tant il est généreux et facile. Mascarpone, ricotta, labneh, bananes écrasées le tout en égale quantité... Très, très réconfortant.

L'autre bonne surprise d'inspiration anglo-saxonne, on la trouva un soir avec une amie de passage en feuilletant le livre de Sheila Lukins. Entre deux journées de soleil et de mer, dans les papotages de cuisine, à quatre mains, myrtilles et bananes pour un des plus doux souvenirs.

Gâteau aux myrtilles et bananes

d'après une recette de Sheila Lukins-USA : Cuisine et Saveurs

Pour 8

1 tasse + 2 c à s de farine semi-complète à levure incorporée

3/4 de tasse de farine blanche T55 (farine de maïs dans la recette originale)

1 pincée de sel

3/4 de tasse de beurre à température ambiante (28°C....)

2/3 de tasse plus 3 c à soupe de sucre de canne

1 gros oeuf

2/3 tasse de myrtilles (décongelées et égouttées)

2 bananes écrasées (pas de bananes ds la recette originale mais 1 tasse de myrtilles au lieu de 2/3)

Préchauffer le four à 175°C

Tamiser ensemble les farines et le sel. Battre le beurre et le sucre au mixer. Ajoute l'oeuf entier et mélanger. Incorporer le mélange de farine et battre légèrement. On obtient un mélange assez grumeleux, un peu plus compact qu'une pâte à crumble.

Prendre un moule à charnière. ou comme nous, choisir un moule à tarte carré et à fond amovible. Fabriquer des parois avec des feuilles d'aluminium. Chemiser de papier parchemin. Verser 3/4 de la pâte dans le moule. Tasser au doigt le fond et les parois jusqu'à 2 cm de hauteur.

Mélanger les myrtilles, les bananes écrasées et les 3 c de sucre de canne. Disposer sur le fond de pâte.

Couvrir en émiettant le quart restant de pâte.

Faire cuire 45 minutes en bas du four. Eventuellement couvrir d'une feuille d'alu s'il dore trop rapidement.(pas nécessaire).

Laisser refroidir dans le moule sur une grille au moins une heure. Découper en petits carrés avant de

démouler.

Si l'on reste à terre, on peut saupoudrer de sucre glace avant de servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Enjoy

Je ne sais pas si le gâteau aux myrtilles de Sheila Lukins ressemble à notre gâteau car il n'y a pas de photos. Je crois qu'on a suivi très précisément les explications... Je crois seulement car il y avait vraiment beaucoup de papotages dans ma cuisine. C'était bien.

One week ago

2011-03-24T10:59:00.012-04:00

Le plan, c'était d'enfiler son tee-shirt vert et de faire mousser la Guinness. Les choses ne se passent pas toujours comme on voudrait et puis le vert, ces temps-ci... Loin de l'Irlande, de ses pintes, de ses ballades, le vert perturbe.

La journaliste d'une chaine toute info, égrenait les brèves que l'on connaît dans un satin émeraude. Qu'en penser, comment l'écouter... Sortait-elle d'un pub... Etait-elle sottement assortie au logo de la rubrique lybienne... Fêtait-elle le printemps... Votait-elle écologie... Tout ce vert empêchait d'écouter. Qui s'en souciait? N'avait-elle rien à dire? Rien que l'on sache déjà, juste à la regarder dans sa magnifique robe au décolleté vintage très Mad Men... C'était ça peut-être ; l'information comme produit de consommation. Quoi de neuf aujourd'hui pour se distraire?

Il y eut quand même des scones, ceux qui vont bien à la Côte au Vent pour regarder au loin à l'Est.

Irish Dulse Soda Scones

450g de farine (50%T55+50%T110)

1 c à café de bicarbonate de soude

1 oeuf battu

1 c à café de sel

350ml de babeurre (ou lait avec 1 c à café de jus de citron ou de vinaigre de riz)

15g de Dulse, séchée.

Placer les algues dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 10 minutes. Puis égoutter et hacher les algues. Pendant ce temps tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les algues et mélanger à la farine . Faire un puits et verser 3/a du liquide. Mélanger. Et ajouter progressivement le reste de lait jusqu’à obtenir une pâte souple, humide et molle.

Transférer le pâton sur une surface farinée. Le façonner en un disque et prédécouper en 6 parts triangulaires. Badigeonner d'un peu d'oeuf battu.

Dans un four chauffé à 200°C, cuire 20 à 25mn ou jusqu'à ce que la surface soit joliment brune. Insérer une lame de couteau qui doit ressortir sèche. On peut aussi percuter la base du scone qui doit sonner creux.

J'aurais dû mettre des algues Dulse. D'abord introuvables, j'avais choisi de remplacer par une feuille de nori. Dans une boutique bio, j'ai longuement hésité devantle paquet de Dulse avant de renoncer.. Les revendeurs bio exagèrent et font payer cher l'accès à leurs produits (beaucoup plus qu'en métropole même s'il est vrai qu'il y a les frais d'approche). Pour la deuxième fournée j'ai remplacé par un morceau de wakame. Je préfère le nori . Pour le wakame procéder comme avec les algues dulse. Sinon utiliser une feuille de nori que l'on passe à la flamme avant de la découper en fines lamelles.

La garniture est le fruit d'un ratage. Disons semi-ratage. De temps en temps, je m'essaie au gravlax de saumon. Je suis les recettes d'experts en la matière mais je n'y arrive pas très bien. J'aime sa texture, vraiment beaucoup mais il est cependant beaucoup trop salé à mon goût. Je vais continuer à chercher le mélange de sucre et de sel idéal. Travailler sur le temps aussi.

Dans une salade de chou pommé, de poire nashi et d'algues nori avec juste un peu de vinaigre de riz, c'était parfait.

Et encore meilleur dans un scone tiède.

Wordless Wednesday - L'Autre Martinique- Rivière Alma

2011-03-23T09:38:00.014-04:00

Gohan

2011-03-21T14:17:00.003-04:00

Amaterasu Omikami, la puissante déesse-Soleil produisait son riz dans la Plaine Bleue du Ciel. Un jour, elle décida que le Japon était le meilleur endroit sur terre pour la riziculture. Elle donna son petit-fils le Riz, aux Japonais.

La céréale est tellement importante au Japon que le mot désignant le riz cuit "Gohan" signifie aussi repas même si celui-ci est composé de tout autre chose que du riz. Les enfants scandent "Gohan! Gohan!" pour dire qu'ils ont faim.

Nourriture essentielle, le riz et sa culture contribuent au fondement de la nation japonaise. La production de riz demande beaucoup de temps et une main d'oeuvre importante. D'une certaine manière on peut dire qu'on retrouve, à travers la production de riz, les bases de la société japonaise, son éthique du travail, le zèle, l'endurance. Une certaine idée du travail collectif persistante de la société villageoise ancestrale au Japon ultra-moderne et industrialisé que l'on connait.

Et comme le Japon n'en finit jamais de nous surprendre, le riz prend toute sa part aussi dans les rites et traditions qui émaillent la vie japonaise au cours de l'année.

Entre sciences et superstitions, modernisme et tradition, bouddhisme et shintoïsme, on prendra soin aussi de nourrir les gaki, des esprits maléfiques toujours affamés et assoiffés, en déposant quelques grains de riz.

Dans la cuisine japonaise, les plats sont élaborés pour accompagner le riz et non l'inverse.

Le préparer demande une grande attention, beaucoup de minutie. Il faut d'abord prendre le temps de bien le laver, plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela me pose toujours un problème même si je n'ai pas la fibre écologique très développée. La quantité d'eau utilisée est stupéfiante. Qu'en faire? La jeter? Arroser le jardin... Je ne sais pas. Laver les légumes peut-être...

Au dernier lavage, certains le laissent tremper une petite demi-heure avant de l'égoutter et le laisser sécher au mieux 1 heure.

Pour le cuire , dans une casserole, ajouter au riz son poids + 25% d'eau soit 250ml d'eau pour 200g de riz. Il n'est pas conseillé de préparer moins de riz. Le niveau d'eau ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur de la casserole.

Couvrir et porter à ébullition, à feu vif durant environ 5mn. Baisser le feu et laisser frémir 10 à 12 mn ou jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirer la casserole du feu, toujours couverte et attendre 10 à 15mn avant de servir.

Le riz indispensable.

Même après un bon repas il arrive de prendre encore un bol de riz accompagné de prune salée, d'algue ou de thé.

Jetons de l'eau avant de fermer les volets. Déposons quelques grains de riz sur le pas de la porte.

Sources : Saisons Japonaises de Nicole-Lise Bernheim
La cuisine Japonaise de Emi Kazuko et Yasuko Fukuoka

Wordless Wednesday

2011-03-16T03:11:00.002-04:00

Wordless Wednesday-Pointe Faula-Côte au Vent

2011-03-09T05:08:00.003-04:00

Un blanc pour un petit gâteau vert

2011-03-02T05:20:00.009-04:00

Bientôt, régate. Il y aura ces petits fondants au chocolat qui font avancer l'Ecureuil. (Accessoirement le vent peut aider aussi). Une fois cuits, il me reste un blanc, voir deux sur les bras.. Ça dépend de la quantité de beurre mise. Je les fais comme ça sans peser, sans même y penser. Au dernier moment, je décide si je mets un ou deux jaunes. La dernière fois, un jaune a suffi. De toute façon on s'en fiche, le problème est "que faire avec ce blanc?". Je ne suis pas le genre qui empile les blancs dans le congélo ni celui qui jette. Heureusement A. P a donné la recette des financiers au thé matcha pour un blanc. Celle de Sadahuru Aoki. Je l'avais repérée mais il me manquait toujours quelque chose ; les blancs, la poudre d'amande, le sucre glace...Les moules aussi pour faire ces petits gâteaux en forme de lingots... Est-ce pour cela qu'on les appelle financiers?

A.P a fait un sorte de pièce d'or, même pas verte. Ca lui posait problème cette couleur verte, même qu'elle avait fini par penser que tout n'était que tricherie et colorant.

Mais non, tout n'est pas pourri sur cette terre et les financiers peuvent être verts. Enfin ils ne sont peut-être pas vraiment financiers mais verts assurément.

Un petit gâteau rond et vert

Pour un blanc

La recette du financier selon A.P est ici

J'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de sésame blanc. Pour mélanger les ingrédients, j'ai utilisé un fouet en bambou (chasen).

Un blanc d'oeuf moyen

15g de poudre de sésame blanc

12g de farine T55

35g de sucre glace

30g de beurre salé

2 c à soupe de thé Matcha

Grains de sésame noir et blanc

Faire fondre le beurre. L'idéal serait d'obtenir un beurre noisette. Je l'ai fait fondre au micro-ondes, laissé refroidir et filtré.

Tamiser le sucre glace et le mélanger au matcha jusqu'à obtenir un mélange vert. Ajouter la poudre de sésame et mélanger pour obtenir une préparation verte. Ajouter la farine tamisée et faire de même.

Battre le blanc et l'ajouter à la préparation. Enfin ajouter le beurre fondu et refroidi.

On obtient une pâte verte humide et mousseuse.

Verser dans un moule beurré (12cm de diamètre)

J'ai oublié de parsemer de grains de sésame avant la cuisson.

Enfourner pour 7mn à 220°C puis poursuivre la cuisson à 200°C durant 7mn. Eteindre le four et laisser dans le four fermé pendant encore 7mn.

Sortir le gâteau. Pousser des cris d'horreur parce que vous avez oublier le sésame et de joie parce que le gâteau est toujours vert.

Le calme revenu, démouler sur une grille. Attendre le complet refroidissement pour déposer sur un plat, décorer de sésame, faire les photos... Enfin comme d'hab.

J'aime bien savoir que Sadahuru Aoki ne triche pas.

J'ai utilisé un thé Matcha originaire de Asahina, préfecture de Shizuoka au Japon.

To be continued

2011-02-27T06:58:00.002-04:00

La pâtisserie japonaise est un art en soi, intimement liée à la nature, infiniment subtile et délicate. Un savoureux mélange de riz glutineux et rond entouré de pâte d'anko, Ohagi en Automne deviendra Botamochi à l'équinoxe de Printemps.

Des petits gâteaux servis à l'heure du thé, faciles à réaliser dans une cuisine tropicale hors-saison.

Pour 3 gâteaux :

10g de riz japonais à grains ronds

30g de riz glutineux

40ml d'eau

2 c à soupe de pâte d'azuki

Poudre de sésame blanc

Rincer les 2 sortes de riz, les égoutter. Laisser sécher 1h.

Mettre les riz dans une petite casserole avec 40ml d'eau. Couvrir. Porter à ébullition puis réduire à feudoux et laisser mijoter jusqu'à entendre des petits crépitements. Retirer du feu. Laisser reposer 5mn. Enlever le couvercle, couvrir avec un torchon et laisser refroidir.

Les mains mouillées, modeler 3 boulettes de la taille d'une balle de golf.

Les rouler dans la poudre de sésame blanc.

Humidifier une étamine (ou une compresse stérile).La déplier sur le plan de travail et étaler la pâte d'azuki au centre en une couche épaisse de 5mm. placer une boulette au centre et l'envelopper avec l'étamine. Puis déplier l'étamine, retirer la boulette et recommencer l'opération.

Saupoudrer avec un peu de sésame blanc.

Servir avec un thé vert léger.

Des ohagi très appréciés par toute les générations, que l'on prépare aussi pour les anniversaires...

Déjà vu

2011-02-23T21:14:00.005-04:00

Il y a peu de temps, l'Ecureuil laissa tomber que la meilleure tarte au thon jamais faite était celle de la "grève".

C'était il y a deux ans. Pendant un peu plus de 5 semaines, tout fût bloqué sur l'île. Une grève générale. Pendant 5 semaines, point d'accès à la grande distribution, on s'est débrouillés comme on a pu, plutôt pas trop mal.

J'en avais tenu la chronique quotidienne. En recherchant la recette de cette "exceptionnelle" tarte au thon (si l'Ecureuil savait .....), j'ai retrouvé des épisodes oubliés, d'étonnantes recettes (c'est fou ce qui me passait par la tête), un peu comme on feuillette un album de famille. C'est l'un des intérêts des blogs aussi. La "Grève du 5 Février", on y pense aussi beaucoup parce que les rayons des supermarchés se vident. Le conflit mené par les dockers n'en finit pas de s'éterniser. A Marseille aussi, les containers s'empilent. Certains font des réserves. De pâtes, de riz, de farine. Je ne pense pas changer mes habitudes. On s'en était plutôt bien sortis. En tous les cas, on a plutôt bien mangé.

C'est sûr que Carrefour et Leclerc vont commencer à tirer une drôle de tête.

L'histoire est là,"Chroniques des temps de Grève" j'ai pas eu le temps de ranger, ça commence par la fin.

Ou au hasard :

Le jour des terrines

2011-02-18T08:41:00.009-04:00

Pendant que sur le vieux continent on fait sauter les crêpes, il y a des contrées de ce côté-ci de la mare, un peu plus au nord, où l'on cherche les marmottes. On s'en va voir dans la montagne, si les mignonnes sortent de leur terrier. Une manière de savoir si le printemps arrive. Si elles se pointent mais rentrent chez elle, c'est reparti pour un tour d'hiver. C'est ce jour-là qui n'en finira pas de recommencer pour le cultissime Bill Murray bien avant d'être perdu dans des couloirs tokyoïtes . Un jour sans fin qu'il revivra jusqu'à ce qu'il ait changé, qu'il soit parfait... La Puce en vacances chez elle, c'était un peu comme si on revivait Noël. Alors on a refait des terrines de canard comme là, en ajoutant cette fois les trompettes de la mort tant espérées. Il y avait aussi cette terrine fromagère trouvée chez Hélène, délicieuse vraiment presque addictive. Elle était parfaite, rien à changer.

Un concentré de saveurs mêlant figues, Fourme d'Ambert et beurre, beaucoup de beurre. Incroyable tuerie. Aucune raison de changer sauf si l'on est raisonnable (Je suis capable d'avaler cette terrine toute seule comme une grande.. Oueps 400g de fromage dans 200g de figues et 100g de beurre.....) ou un peu joueur...

J'ai joué avec le tofu. D'abord en remplaçant le beurre par du tofu traditionnel. C'était bon mais différent. Plus sec, on ne retrouvait pas la texture moelleuse qui colle un peu au palais, fait pénétrer tous les parfums dans les papilles. J'ai recommencé avec du tofu soyeux pour obtenir une texture un poil trop humide, qui ne se tenait pas. J'ai recommencé encore jusqu'à retrouver la texture parfaite.

Terrine de Fourme d'Ambert aux Figues

sur une idée d'Hélène du blog Chez Becky et Liz , à ma façon

La recette originale ici

350g de Fourme d'Ambert de bonne qualité

200g de figues moelleuses

50g de tofu soyeux

60g de tofu traditionnel

60g de flocons d'avoine

Baies roses

Egoutter les deux tofu et les envelopper pendant 1h dans du papier absorbant.

Couper les figues en fins morceaux. Débarrasser la fourme de sa croûte et écraser à la

fourchette. Ajouter les deux tofus. Bien mélanger, malaxer même. J'avoue que le plus efficace est de le faire à la main. Ajouter les flocons et pas mal de baies roses.

Mettre en terrine.

Laisser réfrigérer plusieurs heures.

En théorie cela doit pouvoir se garder une semaine. En théorie....

Sur un bon pain de seigle comme le conseille Hélène ou sur des feuilles d'endives.

Le chicon est introuvable ces jours-ci sur l'île.

Avec une salade de chou pommé et des lamelles de poires nashi, c'est pas mal aussi.

Green Washing

2011-02-17T05:25:00.004-04:00

Hier matin, en montant dans ma voiture j'ai pris au vol l'interview d'un agriculteur qui expliquait comment un kg de pommes lui était acheté 17c pour arriver au prix que l'on connait sur les étals de la grande distribution. On le sait, on a vu les agriculteurs venir vendre leurs produits directement. J'ignorais par contre que lorsque le fameux kg de pommes est proposé par la grande distribution à un tarif promotionnel c'est qu'il n'a pas du tout été payé à l'agriculteur.... Ca laisse rêveur.. Surtout quand on voit la même grande distribution en compagnie de son pote de l'agro-alimentaire (celui qui se targue de healthy-food et conseils santé en tout genre) se faire une petite opération propreté en invitant les bloggueurs à poster le même billet en échange de 10 repas pour les restos du coeur.

On n'est pas en train de se foutre de la gueule du monde, là?

Je le dis comme ça parce que je suis un poil énervée. La grande distribution balance chaque jour des kilos de fruits et légumes pour que les étals soient toujours propres et clinquants.... La grande distribution paye ses caissières au lance-pierre , avec des contrats à durée très très courte ce qui doit en pousser plus d'une à faire la queue dans une banque alimentaire pour nourrir sa famille. Et le comble c'est qu'elle se paye une bonne campagne de pub rédemptrice en vous invitant en plus sur place à acheter 5 produits d'une même marque pour offrir un repas... Ca s'appelle pas créer des habitudes d'achat?....

Le prix de revient d'un repas resto du coeur est aux alentours de 95c d'euros. Cela représente beaucoup de donner 10 euros, c'est certain. Mais en y réfléchissant, essayons de diminuer notre note de supermarché d'un euro à chaque fois. Ca ne doit pas être si compliqué.

C'est pas Blanche-Neige qui ferait des samossas

2011-02-15T08:49:00.009-04:00

J'aime pas trop Blanche-Neige. Toute petite déjà..... On croyait que c'était parce que la marâtre me faisait peur, mais non. C'est la pimbêche qui me fichait la trouille. Avec la sorcière, on savait où on allait. Pas d'ambiguité. Avec Blanche-Neige, j'étais du genre méfiant. C'est vrai ça.... Elle débarque chez les nains. Ok, la vieille veut sa peau. Mais quand même... La voilà qui leur change la vie. "Lavez-vous les dents, faites vos lits. Mangez proprement. Et virez- moi la poussière . Faites-ci, faites-ça." Et puis elle chante. Qu'est-ce qu'elle chante... Elle met tout le monde dans sa poche. Enfin tout le monde, je ne sais pas. Ils ne sont jamais que 7, les nains. Et les autres nains de la forêt?. Qu'est-ce qu'ils en pensent de Blanche-Neige? On ne sait pas. Ils restent bien planqués dans la forêt, à distance. Et puis la fin c'est quand même un sommet d'ingratitude. Bellâtre s'amène, il la sort des limbes et elle se tire. Bye-bye les nains. Débrouillez-vous... Rien à faire des nains. Voilà, j'aime pas Blanche-Neige. J'aurais dû me méfier.

Un jour, on faisait une tourte aux légumes rôtis. Avec la Puce, de passage de ce côté-ci de la mare. Courge, tomates, cives avec une pâte brisée mais pas celle que je fais habituellement. La question était de savoir si on faisait une cheminée ou pas. La Puce, allez savoir pourquoi...l'ambiance douce et chaleureuse du cocon familial, balance que Blanche-Neige elle demanderait à son copain piaf de faire des petits sauts sur la pâte. Et moi de trouver que c'est une excellente idée, tellement charmante et poétique.

Il ne faut pas se fier aux apparences. C'était assez râté. Le fond détrempé rendant le tout fadasse comme un mauvais Walt Disney. Il en restait pas mal. Les légumes étaient bons. La pâte beaucoup moins. On a viré Blanche-Neige et fait des samossas.

Des samossas parce que j'avais, exceptionnellement, des feuilles de bricks.

La Puce a des copains piafs et puis des copains humains. Avec qui elle fait des dîners presque parfaits. Dans ces cas là, elle nous envoie dîner dans la forêt, garde l'Ecureuil quand même et prépare de bricks de ouassous à la crème d'ail... Il restait des feuilles et vous le savez si vous me lisez depuis longtemps, les paquets ouverts à moitié entamés, j'aime pas trop ça non plus.

Samossas aux légumes

Sans être obligé de rater une tourte au préalable, on fera revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon, quelques cives, quelques gousses d'ail avec une tomate coupée en dés et des cubes de giraumon. Parfumer l'ensemble avec un peu de gingembre râpé, du curcuma et 1 c à café de curry. Ajouter un piment végétarien (ou lampion sans les graines si on supporte) émincé. Saler, poivrer au goût. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter une poignée de vermicelles harusame, préalablement cuits 1 à 2 mn dans de l'eau bouillante et coupés en petits tronçons.

On obtient une purée épaisse. Laisser refroidir.

Procéder au pliage des samossas comme indiqué sur l'emballage.

Je ne pensais pas que c'était aussi facile, un peu long certes mais facile. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une huile de pépins de raisins. Utiliser du papier absorbant pour éliminer l'huile.

Un peu pompe à huile mais franchement bon.

L'idéal aurait été une sauce aux tamarins... Mais on n'est pas dans un conte de fées.

Les vermicelles harusame sont des vermicelles japonais fins et translucides à base de fécule de pomme de terre et de maïs.

Rouge

2011-02-14T05:09:00.003-04:00

Un soir, j'ai fait des scones irlandais. Pour continuer à explorer la cuisine irlandaise. J'avais dans l'idée d'en faire quelques photos, un petit billet en pensant au projet d' Hélène. Et puis là, juste avant le diner, la coupure de jus... Heureusement les scones étaient cuits. J'ai bien essayé de faire quelques photos à la lueur des bougies.

Tout était rouge, ca ne ressemblait à rien.

Pourquoi s'obstiner? Ca n'avait pas de sens. Il y aurait bien d'autres occasions de refaire ces scones, si bons.

Les jours ont passé. Et puis un soir, à peine avalée ma dernière crêpe, qu'est-ce que j'apprends? Ils arrêtent, se séparent. Tout est fini. Aucun sens. Le truc qui ne ressemble à rien. Puisque c'est comme ça, je sors mes scones en rouge. Un clin d'oeil à un groupe des années 2000.

Irish Soda Scones

390g de farine (moitié complète moitié T55)

15g de sucre de canne

1 c à café de bicarbonate de soude

1 c à café de sel

360ml de babeurre (ou lait avec 1 c à soupe de jus de citron ou vinaigre de riz)

Préchauffer le four à 220°C

Dans un bol mélanger tous les ingrédients secs. faire un puis au centre et ajouter une bonne partie du liquide. Mélanger.

Ajouter du liquide jusqu'à obtenir une pâte molle et humide.

Transférer le pâton sur une surface farinée. Le façonner en un disque et prédécouper en 6 parts triangulaires. Badigeonner d'un peu de beurre et saupoudrer d'un voile de farine.

Cuire 20mn ou jusqu'à ce que la surface soit joliment brune. Insérer une lame de couteau qui doit ressortir sèche. On peut aussi percuter la base du scone qui doit sonner creux.

A déguster encore chaud.

Trop bon

L'Ecureuil prend de plus en plus de plaisir à découvrir ces spécialités irlandaises. Il aime beaucoup ce qu'il appelle du pain. Il y en aura aussi avec des algues. A découvrir plus tard. Dans l'immédiat. Un peu de zique puisque tout est fini. C'est trop triste.

Sauf que dans mon histoire, la lumière revient.

Paroles de Cuisine Framboise

2011-02-11T18:50:00.000-04:00

Dans ma cuisine, ça discute, ça contredit, ça s'oppose. Ca donne son avis sur tout, surtout quand il diffère. Ca me plairait de temps en temps d'avoir un panel représentatif à la place de la tribu, sous la houlette d'un bonhomme passe-plat qui s'excuserait toutes les 5 secondes de peur d'avoir interrompu en pleine mayonnaise. Des fois que ça retombe, qu'on s'étonne, s'inquiète même. Des fois qu'on pourrait faire autrement.

Je dis ça mais je m'ennuierais. Et puis comment les croire quand ils diraient que c'est bon. Non, vraiment ça ne me plairait pas, parce que dans le fond, leur avis m'intéresse vraiment.

Débarrassée de ses ventouses, Ursula a de belles gambettes, joliment galbées. La question qui nous agitait depuis quelques heures étaient de savoir si , la ravissant à son eau salée, avant qu'elle ne troque avec cette pauvre Ariel, on la ferait barbotter dans du rouge ou du blanc. Enfin, cela perturbait surtout le panel car j'ai depuis longtemps des convictions que je défendrais farouchement. Le Chowder de Palourdes est blanc crémeux avec bacon (Je laisse le rouge au New-yorkais) et la Fricassée de chatrous se fait au vin rouge et sans lardon (Je laisse le blanc à l'anguille et les lardons à la quiche).

Mais comme je ne suis pas comme certain qui pense qu'il fait tout bien, j'ai quand même lu toute la littérature concernant ce classique de la cuisine antillaise. Le plus souvent, il n'y a pas de vin du tout, assez souvent des lardons. J'ai, cependant, trouvé une recette qui précise qu'on peut, si on le désire, ajouter un quart de litre de vin rouge en fin de cuisson. Dont acte.

Chatrous au vin rouge

1kg de chatrous

le jus de 2 citrons verts (ou à défaut jaunes)

1 morceau de kombu royal (10 cm environ)

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen

1/2 bouquet de persil plat

3 cives

2 gousses d'ail

3 tomats ou hors-saison 1 boîte de tomates pelées

1 c à soupe de concentré de tomates

1 c à soupe de sucre de canne

2 brins de thym

1 grain de bois d'Inde (piment de la Jamaîque)

1 piment végétalien

300ml de vin rouge

40ml de vinaigre (pour moitié balsamique et xéres)

Sel, poivre du moulin

Pour servir : riz créole et piment lampion

Nettoyer les chatrous. Retirer les poches d'encre si besoin. Laver les plusieurs fois dans de l'eau additionnée de jus de citron. Les égoutter.

Pour attendrir les chairs, on peut soit battre les chatrous pendant 3mn sur le plan de travail avec une planche à découper, (en cas de petite colère, énervement, autre), soit on peut préférer les faire cuire dans un grand volume d'eau avec le morceau de kombu. Une méthode zen qui a le mérite de rendre très facile l'ablation des ventouses. Parce que là, il y a de quoi s'énerver, un peu quand même.

Dans tous les livres, on trouvera d'ailleurs cette précision"un peu long à préparer".

Laisser dans l'eau bouillante quelques minutes, le temps de voir les chatrous prendre une teinte violette. Vider l'eau, réserver le kombu, retirer les ventouses et toutes les parties un peu gluante.

Après, c'est assez facile. Couper les tentacules et les corps en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile d'olive durant quelques minutes en remuant continuellement. Puis ajouter l'oignon émincé, les cives découpées, l'ail écrasé, le persil ciselé et le thym émietté. Remuer avant d'incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le piment entier.

Saler, poivrer, puis verser les vinaigres, le sucre, le vin rouge.

Ajouter le kombu réservé.

Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter à couvert durant 1h.

Puis enlever le couvercle, et laisser cuire sur feu doux durant 15 à 20mn après avoir retirer délicatement le kombu.

Servir avec du riz créole, des légumes-pays, des bananes jaunes.

Relever avec un piment lampion.

Enjoy.

C'est la 3e fois que je prépare cette fricassée qui était de loin la meilleure.

Les chatrous étaient tendres et fondants, probablement à cause du kombu.

Le temps des caïmites

2011-02-07T23:01:00.011-04:00

On ira se promener dans les pays créoles. Pour peu qu'on lève la tête, on verra les grands arbres aux feuilles dorées et vertes, chargés de leurs fruits ronds, violets ou verts. Evidemment, le promeneur ignorant se laissera tenter sous l'oeil amusé de Ti-Jo ou Man Ninotte. Il a les lèvres bien blanches, maintenant et toute collées. On ne mord pas ainsi dans l'espiègle caïmite. Tranchée par le milieu, la pomme de lait montre son coeur étoilé.

Ce serait trop bête de rater ça.

La pulpe est fraîche et suave, légèrement résistante sous la dent.

A la cuiller, c'est préférable.

Si l'on n'y prend pas garde, le temps des caïmites passe sans qu'on s'en aperçoive.

"On ne peut pas se priver du rêve" Andrée Chedid (Entre Nil et Seine)

2011-02-04T19:46:00.010-04:00

Pendant les infos, il commencerait à s'agacer, marmonner. Sûr qu'il aurait tempêté sur "Ben Ali et sa clique", sur "Boumarak, valet américain". Il aurait disserté sur la gentillesse du peuple tunisien, la fierté des algériens avant de perdre définitivement toute objectivité sur la question du Moyen-Orient. Il aurait évoqué les tractations secrètes, mis en garde contre les manipulations, aurait fait remarquer, pas si dupe, qu'on ne se préoccupait plus tellement du sort des Ivoiriens, qu'on parlait d'élections pendant que les milices tuaient les gens. Je crois qu'il aurait dit tout ça, désabusé mais jamais résigné, probablement heureux et fier de ce qui se passait, même si...

Après il aurait pris des nouvelles des enfants, sujet bien plus important et demandé ce qu'on mangerait chez moi... Un chili

Un chili??!! (Ca y est.... le voila parti à marmonner) "Tu peux pas faire un couscous comme tout le monde, un vendredi!"

Oueps, il aurait pu dire un truc comme ça.

Ce chili-là avait des saveurs de tajine et pourtant ce n'était pas prévu.

Chili végétarien à ma façon

inspiré par Sheila Lukins... mais pas que

2 c à soupe d'huile d'olive

2 oignons, grossièrement hachés

2 carottes pelées et coupées en morceaux de 1 cm

2 gousses d'ail pelées, émincées

2 c à soupe de poudre de chili

2 c à soupe de cumin en grains

100g environ de patate douce

2 poivrons (rouge et jaune) grillés, pelés, épépinés et coupés en lanières.

1 boîte d'olivettes pelées, hachées

1 c à soupe de sucre de canne

1 c à soupe de thym

300g de giraumon coupé en morceaux

1 christophine

200g de haricots rouges azuki

Sel et poivre noir

1 petite poignée de raisins secs

Persil plat

Coriandre

Jus de citron vert

La veille mettre tremper les haricots. Si comme moi, on ne sait pas encore qu'on va faire un chili, on peut le jour même, mettre les haricots à tremper 1h ou 2 et les faire cuire à l'eau non salée avec un morceau de kombu. Porter à ébullition puis laisser bouillonner pendant 1h30. Quand les azukis sont tendres, les égoutter.

On peut aussi comme Sheila Lukins utiliser des pois chiches en boîte.(Pas de haricots dans la recette originale)

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et les carottes. Les faire fondre, en remuant durant une dizaine de minutes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson, quelques minutes de plus. Réduire le feu. Ajouter poudre de chili et cumin. Faire cuire 1 minute de plus. Ajouter en remuant la patate douce, les poivrons, les tomates et leur jus, le sucre de canne, le thym. Porter le tout à ébullition. Puis réduire le feu, couvrir partiellement et laisser cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le giraumon, la christophine, les raisins et les herbes fraîches .

Rectifier l'assaisonnement. (J'ai rajouté un peu de poudre de chili)

Ajouter en remuant les haricots rouges.

Laisser mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Au moment de servir, presser le jus de citron. Parsemer de coriandre fraîche.

Servir avec du cheddar râpé, du gingembre confit (pourquoi pas...) du yaourt frais, du Corn bread. (Je n'ai pas trouvé de farine de maïs, remplacé par des galettes soufflées de maïs).

Mon chili est habituellement épicé, très épicé et fondant. Celui-ci était épicé certes, mais surtout parfumé, confit avec incontestablement des accents méditerranéens.

Et j'aurais bien aimé remplacé le yaourt par du labneh frais .

Pour faire le labneh, mélanger 5 yaourt à 1 c à café de sel. Placer à égoutter, au frais, à travers une mousseline durant une dizaine d'heures.

Chandeleur : Faites sonner le gong

2011-02-02T22:38:00.012-04:00

La première fois que j'ai goûté un dora-yaki, je ne me suis pas dit que je mangeais des crêpes. A l'entrée d'un parc, un marchand s'affairait à remplir des dizaines d'empreintes d'un très large plateau. Il versait la pâte dans chaque emplacement , déposait une noix d'anko (la pâte d'azuki ne m'était pas inconnue), recouvrait de pâte et laissait cuire. Ca allait très vite. Les gens se pressaient, souriaient, se courbaient avant de repartir à petits pas pressés, riant beaucoup en mordant dans ce curieux petit coussinet. Sa forme de petit gong lui a donné son nom.

Les japonais en ont fait une de leurs gourmandises préférées. Pour eux, il s 'agit bien de crêpes mousseuses, un peu épaisses. La meilleure façon de se régaler de pâte d'azuki sucrée.

Crêpes sucrées à la pâte d'azuki chocolatée

La recette des crêpes est celle (à peu de choses près) de "La cuisine japonaise"

3 oeufs battus

5 c à soupe de sucre en poudre (3 et de canne pour moi)

1 c à soupe de sirop d'érable (1 de sirop de canne vanillée)

185g de farine T65 tamisée

1 c à café de bicarbonate de soude

Huile végétale neutre pour cuire

Dans une jatte, mélanger les 3 oeufs, le sucre et le sirop. Ajouter la farine ta

misée lorsque le sucre est bien dissous. Remuer pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer 20mn. Mélanger le bicarbonate de soude avec 10 c à soupe d'eau. Ajouter à la pâte à crêpes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Retirer l'exces avec un papier absorbant. A feu moyen, verser un peu de pâte au centre . Pour former des petites crêpes de 5mm d'épaisseur, utiliser une empreinte ou bien comme moi, utiliser l'emporte pièce quand la crêpe est presque cuite.

Laisser cuire 2 à 3mn de chaque côté jusqu'à ce que les 2 côtés soient brun doré.

Prendre une crêpe, étaler 2 c à café de pâte d'azuki. Couvrir avec une autre crêpe.

on peut aussi plier une crêpe sur la pâte pour former des demi-gongs.

J'avais rapporté une pâte d'azuki sucrée déjà préparée.

Mélanger 2 c à soupe avec un c à café de crème fraîche et 1 c à café de cacao non sucré de bonne qualité pour un délicieux gong chocolaté.

A lâcher son pot de Nutella...

A travers le monde, les contes et légendes, la chandeleur a souvent symbolisé purification, fécondité et fertilité. On fêtait l'arrivée du printemps, les jours qui rallongent. On s'assurait, on espérait bonnes récoltes et prospérité.

Demain au Japon, ce sera Setsubun. Un fête japonaise pour saluer l'arrivée du printemps. On lancera des haricots de soja par les fenêtres pour chasser les démons et attirer la bonne fortune, en criant.

Oni wa soto! Fuku wa uchi!

Topi Tambo

2011-02-01T21:05:00.000-04:00

J'ai quelque peu tardé à cuisiner mes topi-pays. Depuis l'Oregon jusqu'à Trinidad, il m'a fallu mener une enquête serrée pour découvrir, en fait de quoi il s'agissait.

Topi Tambo, Sweet Corn Root, Topinambour-Pays ou bien encore Leren chez les hispanophones. Ce sont tous les noms que peut prendre ce petit tubercule en fonction des contrées. Contrées qui restent circonscrites au bassin caribbéen et continent sud-américain.

En Martinique, la culture est assez confidentielle. Cela, je m'en doutais. Après 15 ans , c'est bien la première fois que je rencontrais ce légume. A cela deux raisons : Il est cultivé sur des petites surfaces et son cycle est très long, supérieur à un an. La marchande me l'avait dit que ça ne poussait pas tout le temps. Je n'ai pas trouvé d'argument pour expliquer l'absence de culture à grande échelle. J'ai bien ma petite idée. Le topi-pays est de la famille des Calathéa.

Ce sont des plantes herbacées ornementales aux feuilles immenses et panachées. Le genre de plante qui prend un max de place...pour fournir un tout petit rhizome dans le cas de Calathea Allouia (C'est son nom de science au topi....). C'est peut-être une raison. En Amérique du Sud où il y a un peu plus de place, il semblerait qu'il soit plus fréquent. Je ne parle pas l'espagnol. Je n'ai pas pu consulter la littérature.

Que dire d'autre. On conseillait de le faire cuire à l'eau sans le peler. Les trinidadiens apprécient sa saveur de maïs en salade. Sa texture reste ferme mais pas sèche. Certains le comparaient aux "water chestnuts" présents en Asie.

Je me suis dit que sautés dans la graisse de canard, ça ne devrait pas être mal.

Je les ai bien frottés, nettoyés avant de les faire cuire à l'eau bouillante salée. On m'avait dit 30mn mais au bout de ce temps, c'était toujours aussi dur et presqu' aussi ferme, 1h après. J'ai pensé faire des pâtes.... avant de décider d'arrêter la cuisson, de les éplucher(assez galère) et de les faire sauter dans la graisse de canard avec quelques pousses d'épinards. J'ai mouillé avec un peu de bouillon de légumes. De la même manière que je cuis les navets.

Le navet, ça c'est bon!!!!

C'est vrai que cela sentait le maïs, ce qui est assez curieux car on n'en retrouve pas le goût. C'était plutôt fade sans être déplaisant. La texture était agréable, dense sans être bourrative.

Une expérience à coup sûr. Inoubliable?... Je ne pense pas.

Avec tout ça, je ne connais toujours pas le goût d'un topinambour de là-bas.

Affichage sauvage

2011-01-31T07:09:00.000-04:00

Au détour du virage, on aperçoit à nouveau la baie. Au-delà d'un vallon. Un bout de campagne, une habitation, quelques vaches, un plan d'eau. Un paysage dont je ne me lasse pas. Scintillant de rosée le matin, doré au soleil couchant. Un champ de canne et en bordure, des flamboyants, plantés régulièrement. Une coupe radicale les a faits rentrer dans le rang mais bientôt ils s'étendront impunément au-dessus de la route. Un spectacle réjouissant qu'un tenancier de la pire espèce vient d'enlaidir sans aucun état d'âme. Le goujat nous informe à grand renfort de pancartes de l'ouverture de son bar à soupes. Une annonce placardée sur le tronc des flamboyants et répétée jusqu'à la nausée. Impossible d'y échapper, il y en a partout.

Je ne sais pas qui est ce personnage. Ce champ est peut-être le sien, les arbres sur son terrain, mais s'il traite ses clients comme son environnement, je n'ai pas très envie d'aller goûter sa soupe.

La mienne est juste parfaite. Je ne vous le dirais qu'une fois.

Velouté de poivron et giraumon, au safran-pays frais

2 c à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 poivron rouge

300g de giraumon (ou autre courge)

2cms de curcuma frais

2 feuilles de combava

1 filet de jus de citron vert

Fleur de sel

Poivre blanc

1 peu de lait de coco

qq brins de coriandre

Faire griller le poivron pour retirer la peau. L'épépiner. Le découper en lanières.

Dans l'huile d'olive, faire fondre l'oignon émincé. Ne pas le laisser se colorer, au besoin mouiller de quelques gouttes d'eau. Ajouter le poivron en lanières. Laisser cuire quelques minutes en remuant toujours avant d'ajouter le giraumon (celui qui ressemble à un kabocha) en morceaux. Mélanger à la cuiller en bois. Peler le curcuma. Le râper dans la cocotte. Couvrir d'eau. Saler, poivrer, ajouter les feuilles de combava. Baisser le feu. Laisser mijoter une vingtaine de minutes le temps que le giraumon soit tendre.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser un peu de lait de coco. Parsemer de coriandre fraîche et presser un citron vert.

Enjoy

Un petit bol avec cette salade que j'avais repérée dans un de mes livres préférés, Tendacayou.

Je m'en suis juste inspirée, supprimant les gombos. Les gombos, c'est comme le groin de cochon, je ne sais pas si un jour, j'y viendrai....

Salades de pousses d'épinards au safran pays.

Quelques pousses d'épinards mêlées à un petit morceau de curcuma frais, pelé et râpé (à la râpe à gros trous). Une gousse d'ail ciselé en petit bâtonnet. Une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive, un jus de lime , un soupçon de sucre de canne. Sel et poivre.

D'autres recettes avec du curcuma en poudre :

°Muffins d'aubergine au curcuma

°Begun Bhaja

Let's go to the market

2011-01-29T06:57:00.007-04:00

Ici, on peut s'improviser marchand d'un jour pour peu qu'on ait un lopin de terre, un arbre fruitier chargé.

Qu'on ait le courage, l'envie, le besoin surtout de s'installer sur le bord de la route pour vendre ses produits. Certains de ces marchands de carrefour sont devenus au fil du temps, de véritables institutions. J'aime aussi les petites marchandes rencontrées par hasard qui me regardent mi-étonnées, mi-amusées quand je leur pose mes questions stupides.. C'est quoi, ça? Je fais cuire comment?

L'autre jour, la marchande m'a répondu sur le ton de l'évidence que c'étaient des topinambours-pays.

Que ça se faisait cuire à l'eau, que c'était bon et comme je m'étonnais de n'en avoir jamais vus, elle me répondit, histoire d'en finir, que ça ne poussait pas tout le temps....

Elle avait aussi du safran-pays mais ça je savais ce que c'était.

Et parmi ses giraumons, il y en avait un différent, tout petit, dense et vert.

On aurait dit un kabocha japonais.

J'étais assez contente de mes trouvailles, me disant que j'allais enfin pouvoir faire cette salade d'épinards au curcuma frais,

qu'il y avait en attente quelques plats et desserts avec le kabocha.

Je me souvenais aussi de cette recette américaine de purée de topinambours avec des poires et du gingembre. Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord et quoiqu'on en dise les américains ont une belle manière de cuisiner les légumes.

J'en étais là de mes pensées que je m'empressais de partager avec ma moitié... qui se mit à glousser.

Je suis une fille de la ville, moi et le goût des légumes m'est venu assez tard. Lui est un gars de la campagne. Il connait les topinambours et sait bien que ça n'a pas du tout cette tête-là.

MGN, mais qu'est-ce que j'ai bien pu acheter....

J'ai fini par trouver. Les légumes-pays ne sont pas forcément ceux qu'on croit. Je vous raconte ça demain.

Je vous laisse avec ce reportage. Un marché installé à Hollywood, une institution chaque dimanche depuis des années. Le marché bloque l'entrée du parking d'une école de cinéma, arrivée bien après. La bataille est engagée pour faire déplacer le marché de quelques blocks ce que ne souhaitent ni les producteurs (de légumes...) ni leurs clients.

Une image de l'Amérique que j'aime bien.

What else?

Il y a un chili végé qui mijote. Je crois que ça va être quelque chose..

L'air de rien

2011-01-27T06:08:00.011-04:00

Parfois en cuisine, autant ne rien dire. J'ai d'ailleurs hésité à publier ce billet. On ne sait jamais, si la tribu me lit...

Ils n'aiment pas le miso. Ce qu'ils apprécient par contre, ce sont ces petits paquets multicolores de nouilles instantanées. Ca leur plait beaucoup. Je crois qu'il y a quelque chose de l'apprenti sorcier à jouer avec ces petits paquets carrés. Juste de l'eau chaude à verser. Ils ont leur préférence. Parfum poulet, arôme crevette.

Ce qu'ils aiment par dessus tout, c'est le prix... Imbattable. Moins de 40 centimes. D'ailleurs c'est le jeu, trouver encore moins cher. Le reste, savoir ce qu'il y a dedans, ils s'en moquent un peu ou n'y pensent pas, je ne sais pas.

Moi aussi, j'aime bien jouer. Et j'aime bien les bouillons avec des nouilles dedans. Mais je préfère savoir ce que j'y ai mis. Et comme les garçons s'en fichent, je n'ai rien dit. Ils ont aimé.

Udon en bouillon

1 litre d'eau.

3 cives finement émincées

1 carotte pelée, coupée en petits batonnets

1 branche de céléri en fins tronçons

1cm de racine de gingembre fraîche pelée, râpée

1 c à soupe de shiromiso

4 fagots de nouilles udon

Feuilles de shiso (facultatif)

Poudre de sésame blanc (facultatif)

Piment ou shichimi togarashi (poudre aux 7 épices)

Pour accompagner :

Blanc de poulet rôti,désossé, sans la peau, émincé

Steack mariné dans une sauce soja, émincé et grillé

Tofu ferme en lamelles, préparé comme ICI

Dans la marmite, préparer le bouillon en faisant revenir les légumes dans un peu de matière grasse. Laisser suer quelques minutes sans colorer puis ajouter le gingembre. Remuer un instant avant de verser l'eau (déjà chaude). Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et oublier.

Faire cuire les nouilles udon dans un grand volume d'eau non salée. Une fois cuite les rincer à l'eau froide. Réserver.

Au moment de servir, ajouter une c à soupe de miso au bouillon. Pour cela, prélever un peu de bouillon, mélanger au miso puis verser dans la marmite. Remuer mais ne pas laisser bouillir. En même temps, faire cuire la viande ou le tofu ou les deux.

Répartir les udon dans les bols, verser le bouillon, ajouter l'accompagnement qui plait. Parfumer à volonté.

A déguster avec des baguettes

sans hésiter à faire beaucoup de bruit

en aspirant les nouilles.

Les udon sont des nouilles épaisses préparées à partir de farine de blé et d'eau salée. Le plus souvent on les trouve sèches en paquets de 4 fagots.

Pour les cuire, le plus simple est de suivre les instructions du paquet et d'arrêter la cuisson quand elles sont encore un peu fermes si elle sont ajoutées à une soupe.

L'important est surtout de bien les rincer à l'eau froide, une fois cuites, pour retirer toute trace d'amidon.

Classiquement les udon sont servies seules ou avec un accompagnement de légumes. Très rarement avec de la viande. On utilise pour cela plutôt des ramen (celles des petits paquets colorés).

Irish potatoes

2011-01-25T21:23:00.007-04:00

L'Écureuil n'aime pas les pommes de terre. Cela ne me gêne pas. Il y a pire.

Ne pas aimer.... les pâtes. On a connu ça dans la tribu. Et puis ça passe. Un beau jour, on se met à aimer les pâtes, les pizzas, le fromage fondu... Pourquoi, on ne sait pas. Une histoire de papilles.

Un jour, l'Ecureuil y viendra... Il mangera ses pommes de terre avec plaisir. Pour l'heure, il se veut rassurant et me dit qu'en Irlande, il les mangera même s'il y en a à tous les repas, qu'il commence à bien connaître l'histoire du pays, de sa "Irish Potato Famine", que c'est incontournable et que ce n'est pas la peine de lui en faire goûter avant! Il sera toujours temps sur place. Et peut-être meilleur! Quel culot...;-))))

Comme je n'en fais qu'à ma tête, j'ai préparé un Colcannon. Parce que j'aimais bien la sonorité du mot.

Colcannon

500g de PdT

1/2 chou vert (ici chou pommé i.e local)

2 échalotes

Lait

Beurre

Crème fraîche épaisse

Persil

Cuire les pdt à l'eau bouillante salée, les écraser avec un peu de lait chaud et du beurre.

Faire revenir les échalotes émincées dans du beurre, ajouter le chou en lanières. Laisser à peine 5mn. (J'ai même lu des recettes où l'on ne cuisait pas le chou).

Mélanger l'ensemble. Ajouter la crème fraîche. Beaucoup.

Ciseler du persil et servir aussitôt.

Enjoy

C'est très simple, crémeux, délicieux, même si les pommes de terre ne sont pas irlandaises.

Et comme en Irlande, tout finit (tout commence...) en musique..

Well did you ever make colcannon,

Made with lovely pickled cream

With the greens&scallions mingled

Like a pitcher in a dream

Did you ever make a hole on top

To hold the meltin' flake

Or the creamy flavoured butter

That our mother's used to make

Oh you did, so you did

So did he and so did i

And the more I think about it

Sure the nearer I'm to cry

Oh weren't them the happy days

When troubles we knew not

And or mother made colcannon

In the little skillet pot

Les Chilis

2011-01-23T01:10:00.010-04:00

Un post spécialement dédicacé à A.P du blog Arbouse et Physalis, découvert récemment. J'aime ses photos et la manière de nous raconter sa cuisine. J'aime bien sa cuisine aussi.

Chère A.P,

Je n'aurais malheureusement pas le temps de cuisiner un Chili aujourd'hui (un chili, ça prend du temps) puisque comme tu le sais je passe ma journée en mer. Cependant ,en cherchant dans mes tiroirs, j'ai trouvé de quoi satisfaire tes envies. On ne se connait pas encore très bien mais sache que même si j'aime par dessus tout le poisson cru, les légumes encore croquants, je garde une affection particulière et indéfectible pour les marmites qui débordent, abandonnées sur un coin de gazinière des heures durant. Tu pourras pendant ce temps-là t'adonner à quelques abdos...(ce que tu sembles apprécier). Ou alors regarder un film mais dans ce cas, tu serais sympa de nous en donner le titre surtout s'il est bon comme les sablés aux canneberges. Quant à moi, je retourne sur la grande bleue voir les bateaux faire des ronds autour des bouées.

Slow, Slowissime Chili d'Agneau.

Chili d'Espadon

Chili con carne

Bon dimanche. Bon chili.

CFr

Nigel Slater... pour de bon

2011-01-21T17:41:00.008-04:00

Week-end de régate pour l'Ecureuil.

Il préfèrerait que le ciel reste gris, surtout l'après-midi. Il dit que le soleil qui décline, modifie trop la surface de la mer, lui change ses repères. Ce qui n'est, pour moi, qu'une vaste étendue d'eau salée scintillante et mystérieuse se révèle être un labyrinthe où il n'y a qu'un passage. Chaque risée, chaque reflet lui parlent, lui montrent le chemin. C'est émouvant de voir son enfant s'épanouir dans un monde qui vous est étranger, de n'y être pour rien. Comme l'amorce de la séparation à venir. Réjouissant aussi de le savoir passionné.

On passera donc le week-end sur l'eau et quoiqu'il en dise, je préfèrerais un peu de soleil,moi.

Ce sera pâtes à chaque repas, évidemment. Pâtes au thon, poulet rôti-penne et pour changer les vraiment bons Spaghetti Bolognese de Nigel Slater parce qu'on est en janvier... Pourquoi compliquer.

Je vous assure que c'est vraiment bon. Vous pouvez me croire, moi qui n'ait pas mangé de spag bolognaise depuis ceux d'ASPIC (là). Moi qui ne mange pratiquement plus de viande depuis deux ans, encore moins de boeuf. Un tataki peut-être ou mon Chili.

L'Ecureuil a été moins enthousiaste. Il n'a pas aimé la texture des champignons, trop imprégnés de vin rouge. C'était désagréable. Ses papilles sont aussi acérées que son regard.

Pour lui je n'avais pas ajouté de crème fraîche qu'il n'aime pas dans la tomate. J'avais préparé deux versions. La crème fraîche change tout.

A really good spaghetti Bolognese

de Nigel Slater-the kitchen diaries

50g de beuure

70g de pancetta en petits morceaux

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

1 carotte

2 branches de céléri

environ 100g de champignons de Paris

2 feuilles de laurier

300g de boeuf haché (400g dans la recette)

200ml de purée de tomates

200ml de vin rouge

200ml de bouillon végétal

Noix de muscade

200ml de crème fraîche

Dans une sauteuse, faire revenir sans colorer les morceaux de pancetta dans le beurre pendant quelques minutes. Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé. Puis la carotte épluchée finement coupée ainsi que le céléri.

Laver les champignons (2 gros), ôter les pieds, les peler éventuellement.

Emincer les champignons et les ajouter aux autres légumes avec le laurier. Laisser cuire à feu modéré durant 10 minutes en remuant souvent.

Monter le feu et ajouter la viande. La déliter à la fourchette. Laisser cuire 3 à 4mn sans remuer. Quand la viande dans le fond commence à griller et se colorer, mélanger. Ecraser à la fourchette les morceaux si besoin. Laisser cuire.

Mélanger le bouillon, la purée de tomates et le vin rouge. Verser environ les 3/4 sur la viande. Gratter un peu de noix de muscade. Assaisonner avec du poivre noir. Nigel Slater ajoute du sel mais je trouve que c'est inutile. Il faudrait d'ailleurs utiliser un bouillon peu salé.

Amener à ébullition puis réduire. Couvrir partiellement. Laisser mijoter 1h à 11/2h en remuant de temps en temps. Ajouter du liquide pour éviter que la sauce ne dessèche.

Enfin verser la crème (ou le lait entier), remuer. Laisser cuire 20mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir avec les pâtes et du parmesan.

Enjoy.

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